一、有關(guān)清朝御膳有那些?

清代宮廷御膳以滿風(fēng)為主 清宮御膳以滿族食風(fēng)為主，包括山東風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味，三者互相影響，互相滲雜。御膳中的某一款菜肴，取產(chǎn)可能是關(guān)東貨，烹制法和口味可能是山東和蘇杭的特色；同樣，山東或蘇杭的菜肴，往往又由滿族廚師來烹制。滿、漢廚師經(jīng)過長時期的相互學(xué)習(xí)、配合，從而創(chuàng)造了一種新的膳食格局，反映出來的特色，不同于各個地方菜點，也不同清以前的歷代宮廷御膳。 在清宮御膳中，滿族食風(fēng)和滿族傳統(tǒng)烹飪起主導(dǎo)作用。清宮御膳房制做出的肴饌，前期滿族食品多，后來滿漢菜點兼有。在清朝二百六十余年中，隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，清宮御膳的原料，在不同時期是有變化的。 御膳原料因人而異 康熙之前，由于入關(guān)不久，還基本保持著東北的飲食習(xí)慣，烹飪原料大體上由北京，蒙古和東北地區(qū)供應(yīng)。 乾隆以后，宮膳原料有了明顯的變化，西北、新疆和南方的膳食貢品增加很多。南方的膳食貢品，為清宮御膳增加了很多新內(nèi)容，這與乾隆喜食南味有關(guān)。 道、咸時期，南味減少了。道光只偶爾吃一頓乾隆時期的御膳，平時以北方口味為主。 同治以后，宮中御膳比乾隆時期更豐富多彩，但使用原料仍以黃河以北和東北地區(qū)供應(yīng)的為主。除了 福建的燕窩是清宮的必貢之品外，南方一些特產(chǎn)，如火腿、菇筍、鮮蔬等，北方地區(qū)亦能制作和栽培。 光緒喜食海產(chǎn)品，沿海地區(qū)向清宮貢獻(xiàn)的魚翅、鮑魚、海參、大蝦、海蜇、海帶等原料大大增加了。天下珍食盡聚宮廷 清宮御膳取料珍貴、廣泛。肴饌檔高、珍奇、名貴、質(zhì)精。清朝二三百年間，天下珍奇果物、禽獸、海錯河鮮，或御獲，或捕牲兵獲，或各地貢獻(xiàn)，無所不有，無所不至。 饌名樸實操作標(biāo)準(zhǔn) 少花色而重實用是清宮御膳的另一特色。今日某些仿膳肴饌，或以龍鳳冠名，或取名華麗，玄妙無稽，皆悖其原有風(fēng)貌。 操作嚴(yán)謹(jǐn)，投料定規(guī)。清宮御膳肴饌一律要標(biāo)準(zhǔn)化，即做多少次也不準(zhǔn)變樣、走味。原材料搭配有嚴(yán)格規(guī)定，不準(zhǔn)隨意更換和增減。

最重原汁原味

比如做鴨菜，只能用鴨油、鴨汁或鴨湯來制作，不能用雞湯或其它油類。同樣，做雞菜，用雞油、雞汁和雞湯。做羊肉、豬肉菜時亦循此法。制菜的調(diào)味品和佐料也有嚴(yán)格規(guī)定，制鴨湯只用鴨，制雞湯只用雞，制羊湯只用羊。

清宮御膳就其肴饌的品種和質(zhì)量、技藝等方面，都已達(dá)到我國歷代封建王朝御膳的最高水平。

御膳珍肴

燕窩類菜

燕窩秋梨 鴨子熱鍋，肥雞燕窩燴滑野雞卷，燕窩蘋果燴鴨子熱鍋，肥雞燕窩燉野雞，肥雞燕窩燴野雞丸子，燕窩燴熏鴨子，燕窩肥雞滑，野雞燉面筋，燕窩肥雞燴糟小雞，燕窩蓮子鴨子熱鍋，燕窩冬筍黃燜雞，燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋，燕窩燴熏雞，燕窩鴨羹熱鍋，燕窩蘋果燉鴨子，燕窩脆糟鴨子，肥雞燕窩燉面筋，燕窩芙蓉鴨子，燕窩什錦鴨子，燕窩肥雞燴鹿面，燕窩鴨子蔥椒面，肥雞黃悶野雞燕燉面筋，燕窩鴨子徽州肉鑲蜜豆旋子，燕窩滑野雞絲，肥雞燕窩黃燜雞燉面筋。 鴨類菜 鴨子燉白菜熱鍋，鴨羹，鴨子秋梨燉白菜，鴨羹熱鍋，糟鴨子熱鍋，江米鑲熏鴨八吉祥，鴨子祭神肉燉白菜，攢絲鴨子，鴨子蔥椒面，鴨子蘇燴州肉，如意鴨羹，百果鑲鴨子，鴨子糖醋蒜打齒，攢絲倭瓜泥酒燉鴨子，黃燉鴨子燉面筋，江米鑲熏鴨子，鴨絲面片。雞類菜 黃燜雞燉面筋，肥雞油煸白菜，肥雞攢絲鑲蘋果，肥雞野雞燉面筋，肥雞云片黃燜雞燉酸茄子，王瓜拌五香雞，肥雞燴肝，王瓜卷拌熏雞，肥雞蔥椒魚，炒雞燉鑲白扁豆，青筍黃燜雞燉黃豆齒，臺蘑爆炒雞，肥雞酸王瓜燉羅結(jié)肉。野味類菜鹿筋鹿肉脯，野雞燉面筋，野雞丸子雞蛋糕，蔥椒鹿腸鹿肚熱鍋，野雞餛飩。肉類菜 臺蘑蔥椒肉，臺蘑冬筍蔥椒肉，糟肘子，蔥椒羊肉，羊肉燉倭瓜，肉旋子，蔥椒羊肉燉冬瓜，祭神肉燉白菜，白果肘子，羊肉燉冬瓜，五香羊肉，肉泥燉酸茄子，蒜肉鑲扁豆，蔥椒肉燉冬瓜，冬筍冬菇燴糟肘子旋子。 魚類菜 醬汁石花魚旋子，白魚旋子，魚旋子，蔥椒魚。素菜類 肥雞油煸白菜，油煸山菜黃花菜。其它類菜 八吉祥熱鍋，冬筍口蘑蝴蝶腸燴攢肝，大雜燴，葷素大雜燴，燉吊子，蔥椒面，蔥椒羊查古湯，東坡蹄旋子，雞蛋糕。

二、乾隆御鴨是否申請專利

只有一個乾隆御鴨的名字不可能知道有沒有申請專利，申請專利需要的是這個的做做方法工藝流程，也就是這個的配方

三、皇帝年夜飯都吃些啥

?年夜飯備辦的烹飪原料主要是滿族傳統(tǒng)食物。如在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數(shù)額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數(shù)額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。另外，制點心用白面5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關(guān)東”所產(chǎn)，反映出滿族的固有食俗。

大宴桌上的菜點由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只吃松花江進(jìn)貢來的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點心。

大菜之外有果鐘八品，及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜?；蕦m中的規(guī)矩，各個嬪妃都有自己的飲食標(biāo)準(zhǔn)，平時單獨開伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。

一切準(zhǔn)備就緒后，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監(jiān)們先給乾隆進(jìn)湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意?；噬系膶惺莾筛?，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監(jiān)們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數(shù)量減半，每人一副，內(nèi)裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規(guī)矩，按照等級送完一個，再送第二個。

湯品用過后，奏樂停止，開始轉(zhuǎn)宴。所謂轉(zhuǎn)宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設(shè)（花瓶、筷子、果盒除外），從皇帝桌前開始，在陪桌上轉(zhuǎn)一遍，意為全家共同享用。轉(zhuǎn)宴之后，擺酒宴?；实劬粕乓蛔婪治迓饭菜氖?，后妃酒膳每桌十五品?；实墼诘ど髺|樂聲中進(jìn)第一杯酒，后妃接次一一進(jìn)酒。酒后進(jìn)果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴始告結(jié)束。

年夜飯結(jié)束后，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大家一起觀看“慶隆舞”，“慶隆舞”作為最具滿族風(fēng)味的節(jié)目，一直以來都是年宴上的保留節(jié)目?！皯c隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。該舞蹈分兩方陣營，一方舞者頭戴獸面具，身披獸皮，扮作動物；另一方舞者身著滿族服裝，扮作狩獵者，后來狩獵者的服飾變成當(dāng)時八旗的服裝。舞蹈的結(jié)局，通常是狩獵者成功獵取動物