一、簡(jiǎn)單月餅的做法大全

月餅的做法：

材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡

做法：

(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開(kāi)后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒(méi)有氣泡。

(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。

(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩?，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。

（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。

二、廣西懷遠(yuǎn)月餅的做法大全

主料

面粉200克

花生（炒）100克

腰果（熟）40克

葵花子仁25克

白芝麻25克

芝麻25克

糯米粉200克

杏仁（熟、去殼）40克

輔料

奶粉

10克

雞蛋

1個(gè)

調(diào)料

花生油

50克

冰糖

100克

玉米油

50克

麥芽糖

50克

枧水

2克

糖漿

150克

玫瑰醬

20克

水

90克

五仁月餅的做法

餅皮：中筋面粉200克、奶粉10克、糖漿150克、枧水2克、花生油50克

餡料：熟花生100克、熟杏仁40克、熟腰果40克、熟葵瓜子仁25克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、冰糖100克、麥芽糖50克、玉米油50克、涼白開(kāi)90克、熟糯米粉200克、玫瑰醬20克

1.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒，也可以切的，冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可

2.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中，放入冰糖

3.放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻，加入玫瑰醬

4.倒入熟糯米粉、涼白開(kāi)，和成團(tuán)即可，做好的五仁餡能捏成團(tuán)，不開(kāi)裂、不滲油為最佳

5.在糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉

6.揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)，取五仁餡55克，搓成圓球，餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)

7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把五仁餡放在面團(tuán)中間

8.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個(gè)圓球

9.模具中薄薄的刷一層油，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?/p>

10.壓出月餅花紋，提起月餅?zāi)Ｗ樱秃昧?/p>

11.在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋液，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了，一共大約需要烤20分鐘

三、雞蛋糕式月餅的做法大全

原料：

雞蛋兩個(gè)、白糖40克、低筋面粉60克、植物油6克。

份量：

八個(gè)。

做法：

1、雞蛋加入白糖放入無(wú)油無(wú)水的容器中。

2、隔溫水打發(fā)至蛋糊變稠，基本沒(méi)有大的氣泡。寫八字不消失。

3、低筋面粉過(guò)篩。

4、將面粉倒入雞蛋糊中。

5、翻拌均勻后，再倒入植物油。

6、再攪拌均勻。

7、裝入裱花袋中，擠入小紙杯中。

8、烤箱180度預(yù)熱，中層烤15分鐘左右。

飛雪有話說(shuō)

1、全蛋蛋糕用小紙杯烤，不會(huì)出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，如果是戚風(fēng)蛋糕，會(huì)比較容易回縮。

2、雞蛋只要打發(fā)到位，操作是非常簡(jiǎn)單的。

四、83克蛋黃月餅的做法大全

蛋黃月餅的做法

主料

油

12g

糖漿

48g

枧水

2g

豆沙

180g

輔料

蛋黃

3個(gè)

步驟

1.油加入糖漿

2.加入枧水

3.拌勻

4.加入面粉

5.拌勻

6.蓋上保鮮膜 進(jìn)冰箱餳半小時(shí)

7.蛋黃，飛雪說(shuō)要烤一下，就烤了，家里做棕子的時(shí)候，都不烤

8.模子小，50克的，所以剪兩半備用

9.稱重餅皮

10.豆沙是買的，比較濕，炒干一點(diǎn)

11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克

12.取豆沙在手里

13.放上蛋黃

14.裹圓

15.包上豆沙

16.向上推

17.包圓后，滾下高粉

18.模子也撒些高粉，防粘

19.壓模子

20.進(jìn)烤箱先烤5分鐘

21.刷蛋液

22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂