一、做干燒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

干燒魚的用料

主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。

作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。

二、做法

（一）選500克左右活魚一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。

（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。

（三）待開鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成。

三、注意事項

（一）鮮魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。

（二）第一次開鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會缺少光澤，味道也會受到影響。

（三）從中火調(diào)到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動幾下鍋。

（四）收干湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。 答案補充 希望樓主這位家庭主婦支持下小弟

二、壇子魚怎么腌制方法

老壇酸菜片片魚的做法，魚片沖水能使腌制后不易碎！魚片沖水能使魚片更潔白，腌制后不易碎；濕淀粉就是將淀粉加水1：0.5的比例調(diào)和既成濕淀粉；腌制的步驟記得要嚴(yán)格按照順序，先放什么再放什么最后放什么。才能保證魚片不易碎；腌制魚片先把水稍微擠干，然后按照一個方向順時針輕抓就行了；魚片下鍋時，不要攪動，放下魚片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出來鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。

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老壇酸菜片片魚的做法：1、將買好活草魚宰殺，剔骨。

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2、打出魚片(魚片打的稍微長一點)，沖水10以上分鐘(魚片更潔白)。

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3、沖完稍微擠干點水分，加入鹽，雞精味精抓會，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻，抓完完放置一邊。

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4、準(zhǔn)備酸菜，和姜片(魚酸菜一般的超市都用賣)，熱鍋下菜籽油(菜籽油煮出來的湯呈黃色)，放入姜片煸制，再放入魚頭魚骨，煎至金黃，放入酸菜煸炒。

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5、然后加水腌過魚即可，在放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開兩分鐘即熟。

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6、撈出魚頭魚骨放入菜盤中，留底湯放入魚片煮至魚肉微微卷起即可撈出，將魚片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚片上，熱鍋在下油，將油熱至6成熱。在將熱油潑到花椒，蔥花上，頓時那種滋滋的感覺就出來了

三、紅燒魚咋做?。?/h2>

材料:

魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法:

1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅:

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。

材料:

魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄

做法:

1.魚殺好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。

2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。

3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。

4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。

紅燒魚塊

材料:

魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許

做法:

1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

3.在熱鍋里倒油，稍多一點。

4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。

5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加醬油。

7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。

8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。

9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊~~

香辣紅燒魚

材料:

魚1條，香蔥辣椒醬2大匙，姜20公克，蔥2支，料酒1大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，細(xì)糖1茶匙，水200cc

做法:

1.魚洗凈擦干水份后，在魚身兩面各劃1刀；姜切絲，蔥切長段備用。

2.起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚將兩面煎微焦后取出裝盤。

3.起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的姜絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。

4.放入作法2的魚及所有調(diào)味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收干即盛盤。

材料:

鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許

做法:

1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。

2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

材料:

主料：1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2，熟雞肉約半兩，切薄片。3，鮮蘑菇半兩，切片。4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5，蔥半兩，切段。6，老姜一小塊，切片。7，蒜兩瓣，切片。8，醬油兩大匙。9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10，料酒一大匙。11，香油一匙。12，鹽，味精適量。

做法:

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

微波火力：800W 微波時間：4分鐘 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。

材料:

鮮魚1尾，蔥2根，姜15公克，辣椒1根，醬油1大匙，細(xì)糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙

做法:

1.鮮魚洗凈后在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。

2.將蔥切小段、辣椒切片、姜切絲舖至作法1的鮮魚上，再將所有調(diào)味料調(diào)勻后，淋至鮮魚上。

3.用保鮮膜封好后，入微波爐微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜即可食用。

材料:

材料鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根調(diào)料A料：鹽、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

做法:

1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。

2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。

3、放入盤中抹上A料并腌10分鐘。

4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。

5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。

6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。

7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。

小竅門

煎魚時，要將魚身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚皮粘鍋。

材料:

鰱魚，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜

做法:

1.先將鰱魚洗凈，可以用魚頭呢做個魚頭湯，魚肉切塊，用上述的調(diào)料腌二十四小時，其間呢要給這個魚呢翻翻身。

2.將腌好的魚塊碼好，放在微波專用盒子，澆上點腌的汁，給魚塊呢抹點油。

3.將魚放進微波爐，高火十分鐘。

材料:

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油

做法:

一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內(nèi)備用；

二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右，

三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；

四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用；

五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當(dāng)湯汁收至快干時關(guān)火，出鍋裝盤即可。

小訣竅:

洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；

炸魚之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會粘鍋了。

材料:

主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法:

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

材料:

帶魚一條，八角2個，茴香一小把，大蒜2瓣，米醋少許，米酒少許，白糖少許，生抽少許，姜3片，老抽少許，鹽適量，油適量

做法:

1.帶魚一條，把帶魚的頭去掉，沿著帶魚的腹部用刀切開，把內(nèi)臟清理干凈

2.斜切成塊，用鹽、米酒腌制15分鐘（中間翻動一次）

3.在帶魚表面輕輕拍一層薄薄的生粉

4.平底鍋下少許油，把帶魚煎至兩面金黃

5.用另外的鍋倒入開水，輕輕把帶魚一塊塊放入開水中，沒過魚面，加入鹵包（八角、茴香、生姜片、大蒜瓣），倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、米醋，中火燒10多分鐘即可

6.收汁~上碟

小訣竅:

淡淡的顏色，瞧我的名字就知道了。哈哈~喜歡顏色紅亮一些可多加老抽

米醋和米酒是去腥的關(guān)鍵。