一、制作油酥都用什么配料

準(zhǔn)備材料：面粉500克、酵母3克、溫水330克、小蘇打1.5克、油酥用面粉、油酥用五香粉、油酥用植物油、油酥用鹽。

一、將酵母3g 小蘇打1.5g用溫水調(diào)開(kāi)，倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處?kù)o置30分鐘-40分鐘。

二、餳面過(guò)程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻。

三、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關(guān)火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、做好的油酥。

五、面團(tuán)餳發(fā)好后揉勻搟開(kāi)，搟成1厘米以內(nèi)的大薄片，將油酥倒上抹勻。

六、從窄的一邊開(kāi)始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

七、揪成大小適中的劑子。

八、將兩邊的口朝下收起。

九、放入預(yù)熱170度的烤箱，開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)，170℃10分鐘，然后翻面再烤8分鐘即可。

二、自制油酥做法配方有哪些

材料

熟花生100克，白糖45克，蜂蜜3大勺，黃油15克

做法

1、糖、蜂蜜和切的黃油粒攪拌在一起。

2、放進(jìn)微波爐里，中火微波一分鐘，取出攪拌。再微波一分鐘，取出攪拌；最后再微波一分鐘，取出，拌勻。我一共是微波了三分鐘。

3、之后將花生倒入，用筷子攪拌均勻，找個(gè)容器，將裹糖的花生倒入，用勺子背面壓實(shí)，涼后，倒出切塊即可。

三、洛陽(yáng)有什么特色小吃？

洛陽(yáng)特色小吃：燙面角；顧縣肉合；洛陽(yáng)牡丹餅；洛陽(yáng)漿面條

1、洛陽(yáng)不翻湯是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。

配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個(gè)就熟,所以就叫“不翻”。

2、洛陽(yáng)漿面條又稱漿飯，是河南洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)面食。 漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的不是常用的清水，而是一種特制的酸味豆?jié){（也稱酸漿）。

3、顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽(yáng)偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；

肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開(kāi)，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開(kāi)嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。

4、燙面角是新安縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車(chē)站開(kāi)設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。

由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來(lái)鮮香不膩、美味可口，有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。東都漫士《洛陽(yáng)賦》中曾寫(xiě)道：“不翻湯百年名吃，燙面角四海名揚(yáng)”。

擴(kuò)展資料

名優(yōu)特產(chǎn)：

洛陽(yáng)水席：河南省洛陽(yáng)市一帶特色傳統(tǒng)宴，屬于豫菜系。

四鎮(zhèn)桌：燕菜、蔥扒虎頭鯉、云罩腐乳肉、海米升百彩。

八大件：快三樣、五柳魚(yú)、魚(yú)仁、雞丁、爆鶴脯。

四掃尾：魚(yú)翅插花、金猴探海、開(kāi)魷爭(zhēng)春、碧波傘丸。

洛陽(yáng)湯：羊肉湯，牛肉湯，丸子湯，驢肉湯，豆腐湯，不翻湯，胡辣湯。

參考資料：百度百科——不翻湯

百度百科——顧縣肉合

百度百科——燙面角

百度百科——洛陽(yáng)牡丹餅

洛陽(yáng)好吃的美食：牛肉湯、胡辣湯、涼皮、烤面筋、白吉饃、羊肉湯、水煎包、炒涼粉、鍋貼、油璇、連湯肉片等。

1、牛肉湯

既然是“湯都洛陽(yáng)”，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽(yáng)最具特色的早餐了，當(dāng)然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽(yáng)的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。湯館的門(mén)面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門(mén)面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽(yáng)牛肉湯長(zhǎng)盛不衰的重要原因。

2、鍋貼

小街鍋貼，外形似餃子，比餃子扁長(zhǎng)，外焦里嫩，好吃而不膩！鍋貼每一個(gè)都是分開(kāi)著的，不黏連，廚師的功底可見(jiàn)一斑。點(diǎn)份鍋貼再配一瓶海碧，真心絕了。

3、羊肉湯

洛陽(yáng)的羊肉湯遠(yuǎn)近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。撒上碧綠的蔥花，再加以辣椒油、鹽、味精等調(diào)和，絕對(duì)會(huì)讓你贊不絕口。

4、白吉饃

白吉饃皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨(dú)食用。夾上臘汁肉，則稱“臘汁肉夾膜“，味道更為鮮美。

5、胡辣湯

又名糊辣湯，起源于河南省。是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)漢族湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。胡辣湯目前有兩個(gè)流派較為出名，一是西華縣逍遙鎮(zhèn)流派，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)；二是舞陽(yáng)縣北舞渡流派，以醇香見(jiàn)長(zhǎng)。

一、不翻湯，據(jù)說(shuō)有120年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲?？诟兴?，辣，略帶些麻。

二、漿面條，可謂洛陽(yáng)的特產(chǎn)，只有這個(gè)地方才能吃到正宗的?？诟兴岬脤?shí)在，辣得夠味，喜歡吃辣一點(diǎn)的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產(chǎn)，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！

三、胡辣湯，胡辣源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。早上，若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影?？诟新?，辣，酸，香。

四、尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過(guò)的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛(ài)吃牛肉泡饃。

五、驢肉湯，東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說(shuō)才是最有價(jià)值的傳說(shuō)。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！口感有別于牛、羊肉湯的獨(dú)特口感，難以形容，只有親自品嘗才能體驗(yàn)個(gè)中滋味。

洛陽(yáng)好吃的美食：小碗湯，焦炸丸子，熬貨，牡丹燕菜，牛肉湯，油茶，米皮，小街鍋貼，燙面角，烤面筋等。

特別推薦以下三種美食：

1、小碗湯。

洛陽(yáng)小碗湯 ，一道酸辣可口的洛陽(yáng)特色美食。相傳洛陽(yáng)小碗湯始于民國(guó)中期，是從“廚子菜”演變過(guò)來(lái)的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽(yáng)、孫旗屯、谷水一帶。在民國(guó)時(shí)期，洛陽(yáng)一帶經(jīng)?；顒?dòng)著許多“局掌”，即廚事總管。農(nóng)閑時(shí)，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準(zhǔn)備上往往捉襟見(jiàn)肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味

2、牡丹燕菜。

洛陽(yáng)燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、?魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。牡丹燕菜猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人，甫一出場(chǎng)便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

3、小街鍋貼。

小街鍋貼外形似餃子，比餃子扁長(zhǎng)，具有造型美觀、色澤透亮、外焦里嫩、灌湯利口、焦脆軟香的顯著特點(diǎn)，深受廣大顧客歡迎！來(lái)到洛陽(yáng)一定不要錯(cuò)過(guò)哦。

洛陽(yáng)飲食的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽(yáng)街頭最平常的風(fēng)味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。小吃有新安燙面餃、漿面條、尚記牛肉湯等。特色菜有洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)燕菜、鯉魚(yú)躍龍門(mén)等。

小吃

胡辣湯

是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，只有早上才能吃到。特點(diǎn)是麻辣鮮香。胡辣湯的主料是精粉面、粉條、肥豬肉等，配料則為花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等，調(diào)料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油等。

羊肉湯

閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有

1500年歷史。第二代對(duì)湯進(jìn)行創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味鮮美，聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

不翻湯

洛陽(yáng)不翻湯，已有

120

多年的歷史。把兩張不翻皮（綠豆面糊做成的類似于春卷皮）疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳、醋、胡椒粉，于是一碗不翻湯就做好了。吃起來(lái)軟綿不化，酸辣清淡，余味悠長(zhǎng)。

丸

子

湯

湯里有豆腐、雞鴨血、丸子，丸子金黃色，表皮很脆，油炸過(guò)，里面是肉醬面粉糊和豆芽，有乒乓球那么大。洛陽(yáng)食客一般都會(huì)買(mǎi)一個(gè)餅，和著湯一起喝，冬天暖洋洋的自不必說(shuō)，夏天出一身汗，也酣暢淋漓。

油旋

油旋，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。是大餅類的面食，吃起來(lái)有點(diǎn)像厚實(shí)的面包，洛陽(yáng)當(dāng)?shù)囟际沁@樣的旋+丸子湯、羊肉湯一起吃做晚餐，類似于馕和夾饃。

尚記牛肉湯

尚記牛肉湯已有

40

多年歷史，它的特點(diǎn)是肉肥湯鮮，湯料齊全。尚記牛肉湯有甜、咸兩種，吃的時(shí)候一般還要再湯中加入油炸過(guò)的辣椒末和蒜末，使湯味更加香醇適口。還有一種就是在湯中加入碎饃，邊吃邊喝，別有風(fēng)味。

果子油茶

油茶分兩部分，下面是白白的羹，有點(diǎn)像漿糊，應(yīng)該是用面粉炒制、加入鹽、胡椒等作料兌湯汁而成的，還加了很多花生米。上面黃燦燦的當(dāng)?shù)厝私小肮印?，吃起?lái)有點(diǎn)像上海的麻油三子，脆脆的。稠稠的羹和脆脆的果子一起吃，很有趣。

漿面條

是洛陽(yáng)最普遍的一道風(fēng)味小吃。做法是將綠豆或黑豆的漿液加熱，然后加入一些香油，滾沸后再將面條放入同煮，并不停攪拌，最后把調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃漿面條有個(gè)講究，就是隔天的面條越好吃。