香煎鴨胸：配 料:

鴨胸2件、鴨骨300克、洋蔥半個(gè)（切絲）、紅酒廠1湯匙、橙皮半個(gè)（切絲）、檸檬汁半湯匙、鮮橙汁半杯、上湯半杯、熟時(shí)菜適量。

鹽、胡椒粉、生粉各少許。

·操 作:

1.預(yù)熱焗爐180度，待用。

2.將鴨胸洗凈抹干加入調(diào)味料腌勻，待用。

3.燒熱1湯匙油炒香洋蔥、鴨骨，然后加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯用小火煮約1小時(shí)后，用密篩隔去渣滓成比家麗汁，待用。

4.燒熱1茶匙油將鴨胸略煎，然后入焗爐焗約7分鐘，爭(zhēng)件上碟拌以熟時(shí)菜，淋上比家麗汁，即可供食。

南乳汁鴨胸：

其實(shí)國(guó)人對(duì)于鴨胸也不能說(shuō)是不屑一顧，在國(guó)內(nèi)一些地方有椒鹽鴨胸這道菜的做法，不過(guò)煎烤通透是前提，不然無(wú)法體現(xiàn)出這肥厚鴨胸的美味。在上海，還有一道南乳汁鴨胸的改良做法，值得一試。所謂南乳汁，其實(shí)就是紅腐乳做成的汁水，許多超市也有現(xiàn)成的供應(yīng)。上海人愛(ài)用南乳汁調(diào)味，已是一個(gè)傳統(tǒng)，南乳汁空心菜這道菜，曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)到，但南乳汁燒肉卻仍然經(jīng)久不衰，尤其以大富貴酒樓的最為出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鮮味入骨，入口咸香鮮味都很足，十分刺激。說(shuō)起來(lái)老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上?？Х?，都是完全本土化的另一種做法了。這道南乳汁鴨胸的做法也十分中式，現(xiàn)簡(jiǎn)單寫(xiě)下，對(duì)有興趣的朋友，也可嘗試，看看中式鴨胸是不是有獨(dú)到的風(fēng)味：

1.取新鮮鴨胸以胡椒、鹽、料酒等腌制一小時(shí)

2.上蒸鍋斷生，改刀成片

3.熱鍋冷油下洋蔥末炒出香味，然后下鴨片

4.南乳汁下鍋與鴨片同燜片刻

5.用生粉打薄芡出鍋裝盤(pán)

西紅柿土豆?fàn)F鴨胸的做法

鴨胸化凍，切塊，飛水；

油燒熱，下鴨塊煸炒至金黃，下蔥段、姜片，再炒到出香味；

下料酒，加鍋蓋稍燜；

下西紅柿，繼續(xù)煸炒到出紅油；

開(kāi)始調(diào)味，我放了一些海天的黃豆醬，一是提味，二呢顏色也淺，不發(fā)黑，炒勻加熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火；

等鴨肉酥爛，加土豆塊和少量鹽繼續(xù)燜，一直燜到汁濃味香為止

唐芹胡椒炒鴨胸

材料：唐芹200克、胡椒20克、鴨胸肉400克、蔥段15克、蒜蓉10克、姜片20克，黑椒碎少許，鹽、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各適量。

做法：唐芹洗凈切段備用；胡椒烘香壓碎備用；鴨胸肉洗凈切片，以鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少許黑椒碎拌勻，腌制15分鐘；開(kāi)鍋下油，爆香蒜蓉、姜片和蔥段，下鴨胸肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入唐芹和胡椒繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，最后勾薄芡便成。

煙熏鴨胸色拉類(lèi)別：法國(guó)菜

主料：煙熏鴨胸300克

配料：生菜（團(tuán)葉）25克 生菜（花葉）25克 蘑菇(鮮蘑)100克 紅蘿卜35克 橙子25克 百里香5克 羅勒葉5克

調(diào)料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹飪方法

1.煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊放在盆的一側(cè)；

2.盆的另一側(cè)放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；

3.番茄花放在旁邊，淋上油醋汁；

4.新鮮橙汁放入鍋內(nèi)，以小火收濃至稠，加少許甜橙酒，冷卻；

5.將冷卻后的橙汁淋于鴨胸片上，以小紅蘿卜片及混合香料裝飾

玉米炒鴨胸的做法：

1、鴨胸洗凈后，去掉表皮和脂肪層，切成小丁

2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘

3、甜玉米化凍瀝干水份

4、鍋中放油燒熱后，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用

5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘

6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后，加鹽調(diào)味即可