一、蒜子煲魚(yú)頭怎么做好吃，蒜子煲魚(yú)頭的家常做法

蒜子燒魚(yú)頭

【所需食材】

花鰱一條、食鹽適量、大蔥半根、老姜一塊、料酒適量、大蒜幾瓣、小米椒幾個(gè)、尖椒一個(gè)、紅甜椒一個(gè)、泡仔姜一塊、泡海椒幾個(gè)、食用油適量、菜籽油少許、豬油少許、豆瓣醬10克、胡椒粉適量、白糖少許、藤椒油少許。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備花鰱一條，從魚(yú)鰭三指處切開(kāi)，三指內(nèi)的魚(yú)肉是最嫩的，摘去內(nèi)臟，魚(yú)鰾我們留著。用刀刮去魚(yú)鱗，花鰱魚(yú)的魚(yú)鱗小，不好去除，魚(yú)鰓處的魚(yú)鱗更不好去除，我們要仔細(xì)檢查清楚，用手挖去鰓，還有連著鰓的那塊肉，都特別腥。用毛巾壓住魚(yú)頭，防止劃到手，從嘴巴中間處片開(kāi)，也可以立起來(lái)用刀拍，這樣將魚(yú)頭一分為二。用刀刮去魚(yú)腹部的黑膜，因?yàn)楸容^腥，所以必須去除干凈。

2、魚(yú)身上撒一層鹽，這樣能有效去除魚(yú)身上的黏液，這樣吃起來(lái)才不腥。加入清水清洗干凈，魚(yú)肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。

3、下面開(kāi)始腌制魚(yú)頭，大蔥半根切成片，老姜切成片，加入少許鹽，少許料酒，用手抓出蔥姜水，腌制10分鐘。

4、下面準(zhǔn)備輔料，大蒜幾瓣切成粒，小米椒幾個(gè)切成段，不吃辣的朋友可以適量添加。尖椒一個(gè)從中間片開(kāi)，切成菱形片，紅甜椒一個(gè)從中間片開(kāi)，切成菱形片，增加顏色。

5、下面我們準(zhǔn)備料頭，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。

6、下面我們開(kāi)始炒制，鍋洗凈燒干，加入少許油潤(rùn)鍋，這樣我們?cè)诩弭~(yú)頭的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。將潤(rùn)鍋的油倒出，加入少許熟菜籽油，油溫七成熱，下入魚(yú)頭煎制，這樣下魚(yú)頭才不破皮，大火將魚(yú)頭煎至干香，這個(gè)過(guò)程大約30秒，魚(yú)頭兩面金黃后瀝出。

7、再次加入豬油，下入蒜子，小火將蒜子煎至金黃，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣醬10克，小火將所有料頭炒香，炒出紅油，加入適量清水，最好是加入啤酒，開(kāi)火煮沸，下入魚(yú)頭。

8、下面我們開(kāi)始調(diào)味，加入少量的鹽調(diào)底味，再加入適量胡椒粉、少量的白糖增鮮，也可以加入雞精味精，但是我不喜歡加這些調(diào)料，會(huì)破壞魚(yú)本身的鮮味。中火煮制5分鐘，改小火燜煮3分鐘。

9、下入輔料，再次燜煮2分鐘。怎樣才能看出魚(yú)熟沒(méi)熟呢？用筷子插魚(yú)肉最厚的部分，能插透就說(shuō)明熟了。魚(yú)熟后淋入少許藤椒油，增加回味，大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

二、魚(yú)頭魚(yú)骨湯的做法，魚(yú)頭魚(yú)骨湯怎么做好吃，魚(yú)頭

主料

魚(yú)頭

1個(gè)

魚(yú)骨

1副

輔料

菜籽油

適量

蔥

少許

料酒

適量

香醋

3~4滴

食鹽

3勺

雞精

少許

姜

少許

步驟

1.準(zhǔn)備好魚(yú)頭魚(yú)骨

2.鍋熱倒入菜籽油,煸香蔥姜后盛起

3.放入魚(yú)頭魚(yú)骨中火煎制

4.焦黃后倒入蔥姜和適量溫水加蓋大火

5.煮開(kāi)后滴入適量料酒再撇去浮沫

6.轉(zhuǎn)小火燉至魚(yú)湯轉(zhuǎn)白時(shí)滴3~4香醋

7.繼續(xù)燉至湯質(zhì)濃稠后加3小勺食鹽

8.撒少許雞精和勻關(guān)火

9.盛入大碗中趁熱食用

三、砂鍋魚(yú)頭湯怎么做？

砂鍋魚(yú)頭湯

原料：花鰱魚(yú)頭1500克，豆腐1塊，筍片50克，發(fā)好木耳50克，豬油20克，菜籽油20克，鹽、胡椒粉適量。

制作方法：花鰱魚(yú)頭治凈，鍋上火燒熱，淋入菜籽油，放入魚(yú)頭將兩面煎黃，放入蔥姜煸香，倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，再放入豬油大火燒開(kāi)5分鐘。此時(shí)湯汁已微微變白，取一大沙煲，將魚(yú)頭湯倒入，小火慢燉1小時(shí)。

待湯汁濃稠乳白，加入豆腐塊，筍片，木耳同燉，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。湯色如乳，魚(yú)肉白嫩。