醋血鴨做法

醋血鴨又稱零陵血鴨，一道特色傳統(tǒng)名菜，醋血鴨鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，回味無窮，名揚(yáng)天下 。到明代的時(shí)候零陵郡（全州縣）劃歸廣西桂林管轄，醋血炒鴨的作法又變稱“桂林血鴨”興全灌醋血鴨，現(xiàn)在流行于廣西的全州、興安、灌陽，簡稱興全灌，還流行于湖南永州市。

醋血是殺鴨時(shí)將血盛到有酸基菜水的碗里，不會(huì)凝固又能去腥。聰明的興全灌人還就地取才先后自創(chuàng)出了“苦瓜炒血鴨”“芋苗炒血鴨”“豆角炒血鴨”“娥眉豆血炒鴨”“花生炒血鴨”“芝麻血鴨”等等。之后，零陵血鴨還被闖江湖的湖南人帶到四面八方，于是又有了“江西蓮花炒血鴨”“湖南新寧的血醬鴨（澆血鴨）”“湖南新田血鴨”“湖南東安血鴨”“廣西南丹血鴨”等等。在此就不一而論了。 后來，在清末大臣曾國藩(湖南雙峰人)的大力引薦，“零陵血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“零陵血鴨”名噪一時(shí)，世人皆知。

仔鴨最好選取全州當(dāng)?shù)亍靶☆^鴨”，個(gè)小肉嫩。大頭鴨（洋鴨）非上等選材；

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳皮、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

[制法]

（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗凈，破腹取內(nèi)臟，洗凈；

（2）把光鴨斬成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、干辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調(diào)味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。

全州醋血鴨制作步驟?

1、取活鴨子一只，準(zhǔn)備好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以防止其凝固

2、趁鴨身溫?zé)嵛礇鲋H拔除粗毛，再用燒開的水燙后去細(xì)毛、洗凈

3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈，別剁得太大，切成1.5厘米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內(nèi)臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊

4、苦瓜洗凈切片，青椒紅椒切絲，姜切片，小蒜切段

5、將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中煉油，然后將生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會(huì)讓肉變味生腥

6、過4分鐘后揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會(huì)煮干之后就靠油炒出味，因?yàn)轼喨獬粗茣?huì)出很多油，翻炒10分鐘后水分已干，將鍋中的油盛出留少許即可

7、接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透后時(shí)放入鹽、辣椒、茴香炒

8、關(guān)小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘后就可以出鍋了

#隔壁老王的100道家常菜 第6道:醋血鴨。選擇年輕的土鴨，現(xiàn)殺留醋血，炒的過程不斷的加米酒，最后炒干了倒入啤酒燜煮。出鍋前倒入醋血翻炒收汁即可。如果季節(jié)對(duì)，還可以放芋蒙或者子姜等。

火麻油的保健功能

巴馬壽星幾乎頓頓要吃火麻青菜湯，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)巴馬人食用的火麻油的不飽和脂肪酸達(dá)93%，是一切常見食物油中不飽和脂肪酸含量的最高者?；鹇槿试谥兴幹杏袧櫮c通便之功，可防老年人便秘， 火麻仁還含有豐富的植酸。武漢醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)衛(wèi)生教研室認(rèn)為，常攝入大量植酸食物的地區(qū)冠心病發(fā)病率低。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，巴馬長壽老人長期食用火麻油。在百歲老人腸中的雙歧桿菌與年輕人甚至嬰兒的含量相同。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí), 火麻仁油具有延緩動(dòng)脈硬化、預(yù)防心腦血管疾病、防癌的功效，是值得推薦的長壽油料。

火麻茶油將菜炒，素食為主鋅錳高；地下河水元素多，空氣清新人不老；晚婚晚育勤勞動(dòng)，常享桃李野葡萄；知足常樂心清凈……”，在廣西巴馬流傳著以上民謠。如果說特殊的自然環(huán)境、奇特的地理狀況是巴馬人長壽的外在因素，那么，生長在這里的各種植物食品就是致人長壽的內(nèi)在因素。

所略鄉(xiāng)坡幫村老人黃家英，今年已經(jīng)106歲了，老人鶴發(fā)童顏，四代同堂，耳不聾，眼不花，如今依然擅刺繡、懂草藥，樂于助人，是屯里人人愛戴的“老祖宗”。貓豆、紅薯葉、苦脈菜、火麻湯、玉米粥——這就是黃家英一天的食譜。巴馬百歲健康長壽研究院院長程大兵說：“這些食品不僅沒有投放添加劑，也沒有用任何化學(xué)藥劑，都是天然的綠色食品?！?/p>

據(jù)調(diào)查，巴馬壽星們的主要食物都是當(dāng)?shù)赝辽灵L的自然生態(tài)作物。主要糧食有珍珠黃玉米、粳米、糯米、小米、紅薯、山芋、黃豆、貓豆、木薯等。蔬菜以青菜、南瓜、南瓜苗、紅薯葉、苦麻菜、野藤菜、雷公根、兒糧菜、鮮米菜等為主；同時(shí)還有竹筍、香菇、木耳、劍花等山珍。這糧食和蔬菜都是自然生長的“綠色食品”，多用農(nóng)家肥種植。特別是一些野菜，是自然界中自生自長的綠色蔬菜，各種維生素含量非常高。百歲老人所食的油料以火麻油、茶油、蝴蝶果油等為主，而這些油料也都是當(dāng)?shù)鼐G色的特產(chǎn)，很利于人體健康。

巴馬人幾乎都是清淡素食者，只有逢年過節(jié)才吃些肉食品。主要喜歡吃的肉食有：巴馬香豬(當(dāng)?shù)匾环N體小肉嫩瘦肉多的特產(chǎn)豬)、黑山羊、油魚(當(dāng)?shù)乇P陽河中的一種特產(chǎn)魚)、土雞、土鴨及野豬等類的動(dòng)物。特別值得一提的是,巴馬的山區(qū)里種植許多豆類植物，如黃豆、竹豆、貓豆、彎豆、刀豆、四季豆、荷包豆、籬笆豆等，都是長壽老人最喜歡吃的食物。

各國醫(yī)學(xué)專家考察巴馬壽星的飲食結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，他們“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食中，具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素的“五低兩高”特點(diǎn)，這符合根除現(xiàn)代“富貴病”的壽膳飲食結(jié)構(gòu)。從巴馬百歲老人的一百一十例死亡原因回顧性調(diào)查資料表明，沒有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥。

粗：長壽老人常年食用玉米、紅薯、豆類、大米等粗糧，這是世界五大長壽地區(qū)壽星飲食的一個(gè)共同點(diǎn)，他們常年吃粗加工、粗制作的飯菜，很少嘗到細(xì)加工的食品，這樣的飯菜，營養(yǎng)保證多，破壞少。

雜：長壽老人不挑食也不偏食，除玉米為主，紅薯和豆類雜糧為補(bǔ)外，還配吃多種蔬菜和野菜，不但吃的食物種類雜，而且菜的做法也是以“大雜燴”為主，常把糧、肉、菜混在一起煮著吃。

素：他們常年以素食為主，很少吃葷腥，逢年過節(jié)和紅白喜事的宴席上才吃上點(diǎn)魚肉，而所吃的肉類，也都以巴馬特產(chǎn)的香豬肉為主。食用油也是以火麻仁植物油為主。

淡：長壽老人祖祖輩輩養(yǎng)成了吃鹽少的習(xí)慣，平均每人每天食鹽量在3克以下。

鮮：巴馬人吃的都是本地產(chǎn)的自然生態(tài)作物，沒有污染，都是天然的綠色食品。

“火麻”是巴馬長壽之鄉(xiāng)的重要特產(chǎn)，巴馬人有著常年食用“火麻油”的傳統(tǒng)習(xí)慣，并稱之為“長壽麻”、“長壽油”。巴馬特有的生態(tài)環(huán)境十分利于火麻的生長，巴馬火麻在生長過程中無須使用殺蟲劑和除草劑。

采用低溫冷榨的物理工藝制取的巴馬火麻油，不但較好的保留了原料的天然活性營養(yǎng)成分，經(jīng)檢測(cè) 巴馬火麻油還具有無膽固醇、人體必需脂肪酸含量高，巴馬火麻油營養(yǎng)清香，長期食用巴馬火麻油有效補(bǔ)充人體必需營養(yǎng)素α-亞麻酸、潤燥滑腸、有益心、腦及血管的健康延年益壽 還具有降低血脂血壓血糖等功效。