麻辣燙用的是什么料 那辣椒油怎樣制作的

麻辣燙的底湯配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 辣椒油做法：花生油300克

花椒50克

姜片20克，蔥20克。

紅辣椒300克

芝麻100克

做法：

先把紅辣椒帶辣椒子磨碎，和芝麻摻合均勻，備用。

把花生油全部倒入鍋中燒熱，加入花椒，把花椒炸至黑色后拋棄花椒，得到花椒油。

在花椒油中加入姜片和蔥花，炸熱后撈出蔥姜拋棄。

再次滾沸花椒油，記得要滾燙的，然后把辣椒和芝麻的混合物倒入油鍋中，立即關(guān)火，同時(shí)用筷子順時(shí)針在油鍋內(nèi)攪拌。根據(jù)個(gè)人口味放入鹽，少量糖和味精。

大功告成，香啊~~~

你想鄭大啊 ~！我告訴你啊~！把豆油燒到冒藍(lán)煙的時(shí)候 把火關(guān)掉

然后 再有芝麻試油溫 在用20多種香料打成的面面在油里爆炸

然后用辣椒面在里面炸 小不要炸焦了

再用醋降溫 哈哈后 絕頂啊

放醋是對(duì)的，另外，辣椒要先在火上焙干了，在搗碎用來潑油。

還有，先放點(diǎn)水再用熱油潑，邊潑邊用筷子攪拌，目的是受熱均勻，不糊。

原味純辣的就簡(jiǎn)單了 找東西盛裝細(xì)辣椒面兒 用8成熱的油叫在辣椒面上 注意用筷子攪拌辣椒面兒，是辣椒面兒均勻受熱。預(yù)定不能用過熱的油，否則辣椒會(huì)發(fā)黑，炸出的油也會(huì)發(fā)暗

香辣型：主料:細(xì)辣椒面兒 原料 - 芝麻 蔥花 五香花生仁 調(diào)料 - 鹽 五香粉少許

將細(xì)辣椒面兒 碾碎的花生 拌勻（注意先不要放入芝麻）鹽根據(jù)個(gè)人口味放入

五香粉，用兩個(gè)指頭捏一點(diǎn)就行 油溫與上邊一樣（在油熱離火以后）現(xiàn)澆在

拌好的辣椒面兒上，待油溫稍涼一點(diǎn)后 再摻入芝麻 繼續(xù)將油澆完即可。

麻辣型：如上 不過花椒要碾成沫兒 可事先放入。油溫同上！

個(gè)人最喜歡香辣型的 這樣榨出的辣椒，不但油紅亮，而且辣椒也咸香可口，調(diào)涼菜還可以省去料油，只用饅頭夾著吃也是美味！

順便教大家一個(gè)判斷油溫的小技巧：在放油以前鍋里放一兩滴水，然后倒入油。油熱后因?yàn)橛兴畷?huì)噼啪作響。待響聲消失后油溫基本也在 7成左右！

用醬油泡辣椒的方法

可以啊，我就這樣吃過啊，把鮮辣椒切小或也可以整個(gè)的放進(jìn)醬油里面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內(nèi)燒油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進(jìn)鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。