做慕斯蛋糕可以用甜奶油嗎？

你說(shuō)太膩。。一般慕斯是用“動(dòng)物性鮮奶油”就是淡奶油做比較好的，如果用一般的植物性鮮奶油做肯定會(huì)很膩的。。。

而且慕斯最重要就是奶油的量，這個(gè)是盡可能不要減少太多。。。

實(shí)在沒(méi)辦法要減少奶油的話(huà)，你就要改變吉利丁粉的配方了，改為用吉利丁片效果比較好，凝固程度較高。。。

最好使用淡奶油和砂糖，這樣才會(huì)真正入味。

主料：淡奶油250g、砂糖35g、魚(yú)膠片2片、藍(lán)莓果汁飲料100ml、魚(yú)膠片1片

輔料：雞蛋3個(gè)、牛奶60ml、食用油30ml、細(xì)砂糖40g、低粉60g

步驟

1.蛋白分三次加入細(xì)砂糖后，打發(fā)成8分發(fā)。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻后，加入1/3蛋白翻拌均勻后，加入另2/3蛋白中翻拌均勻，倒入墊有烘焙紙烤盤(pán)中170度15分鐘烘烤。

2.蛋糕片放涼后，裁剪出兩片略小于6寸圓片，3條寬3cm蛋糕片，抹藍(lán)莓果醬后疊加切成1cm寬蛋糕條，取一圓片和蛋糕條碼放于圓模中。

3.魚(yú)膠片放冰水中泡軟后，放入隔熱水加熱藍(lán)莓果醬中

4.淡奶油一次性加細(xì)砂糖，隔冰水打發(fā)至6分發(fā)

5.藍(lán)莓果醬加入打發(fā)好淡奶油中，翻拌均勻

6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中，冷藏15分鐘后,放入第二片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯餡，冰箱冷藏1-2小時(shí)。

7.藍(lán)莓果汁飲料加熱加入泡軟后魚(yú)膠片倒入慕斯蛋糕頂部，冷藏1小時(shí)后脫模。撒入適量水果即可。

做慕斯蛋糕可以用甜奶油

草莓白巧克力慕斯蛋糕

材料

直徑15cm圓模一個(gè)，海綿蛋糕，蛋黃2個(gè)，蛋白2個(gè)，細(xì)砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細(xì)砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個(gè)，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個(gè)（實(shí)際使用半個(gè)），細(xì)砂糖15g（實(shí)用8g)，動(dòng)物性鮮奶油100g

做法

程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾

一、草莓果凍制作：

1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用

2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用

3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關(guān)火，大概需2~3分鐘

4.放入吉利丁片，攪拌到融化

5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。

冷凍木莓泥我是淘寶上買(mǎi)來(lái)的，放在里面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒(méi)這么紅。

還有種簡(jiǎn)單的方法：直接夠買(mǎi)紅色的果凍粉，按說(shuō)明制成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液制成果凍層。

慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個(gè)了。

二、海綿蛋糕制作

分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅干適量

三、白巧克力慕斯制作

準(zhǔn)備：吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用

1.做英式蛋奶糊

a.蛋黃打散，充份攪拌。

b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。

c.取走豆莢后，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻后，再分?jǐn)?shù)次倒入拌勻（不要一次倒入，會(huì)將蛋黃燙熟的）。

d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態(tài)（煮好的蛋奶糊用手指劃過(guò)會(huì)留下一條劃痕。）

2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化

3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。

4.鮮奶油打到7分發(fā)

5.蛋白+細(xì)砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發(fā)，加熱至蛋白約80度，打發(fā)至9分發(fā)即可（因?yàn)榘雮€(gè)蛋白比較難操作，所以我使用了一個(gè)蛋白，最后取一半量）

6.將打發(fā)的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發(fā)的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊

小訣竅

四、組合

1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜

2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）

3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平

4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓

5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平

6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經(jīng)凝固，稍稍加熱變軟即可使用）

7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平

8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實(shí)（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。

9.凝固后反轉(zhuǎn)蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周?chē)成涎b飾

可以的，就是植物奶油

簡(jiǎn)單易做的美食小吃

1. 紅薯餅

材料：紅薯2個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉3湯匙，白糖適量。

做法：

- 將紅薯洗凈，切半或切成三大塊，放入高壓鍋蒸熟，大約需要10-15分鐘。

- 取出熱紅薯，去皮后放入瓷盆，用木鏟攪拌至爛，邊攪邊加入白糖和面粉，最后加入雞蛋。

- 攪拌均勻后，揉成丸子，輕輕壓平于切板上，用寶寶吃大果凍的殼子模具壓成圓形或心形。

- 熱油鍋，放入餅兩面煎至熟即可。

2. 芝麻南瓜餅

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

做法：

- 南瓜切塊去瓤，蒸熟去皮后搗成泥，加入蜂蜜，面粉，糯米粉，和成柔軟的南瓜面團(tuán)。做成小劑子，壓成小圓餅，裹上面包糠。

- 鍋中加油，將南瓜餅下鍋炸至金黃色即可。

3. 土豆肉餅

原料：土豆1個(gè)，牛肉50克，醬油少許，蔥末少許，雞蛋1個(gè)，淀粉3勺，鹽少許。

做法：

- 土豆削皮，煮熟豎悄凱后研成泥。

- 牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。

- 加入土豆泥和鹽，攪拌均勻后做成餅胚。

- 平鍋加熱加油，將運(yùn)嫌餅胚逐個(gè)放入鍋中煎熟即可。余喚