一、怎么腌臘肉 要具體步驟

準(zhǔn)備材料：

豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。

1、豬肉洗干凈，在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。

2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。

3、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。

4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)

5、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

二、酸菜小筍怎么做好吃

酸菜小竹筍

主料

酸菜250克 ? ?小竹筍一把 ? ?

五花肉150克 ? ?臘肉一小塊 ? ?

干辣椒6個(gè) ? ?獨(dú)頭蒜（大）半個(gè) ? ?

姜1塊 ? ?菜籽油適量 ? ?

醬油適量 ? ?糖少許 ? ?

酸菜小竹筍的做法步驟

1.?準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗凈。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

2.?平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

3.?沸水入鍋，把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。

4.?平底鍋放入菜籽油。

5.?放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

6.?再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。

7.?轉(zhuǎn)中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

8.?轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒。

9.?再倒入炕好的酸菜翻炒。

10.?淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

11.?這道小菜與清粥是絕配，也可以作為餡料包入包子和餃子，味道都很好。

三、油炸臘肉怎么做

用料

臘肉

面粉

雞精

菜籽油

油炸臘肉的做法

臘肉切薄片，用清水泡20分鐘。

盆里放面粉，再放清水、雞精攪拌，調(diào)成稀的面糊。

鍋燒熱，放菜籽油燒八成熱，用筷子夾臘肉裹上調(diào)好的面糊，一片一片的下油鍋炸，上色翻面，兩面上色就可以起鍋了。

四、腌臘肉的做法大全，怎么做腌臘肉

腌臘肉的做法：

材料： 新鮮五花肉、鹽、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。

做法：

1、干凈五油的鍋，小火溫?zé)?，倒入鹽，慢速翻炒，使鹽均勻受熱。

2、放入姜片，再繼續(xù)翻炒3分鐘。

3、放入八角和花椒，繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃，聞到花椒的香味即可。

4、關(guān)火，待鹽冷卻。

5、五花肉洗凈，盆中倒入少量的老抽和酒混合，將肉放到混合液中打個(gè)滾兒，讓它們?nèi)空瓷虾每吹念伾?

6、再將冷卻好的鹽抹到肉上的每個(gè)角落，鹽要稍微多一點(diǎn)。

7、將五花肉逐層友碼好，壓緊，放到容器中，放進(jìn)冰箱里腌制8-10天。

8、取出臘肉，掛在陽(yáng)臺(tái)上，讓太陽(yáng)慢慢地把它們曬干，讓風(fēng)慢慢吹干，直至醇厚的臘肉香飄進(jìn)你的家門。

五、英文介紹華容團(tuán)子，原料及制作方法

準(zhǔn)備材料

臘味豆腐、胡蘿卜（切丁），肥肉燥子，菜籽油，鹽，壇子辣醬（口味偏辣的可以用白辣椒代替，主料亦可根據(jù)個(gè)人喜好用其它可以腌制的材料代替）

基本做法

1、砂鍋洗凈，放入菜籽油，待油至八分熟時(shí)，將主料臘味豆腐、胡蘿卜、肥肉燥子放入翻炒。

2、加入適量的鹽和辣醬，鹽少許就夠，臘味豆腐是帶咸味的。

注意事項(xiàng)：主料必須是瀝過水的，翻炒到七分熟左右即可，建議干炒，以不留湯汁為好，允許有少量油沉淀

將凝固后的糯米漿包裹制做好的餡料捏成團(tuán)，糯米漿要均勻的裹著餡。再用兩手壓扁，但要保持圓形。

蒸團(tuán)子

將制做好的團(tuán)子放入蒸籠，與蒸餃子和包子不同的是，蒸籠內(nèi)必須鋪上一層事先用水浸漬好的白布，因?yàn)榕疵子姓承?，這樣做是為防止取出來時(shí)粘到蒸籠底而且團(tuán)子會(huì)破裂。而浸漬過的白布可以保持團(tuán)子的美觀

炸團(tuán)子

將植特油均勻倒在燒熱后的平底鍋上，待油后，從鍋中心起依次放入四至五個(gè)團(tuán)子（與鍋的大小有關(guān)），團(tuán)子與團(tuán)子之間留兩厘米左右的間隙，火太大，團(tuán)子外皮會(huì)焦糊，太小，里面的糯米漿不熟，所以煎團(tuán)子火候是關(guān)鍵。在煎的同時(shí)可以用鍋鏟稍微擠壓團(tuán)子，用力要均勻。待一面煎至金黃色后再用鏟翻邊，這就是考驗(yàn)團(tuán)子外皮裹得好與不好的時(shí)候了，一邊皮厚一邊皮薄的翻邊時(shí)里面的餡會(huì)跑出來“透氣”了。兩面都煎好后可以用鍋鏟檢驗(yàn)團(tuán)子是否煎熟，壓一下自動(dòng)恢復(fù)的，而且感覺軟軟的就熟了，反之就還需要再煎

團(tuán)子不僅是自家團(tuán)年時(shí)的餐點(diǎn)，也是待客訪鄰的佳品。一般華容人家做團(tuán)子不會(huì)只做夠自家食用的，而是成批制做的，一般在四五十個(gè)左右。先準(zhǔn)備一塊長(zhǎng)約兩米寬為一米左右的木板（舊時(shí)都用自家后門來代替），洗凈后晾干，灑上一層干面粉。將包好的團(tuán)子統(tǒng)一蒸熟，放在木板上，待團(tuán)子冷后抹上一層面粉，就可以放入洗凈晾干了的米箱了。切記放在干燥密封的地方。

除了上面的兩種煎和蒸的方法外，還可以用碳火烤。將儲(chǔ)存的團(tuán)子取出將要食用的量，放在碳火邊，不能用明火烤，只需放置在火邊即可?？镜膱F(tuán)子別有一番風(fēng)味，烤熟后咬上一口，餡料里的肉燥子在封閉的空間里蒸出的油，沒有膩味，只有一種肉味和臘味的混合香，令人胃口大開，吃到嘴里，那滋味……就好像薛家燕吃到那一口黯然銷魂飯一樣，只是臺(tái)詞要改成“我從來沒有吃過這么好吃的華容團(tuán)子

六、自家腌制臘肉的家常做法大全怎么做好吃視

用料

主料

五花肉1塊

輔料

雞腿

2只

調(diào)料

冰糖

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

花椒

適量

桂皮

適量

干辣椒

適量

生抽

適量

老抽

適量

香葉

適量

陳皮

適量

大蒜

適量

茶葉

適量

大米

適量

白糖

適量

白酒

適量

水

適量

自制臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

烹飪技巧

1、我這個(gè)其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個(gè)只放生抽不放鹽。

2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、腌汁切記不能加水。

4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。

5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。