一、蛋清涼菜的做法，蛋清涼菜怎么做好吃，蛋清涼菜

蛋清一般作為一種材料的上漿的前處理，如果純粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：

雞蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發(fā)香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克。

做法：

1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。

2、炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋清料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

二、夏日涼拌食品簡易制作方法

一、紅番茄醋拌嫩海帶

材料：紅番茄2個、干嫩海帶15克（泡水10分鐘還原）

調(diào)料：雞精2大匙、米醋或檸檬汁1大匙、醬油1小匙、糖1大匙、冷開水1小匙

做法：1.番茄底部若先用刀劃上十字，再用開水燙，輕輕松松把皮剝下來，去皮、去籽，切成約1公分丁狀。

2.所有調(diào)味料混合拌勻后，加入紅番茄和切段嫩海帶，輕松攪拌幾下即可。

注意：材料和調(diào)味料可備好，吃前再混合拌勻，太早拌好放久了，會使得海帶芽變黃，雖然味道不變，但是會影響視覺。

二、菠蘿炒牛肉

原料：牛肉 100 克，菠蘿（去皮） 400 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。

做法： 牛肉切成片，加入小蘇打，醬油，淀粉，和少量清水，拌勻后再少量食油封面，腌制 30分鐘。菠蘿切成厚片，加入少量鹽拌勻后，潷去水，再加入白糖腌制 15 分鐘。紅椒切菱形片。把糖醋、少量湯水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放在小碗內(nèi)攪勻成芡汁。油入在鍋燒熱，放進(jìn)牛肉泡油至剛熟，瀝去油。原鍋下蒜茸，姜片，紅椒片，菠蘿用旺火略炒，下牛肉，蔥段，烹紹酒，調(diào)入芡汁，加幾滴芝麻油即成。

【操作要領(lǐng)】 牛肉切片前去除筋膜，菠蘿下鍋前要瀝干水分。

三、 涼拌紫甘藍(lán)

做法一:

1、紫甘藍(lán)切絲，用鹽淹一個小時后，把水份控出

2、辣椒切絲

3、準(zhǔn)備一些花椒粒放在碗里，鍋里放油，油熱后，待涼一分鐘后，倒入花椒碗里

4、把做好的花椒油倒在紫甘藍(lán)和辣椒絲上，再加些香油和辣椒油味道更好

做法二：

1、紫甘藍(lán)切絲，用鹽淹一個小時后，把水份控出

2、生菜撕成片、粉絲煮好后，用涼水過涼

3、三樣材料拌在一起，加些辣椒油、香油即可

（注：紫甘藍(lán)因為已經(jīng)用鹽淹過，所以兩種做法在最后拌的時候不用再另放鹽了）

豬排骨 200 克，酸梅 3 個，蒜茸 5 克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。

四、酸梅排骨

做法： 排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然后加入干淀粉拌勻，最后加略拌，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸 8 分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。

【操作要領(lǐng)】 排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

五、小黃瓜拌海蜇

原料 小黃瓜3支 海蜇皮 200 克 姜絲 米醋 醬油 味精 芝麻油各適量。

制作方法： 小黃瓜洗凈，略剝一下表面小刺，去子切成粗絲。海蜇皮切成絲，漂凈咸味和沙子，撈出擠干水分，放適量姜絲，米醋、醬油、味精、芝麻油和黃瓜絲，拌勻即成。

六、涼拌金針菇小黃瓜

材料：金針菇1袋，小黃瓜1/2根，火腿2片，酒、醋各少許，鹽適量，芥末醬1/2小匙，醋、醬油各2小匙，砂糖2/3小匙，芝麻油1/2小匙。

做法：1、準(zhǔn)備材料：金針菇切除柄后剝散，放入鍋中；灑上少許酒、醋、鹽，用中火煮軟后瀝干。小黃瓜抹上少許鹽，洗凈拭干，切成4至5厘米長的細(xì)絲。火腿也切成等長的細(xì)絲。

2、調(diào)拌調(diào)味醬：把調(diào)味醬混勻。將金針菇、小黃瓜、火腿混拌均勻，食用前拌上調(diào)味醬即可。

七、白灼蝦

原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

制法：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。

清水燒開后，放入鮮蝦，焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。

八、蓮藕冬瓜扁豆湯

原料： 蓮藕 380克 冬瓜 450克 扁豆 75克 瘦肉 150克 姜 2片 鹽適量

做法： 1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。 冬瓜洗干凈，切厚塊。 扁豆洗干凈。

2.瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。

3.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

特色：冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。

三、活海蝦怎么做最好吃

做法:用雞蛋`芡粉汁`跟蝦一起拌一下``鍋里放油`蔥花下鍋`海蝦下鍋`再次放入一點粉芡汁`放一點十三香`一點鹽`一點糖`一點味精

起鍋就好了``雖然很簡單`但是主要就是拿雞蛋和粉芡拌的那一下

味道就完全變好了