徐州古稱彭城，是中國(guó)著名的歷史文化名城，至今已有6000年的歷史，與其相關(guān)的歷史文化名人不可勝數(shù)，彭祖、劉邦、項(xiàng)羽、蘇東坡、乾隆都與徐州結(jié)下了不解之緣。由于其地理位置介于南（江蘇）北（山東）之間，形成了獨(dú)具特色的楚漢文化及飲食習(xí)慣。廣闊的蘇北平原為徐州提供了豐富物產(chǎn)，使徐州小吃聲譽(yù)遠(yuǎn)播，乃中國(guó)小吃文化領(lǐng)域中的的一支奇葩。這些小吃源于民間，歷史悠久，品種繁多，用料考究，制作精細(xì)，地方風(fēng)味濃厚，其制作技藝是徐州豐富的文化遺產(chǎn)之一。

下面讓我們真切感受一下吳韻漢風(fēng)的獨(dú)特美味。

古彭第一羹:啥湯(sha在字典里找不到,為徐州人自創(chuàng),食字旁加個(gè)它,音啥)

用母雞和麥仁熬成,相傳乾隆皇帝下江南的時(shí)候途徑徐州,品嘗此湯后贊不絕口.現(xiàn)在徐州人一般把它作為早點(diǎn)來(lái)吃,配上點(diǎn)包子,相當(dāng)好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣湯,里面有母雞和黃鱔,味道也很好.兩來(lái)風(fēng)的辣湯很有名,有很多分店.

臭鹽豆

“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌”，這是徐州人對(duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味名品。

面魚子

“面魚”是徐州方言，因其形似小魚，故稱“面魚”。徐州“面魚子”有兩種，一種是用面粉制作的“面魚”，另一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家常風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。

帝王粥

烙饃

原料：面粉。

制法：①面粉加清水和好，制成薄餅。②平底鍋上火，將薄餅一張張地放入平底鍋中干烙制熟；也可在籠屜里蒸熟，待水開后，一張一張分開放，中間間隔二十秒左右。食用時(shí)一般在兩片烙饃中間搭配京醬肉絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮絲、豆筋絲、辣椒絲、黃瓜絲、西芹絲，蔥絲等。

特點(diǎn)：口味清淡，配合餡料食之風(fēng)味獨(dú)特。

鱔魚辣湯

原料：面粉，活鱔魚，老母雞，雞蛋，胡椒粉，味精，五香粉，醬油，醋，蔥，姜，鹽，芝麻油。

制法：①將面粉加溫水揉成面團(tuán)，再用冷水洗成面筋，餳后待用。②鍋內(nèi)放入清水，旺火燒沸，放鹽、醋，再放入鱔魚，加鍋蓋；沸后加入冷水，鱔魚若張嘴就離火，將其撈入冷水中，冷卻后剔去骨；汆鱔魚的湯撇去浮末待用。③在鍋中放入清水，燒沸，將面筋抖打至柳葉形的片條狀，將鱔魚肉、雞絲、原湯一起倒入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、姜末、蔥，用洗面筋時(shí)的芡粉勾芡；將雞蛋打成蛋花，慢慢倒入鍋內(nèi)，燒開后即成辣湯。④將辣湯盛入碗中，淋入少許芝麻油、醬油和香醋即可。

特點(diǎn)：酸辣適口，別有風(fēng)味。

綠豆丸子湯

綠豆丸子湯，至今已有一百多年的歷史，因其在發(fā)明人所住的席行巷出售，故稱席行巷綠豆丸子湯，頗有名氣。

原料：綠豆，粉絲，辣蘿卜，豆腐干，香菜，香蔥，五香粉，精鹽，蒜苗，辣椒粉，豆油。

制法：①將綠豆清洗曬干，去皮、磨粉，也可以直接購(gòu)買綠豆粉；將辣蘿卜洗凈、切絲，加五香粉攪拌均勻，加入綠豆粉，拌勻成丸子餡料。②鍋上火，倒入豆油，待油燒至七成熱，將拌好的丸子捏成紅棗大小的圓子，投入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。③將豆油、辣椒粉放入鍋內(nèi)，用小火炸約20分鐘即成辣椒油。④將炸好的丸子在開水鍋內(nèi)煮透，盛于碗中，放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。

特點(diǎn)：清香味美，鮮辣適口。

蛙魚

清涼透明的水晶蛙魚，冰滑爽口，小小的一碗配上榨菜，蝦皮，少少的辣椒醬和甜醋，是MM夏日最佳解暑風(fēng)味小吃，價(jià)格在8角到1元五角之間。

豆腐腦

雷同南方的豆腐花，但豆腐更白嫩細(xì)綢，加上配有碎花生米，豆腐絲，榨菜的醬汁，徐州的寶寶就是用這個(gè)喂大的，價(jià)格在7角到1元2角之間。

把子肉

一塊大的五花肉片用棉線系上，在放了各種味料的大鐵鍋里煮上半天，肉肥而不膩，香飄萬(wàn)里。現(xiàn)在把子肉的大鐵鍋里內(nèi)容更是豐富了，海帶卷，雞腿雞翅，醬肘子，肉圓子，煎雞蛋角，花干，豆皮，黃花菜，茄煎等等。任你的好惡選擇。葷的一元五角到三元五角之間，素的五角左右。飽飽吃上一頓優(yōu)質(zhì)把子肉不超過(guò)10元。

磁飯

應(yīng)該是南方傳過(guò)來(lái)的，一塊雪白的粘江米，搟面杖搟成團(tuán)狀，卷上碎芝麻，碎花生，山楂糕，榨菜（不知為什么，總是離不了榨菜），白糖，火腿腸，香腸，土豆絲，油條（這是徐州人的創(chuàng)新）等，有甜和咸的兩種，價(jià)格在1元到2元之間，偶喜歡吃甜素的，做早餐清淡些。

燒烤

數(shù)枝竹簽上分別串著牛肉、羊肉、雞翅，魷魚、鯧魚、雞中，香腸，玉米，臭豆腐,黃油面包片等等，爐子里炭火很旺，受熱后，里面的油滴到火紅的木炭上，很快“吱”地一聲蒸發(fā)了，僅留下一個(gè)黑點(diǎn)……湖風(fēng)吹來(lái)，卷起縷縷青煙四散開去，清香四溢。

徐州街頭巷尾形形色色的燒烤店、燒烤攤比比皆是，毫不夸張地說(shuō)，想找一條沒(méi)有燒烤的街都很難。價(jià)格嘛，兩個(gè)人不超過(guò)三十塊能吃得很好哦~

龜打

即以手將面團(tuán)略略拍按，使成約1厘米厚、碗口大小（或約龜背大?。?，放在鍋內(nèi)或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成。

窩頭

是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進(jìn)一些黃豆面）制作而成，個(gè)子也大。

壯饃

壯饃又稱鍋盔、鍋拍，用未發(fā)酵的面做成。將面團(tuán)放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來(lái)揉面團(tuán)，俗稱此法為腚踹面。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。

羊方藏魚

因?yàn)閷Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，其子捕魚回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來(lái)吃羊肉，感覺異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了羊方藏魚這道菜。據(jù)傳漢字中的鮮字即源于此。

喝餅子

如巴掌大小，燒菜時(shí)，鍋中略多放些水，將面餅放在鍋內(nèi)壁上沿一圈，蓋上鍋蓋，菜好時(shí)，餅也就蒸熟了。表面松軟，背面貼鍋的一面結(jié)成一層黃殼，脆香可口。

馓子

東坡兄在徐州很喜歡這種馓子.在徐州用烙饃卷著吃才地道.據(jù)說(shuō),馓子還是一種中藥.不過(guò),此乃油炸事物,吃多了要胖!

五仁油茶

用茶油與熟面熬成沖成,咸味,香香的.賣油茶的容器是一種用鐵皮扣成肚大嘴長(zhǎng),頂上有口帶蓋形似大葫蘆狀的壺,外面用布包裹起來(lái)可以保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于溜街串巷.

【黿汁狗肉】

相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來(lái)殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。

廠名：沛縣樊家肉制品廠 電話：

【捆香蹄】

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。

【牛蒡】

牛蒡是根生無(wú)公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美譽(yù)，倍受人們青睞。牛蒡的藥用價(jià)值經(jīng)科研部門測(cè)試和食用驗(yàn)證，效果十分明顯，它含蛋白質(zhì)、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效，對(duì)糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內(nèi)外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場(chǎng)上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個(gè)品種。

【小孩酥糖】

“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)特色，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，造型體態(tài)完整，具有風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)純真，香甜酥松，老少皆宜的特點(diǎn)，曾榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，全國(guó)婦女兒童食品用品金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“群酥之冠”

轉(zhuǎn)載的。。。

1，沛縣狗肉又名黿汁狗肉，成品色香味獨(dú)特

2，新沂市屬于溫帶季風(fēng)氣候，是我國(guó)最適宜栽培桃樹的地區(qū)之一

3，豐縣白酥梨是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)