一、求蒸蛋的做法。

問題：蛋羹（又名：蒸蛋 芙蓉蛋）怎么做？

應(yīng)該怎樣攪拌蛋，蛋與水的比例，如何讓蒸出來的蛋沒有氣泡，攪拌好的蛋液什么時(shí)候入鍋，水開之后，還是隨冷水一起入鍋？

小蝦回答：

蒸雞蛋羹（以一人份計(jì)算）

新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。

好了，蛋液全部預(yù)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40>

||| 迷蝶花回答：

昨天剛做了蛋羹吃,呵呵.

我的方法是這樣的,把蛋先打開,普通的打法就行,打勻之后就可以加水了，大概在1:1左右吧.出了鹽之外,我還加了胡椒粉和香油,這樣好吃一點(diǎn).

然后就放在鍋里,和冷水一起開始煮.15分鐘就差不多了(用的電磁爐,用煤氣的時(shí)間不知道會(huì)不會(huì)不太一樣)，我做出來的沒有氣泡,你可以試試看~!

||| 璧云回答：

要想讓蛋羹沒有氣泡，最要害的是打蛋時(shí)要加入冷開水，這一點(diǎn)可是祖?zhèn)髅胤桨　?/p>

最簡單的做法是：在蛋液內(nèi)加入：鹽、味精、蔥花、香油，其他可根據(jù)自己的喜好來加。

另外，也可以做肉末等澆汁淋在蒸好的蛋羹上。

假如用雞湯代替冷開水的話，可以不加味精。

打好的蛋液要放在一個(gè)涂了香油的碗里，好處是又放了香油，碗也好洗。隨冷水一起入鍋就可以了。

||| 羊角回答：

蒸蛋羹有兩種做法:1.先取兩個(gè)雞蛋打在碗里用打蛋器或筷子把蛋打勻,再取一杯水邊加水邊攪打約300毫升即可充分?jǐn)噭蚝蠓旁谛∨枥镌诜旁阱伬锖笮∨枭仙w上一個(gè)蓋或小碟子就可以開蒸約15-20分鐘就可以了出鍋后根據(jù)自己的口味略加一點(diǎn)鹽和味精或雞精淋上一點(diǎn)醬油香油即可享用了.加蓋蒸的蛋羹不會(huì)起泡,你試試看.2.也可用同樣的方法不加水改用加牛奶兩個(gè)雞蛋一袋奶加蓋蒸味道更美,又有營養(yǎng),適合老幼.

||| believecr回答：

一個(gè)雞蛋一小碗水，水的 比例為一半熱一半涼。絕對(duì)高招！?。?

||| fenzs_cn回答：

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，......

二、蒸蛋怎么做呢？

蒸蛋配料： 雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。蒸蛋做法： 1.先將一個(gè)雞蛋打入碗中，再拿起第二個(gè)雞蛋在其頂部敲一個(gè)小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個(gè)雞蛋需要兌兩個(gè)蛋殼的溫水； 3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打5分鐘蛋液； 4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。 烹調(diào)技巧： 1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。 2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。 3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 4.可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

三、拔絲雞蛋的制作方法

主料：雞蛋200克
輔料：小麥面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克,
調(diào)料：白砂糖100克,花生油150克
拔絲雞蛋的做法：
1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉調(diào)勻；
2. 另將面粉、淀粉、一個(gè)蛋清放入碗內(nèi)，加入清水?勻成糊；
3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；
4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；
5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；
6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動(dòng)，至糖呈淺黃色起花；
7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；
8. 裝入已涂好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。

拔絲雞蛋的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。