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湖南炒鴨怎么做好吃

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-11-04 15:27   點擊:39   編輯:niming   手機版

一、湖南炒鴨怎么做好吃

用料

土鴨1只、相對辣點的辣椒半斤到一斤、生姜兩大塊、大蒜四五個整個、香蔥一小把

做法

1 把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節(jié)。

2 鍋燒熱,把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實后。鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。

3 鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。

4 放入鹽、醬油調(diào)味。把切好的姜片和蒜片一起倒進鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。

5 翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。

6 最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。

二、粉蒸鴨粉蒸鴨的家常做法湖南寧遠

食材用料:

鴨腿兩只

大米粉(大米炒熟磨成粗顆粒)

木耳絲

蔥絲

花椒粉

麻油

生抽

淀粉

菜譜做法:

1.鴨腿清洗泡出血水。

2.控干鴨腿切大塊。用料酒、鹽、姜、花椒粉均勻抹到鴨腿上腌制6小時以上

3.將做法2的鴨腿均勻裹上大米粉,裝盤

4.入蒸鍋,蒸45分~60分鐘,視材料多少和自家火力而定,以鴨腿熟為準

5.這樣也很好吃,被偷吃了~~

6.做醬汁,鍋加油,下入木耳絲、蔥絲,加糖、生抽、麻油,淋水淀粉調(diào)味出鍋

7.將醬汁淋到鴨腿上即可

三、黃鴨叫的做法湖南口味

1、買來黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天,換四五次水,黃鴨叫很臟的,讓它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上開口就行,掏出內(nèi)臟和腮。可以用布包著用剪刀殺,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干凈,放入砂鍋罐子里面,放上清水。

2、最好是山泉水,沒有用礦泉水也行,有黃酒或者米酒什么的放二兩,水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩,用紗布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做個香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個,也可以切一兩段大蔥或者放半個洋蔥頭,然后小火慢燉,最好是炭火,沒有就用液化爐子大火燒開后為小火保持溫度的慢燉三個小時以上。

四、湖南的醬板鴨怎么做的?

制作方法 選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制:

1殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊起滴干水份。

2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復翻揉,務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外,應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經(jīng)鹽漬12小時后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。w.myoic.com

3復腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應(yīng)抹上甜面醬,湖南風味的加上辣椒粉,然后置缸內(nèi)腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,腌的時間更長。

4鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

5用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

臨吃時洗凈鴨子,上籠蒸熟,取出刷上麻油,宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條,用來做干鍋。

簡單作法就是如此,但中間技術(shù)含量相當高,不易做。常德的童胖子醬板鴨的制作方法是商業(yè)秘密,其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實,如果只是家庭制作,廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯,它是直接蒸的,比較簡單。但口味與板鴨不同,沒有那種干香,比較潤口。我反而偏向于廣州的醬鴨,因為易作。我其實還是個懶人。

參考資料:~1028/5983200_5983200.htm

五、湖南的特色美食是哪些

湖南的特色美食有毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸等。

巴陵全魚席:由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料,配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉,加工刀法各有變化,烹調(diào)方法有20余種;佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種。

永州血鴨:光鴨洗凈,剁成小塊,瀝干水分備用;茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段;茄子須切成小方塊;鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥;青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調(diào)味,倒上醋,炒熟后即可出鍋。

東安雞:腳較細,呈青色或淺灰色,腳底青白,表皮淺黃,光亮細滑,肌肉豐滿有彈性,肌間脂肪分布均勻;表皮和肌肉切面有光澤,具有雞肉正常氣味,無異味。

口味蝦:將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口;蔥白切段,姜、蒜洗凈切末;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

永州喝螺:選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質(zhì);用清水將鐵螺洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內(nèi),使螺飽食;剁掉螺尾,搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋內(nèi);稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復炒;將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可。

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