如果想保留原汁原味，可以用燉的，一般性都是燉的。

還可以煮啤酒鴨。

啤酒鴨：

原料：

肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。

做法：

1、鴨子處理好，斬件，水開(kāi)后入鍋焯水。

2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)，小火慢熬。

3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，很難燉爛）

4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來(lái)了，這時(shí)開(kāi)大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

客家鴨

主料： 鴨一只 姜片 蒜頭 陳皮 米酒 生抽 老抽 鹽 油。

1.鴨卻塊瀝干水.

2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.

3.然后倒入沙鍋,放過(guò)面水煮至剩少許汁即可.

糟片鴨

主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。

制作：

1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。

2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤(pán)。香菜擇洗干凈，飾配盤(pán)邊即成。

麻香酥鴨

原料－調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。

制作：

1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過(guò)油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放碟內(nèi)，周?chē)派舷悴思础?/p>

介紹一下做啤酒鴨火鍋的好方法~!冬天到了自己動(dòng)手 做就開(kāi)心了~!

原料：新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克

調(diào)料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克

制法：

1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?/p>

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

PS：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈

食材：2.5-3斤左右的家鴨一只、五花肉2兩。

佐料：茶油3-4兩、生姜5兩、蒜子10粒、板栗10-20粒、紅椒2兩、蔥5兩、甜面醬1兩、生抽及食鹽、料酒少許。

1.將宰殺除毛洗凈的家鴨剁成小塊、五花肉洗凈切片備用；

2.蒜子去皮，板栗去殼，蔥洗凈打成一、二根一個(gè)的蔥結(jié)，生姜切片、紅椒洗凈切條備用；

3.鍋燒熱，倒入茶油燒熟，鴨塊入鍋，翻炒，點(diǎn)入料酒，炒干水分，直至鴨肉爆炒成金黃；

4.加入姜片、蒜子、板栗、五花肉及甜面醬繼續(xù)翻炒至著色均勻；

5.加入清水八分，鍋加蓋，猛火燒開(kāi)，改文火，黃燜；

6.湯剩1/2時(shí)，加入蔥結(jié)、紅椒稍加翻炒后，加鍋蓋燜8分鐘許；

7.改中火，加入生抽、食鹽，翻炒，起鍋。

（可依個(gè)人口味增減紅椒或干椒、桂皮、八角等佐料和香料。）

是不是鄉(xiāng)下放養(yǎng)的那些鴨子？我家喜歡把鴨砍塊用來(lái)煲清補(bǔ)涼湯，那湯很鮮甜。

家鴨洗好后 切成小塊 鍋燒熱 不用放油炒 不停的翻炒一會(huì)就有油溢出 把油倒出加調(diào)料和水再燉 湯要沒(méi)了就好了 加點(diǎn)香菜 和蒜 出鍋