一、純石磨香油怎么做

用料

芝麻 適量

芝麻油 適量

純石磨香油的做法

芝麻炒制操作規(guī)程 1. 首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機(jī)等是否有雜音，確定無(wú)異常，方可打開(kāi)加熱系統(tǒng)預(yù)熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。 2. 開(kāi)始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細(xì)火。 3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說(shuō)的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。 4. 到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。 5. 將炒制好的芝麻放入震動(dòng)篩進(jìn)行篩選降溫、揚(yáng)煙、除塵等。 6. 把處理過(guò)的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。

芝麻磨制操作規(guī)程 1. 首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開(kāi)動(dòng)石磨。 2. 石磨的粗細(xì)，在磨眼里插入竹簽，調(diào)節(jié)下的快可多插入幾根，反之則少插。 3. 料斗上必須配有磁鐵并每班檢查是否有鐵塊等雜物。 4. 定期檢查加入差速器的潤(rùn)滑油、皮帶等。 5. 添加芝麻時(shí)一定注意安全，防止石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，掛傷身體。 6. 下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。

撴油操作規(guī)程 1. 把放在鍋里的油渣混合物先開(kāi)動(dòng)電機(jī)攪拌2分鐘。 2. 先加入總水量的70%的開(kāi)水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。 3. 再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。 4. 再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。 5. 總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據(jù)芝麻產(chǎn)地而定。

小貼士

小竅門(mén)

1 攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，約3個(gè)小時(shí)。 7. 撇完油后，油渣子要及時(shí)清理以

免變質(zhì)變味。

2 撇出來(lái)的香油放在大缸內(nèi)沉淀15天就可以裝瓶了。（注意：缸底的渾香油要經(jīng)過(guò)紗布的過(guò)濾才

能用）

二、如何做花生醬

主料：花生米150g、花生油20g、輔料：糖2g、鹽1g

做法：1.花生米小火炒熟。選油脂含量高的花生米，效果會(huì)更好，我是選的小白沙花生，含油量較高，這個(gè)花生本身就很香 。2、炒熟后去皮。3、花生米和鹽糖全部放入料理機(jī)中用研磨功能絞碎。4、一遍研磨是濃稠的細(xì)末狀，加入花生油做引子。5、再次啟動(dòng)研磨功能。如果喜歡有顆粒感的，可以在這一步再加一點(diǎn)花生米，然后研磨的時(shí)間短一點(diǎn)即可。6、做好的花生醬，味道香濃，絕對(duì)不用擔(dān)心參假，更不用擔(dān)心有防腐劑，而且花生都是自己一粒粒選的，絕對(duì)不會(huì)有發(fā)霉變質(zhì)的。放心大膽的吃吧！

三、簡(jiǎn)單花生醬怎么做

主要原料 花生米2500克、鮮辣椒250克、精鹽250克、開(kāi)水500克，花生油或菜籽油適量。

設(shè)備用具 石磨或電磨、炒鍋。

制作方法 將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加精鹽、倒入開(kāi)水，腌兩天后，回鍋燒沸待用。 把花生仁曬干，擦去紅皮。將花生油或菜籽油放火鍋中，燒至冒煙，放火花生仁炸至黃色即可撈出(不可炸得過(guò)老，如油少，可分批炸)，冷卻待用。 將油炸花生仁與腌辣椒汁混合在一起，用石磨(或電磨)重復(fù)細(xì)磨兩次，即為香辣花生醬。 將花生醬裝入開(kāi)水燙過(guò)的瓶?jī)?nèi)，可隨吃隨取。

四、茂名特色小吃-簸箕炊

原料： 大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭 制法： 將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過(guò)細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開(kāi)上氣后，將米粉漿分次灌入托盤(pán)或小簸箕蒸熟即成。 食法： 夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。 特點(diǎn)： 潔白、軟滑、爽口、咸香。 現(xiàn)在好多城市里都有人賣(mài)簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點(diǎn)就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實(shí)際上還是過(guò)去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好。用古老的石磨磨出來(lái)的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來(lái)的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來(lái)的簸箕炊味道才是最正味的。 簸箕炊的制作不很復(fù)雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，里面有個(gè)三角架，可以放上十多蓋子，然后蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來(lái)添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來(lái)說(shuō)，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長(zhǎng)時(shí)間才能把它給蒸熟，時(shí)間久蒸出來(lái)的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。 上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食。當(dāng)然，買(mǎi)簸箕炊不像買(mǎi)豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒(méi)錢(qián)也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。 目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實(shí)惠，每一整個(gè)簸箕炊的售價(jià)大約是4元左右?？梢再I(mǎi)一整只，也可以買(mǎi)一半，更可以只買(mǎi)四分之一，價(jià)錢(qián)隨量折半，實(shí)是街頭惠食者的一大首選。