一、整鍋酥鲅魚(yú)怎樣做法

酥鲅魚(yú)

材料：鲅魚(yú)700克

調(diào)料：姜汁10克、五香粉2克、黃酒25克、白砂糖75克、醬油30克、醋100克、菜籽油125克

做法：

1、將魚(yú)挖去鰓和內(nèi)臟洗凈，去頭尾，切成厚片，放在碗中用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌5分鐘后取出，攤開(kāi)瀝干水分；

2、炒鍋放油，旺火燒至七成熱，將魚(yú)片逐一放入，炸至黃褐色時(shí)撈出；

3、原炒鍋倒出油，放入醋和糖，中火燒至溶化，放入魚(yú)片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤(pán)中撒上五香粉即成。

二、紅燒魚(yú)怎么做？

材料

帶魚(yú)400克 竹筍25克 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜6瓣 食用油500克（實(shí)耗50克） 醬油3小匙 料酒大匙 香醋3克 精鹽3克 味精1.5克

做法

1.將魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)體兩面劃上花刀，放在抹過(guò)油的盤(pán)子上；辣椒洗凈切絲；姜洗凈切片；蔥洗凈后1棵切絲，另2棵打成蔥結(jié)；

2.把料酒、魚(yú)露、豬油、胡椒粉淋入盤(pán)中，放入蔥結(jié)、姜，蒸10分鐘；

3.魚(yú)蒸好后取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚(yú)身上；

4.在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油，淋在魚(yú)上即可。

注意

魚(yú)肉細(xì)嫩，咸鮮適口。如果帶魚(yú)很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚(yú)氽燙后煨燒，這樣做魚(yú)肉會(huì)更加鮮嫩。

材料

鮮鳘魚(yú)1條約500g，油2湯匙30ml，紹興加飯酒3湯匙45ml，鎮(zhèn)江陳醋2湯匙30ml，醬油2茶匙10ml，大蒜粒1湯匙15g，香蔥段1小把，胡蘿卜片30g，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g

做法

1、將鍋洗凈擦干，大火將干鍋燒到冒煙，改文火，倒入油，油溫?zé)岷蠓湃氪笏饬Ｂ约濉?/p>

2、鳘魚(yú)下鍋，調(diào)猛火快炸至3成熟（魚(yú)身兩面微黃），調(diào)入醬油、陳醋、加飯酒、白砂糖和鹽，燒滾后加一杯熱水，用鏟子輕輕推動(dòng)魚(yú)身，蓋上鍋蓋。

3、燜燒5分鐘，掀蓋收濃湯汁，撒入胡蘿卜片和香蔥段，再燒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1、用大黃魚(yú)、鯧魚(yú)等其它海魚(yú)也可以做這道菜。

2、干凈的鐵鍋燒熱后再放涼油來(lái)煎魚(yú)可避免魚(yú)皮粘鍋。

材料

鯽魚(yú)1條，蔥白1條，姜絲，蒜，指天椒，花椒，蒜苗，蔥花，生粉適量

做法

1、將鯽魚(yú)洗凈瀝干水，蔥白切絲，指天椒剁碎備用。

2、油燒熱，放鯽魚(yú)小火煎表面金黃，裝盤(pán)備用。

3、鍋里加油放入姜蒜、花椒、指天椒爆炒一會(huì)兒，再放蔥白翻炒。

4、接著放鯽魚(yú)，加水去煮熟整條鯽魚(yú)。

5、鯽魚(yú)熟了裝盤(pán)，剩下湯汁在鍋里，放入鹽、醬油、雞精粉調(diào)味，再將生粉加水勾芡，最后撒上蔥花，將汁淋上鯽魚(yú)即可！

材料

鯧魚(yú)1條，蔥姜蒜，老抽，生抽，糖，味精，鹽，胡椒粉，料酒，干辣椒

做法

1、清理魚(yú)，洗干凈，瀝干水分。

2、魚(yú)身上用刀劃出花紋，用胡椒粉、鹽抹一下，腌制15分鐘。

3、鍋?zhàn)臃庞?，煸炒姜片、蒜頭出香味。

4、煎魚(yú)，加料酒、老抽上色。

5、放生抽、水，煮開(kāi)，小火慢煨一會(huì)。

6、加糖、味精收一下，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)。

材料

鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

做法

1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，

2。 倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。

4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

材料

黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯

做法

1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出

2.將黃魚(yú)放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

4.煎好的黃魚(yú)盛出備用

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

6.將調(diào)味料混合均勻備用。

7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料

8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

材料

（1）新鮮草魚(yú)一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油

做法

一、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用；

二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右，

三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；

四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤(pán)子裝入備用；

五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水，再依次放入魚(yú)塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。

小訣竅

洗魚(yú)時(shí)在魚(yú)身上倒上少量的醋，這樣魚(yú)鱗容易去掉，且魚(yú)身不滑好洗；

炸魚(yú)之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會(huì)粘鍋了。

三、酒燜全魚(yú)怎么做？

主料： 鳙魚(yú) 650克

調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 15克 大蔥 75克 子姜 15克 黃酒 250克 醬油 100克 白砂糖 25克 味精 3克 醋 25克 香油 15克 菜籽油 100克 各適量

酒燜全魚(yú)的做法：

1. 將花鰱魚(yú)（鳙魚(yú)）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；

2. 魚(yú)身兩面各斜剞5刀（刀深至魚(yú)骨，不要切斷）；

3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長(zhǎng)5厘米的絲；

4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚(yú)，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；

5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚(yú)，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；

6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚(yú)翻身，淋上芝麻油即成。

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