一、制作蛋糕的方法步驟？

家庭自制蛋糕 工具：電飯鍋一個(gè) 材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來(lái)的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽(tīng)到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過(guò)，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來(lái)了，用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡(jiǎn)單方便，很適合沒(méi)有烤箱的朋友們制作哦。 用微波爐做蛋糕 準(zhǔn)備的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會(huì)再流動(dòng)。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動(dòng)作不要過(guò)猛）。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 注意，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿(mǎn)了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)，然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話(huà)，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。另外，做的時(shí)候還可以在里面加一些葡萄干。

二、簡(jiǎn)易蛋糕的做法

微波爐蛋糕

[材料]

雞蛋2個(gè)，植物油2勺（約15毫升），牛奶或水2勺，白糖3勺（30克），面粉4勺（30克）

[過(guò)程]

1，雞蛋打入無(wú)水無(wú)油的盆中，分3次加糖，用打蛋器打到位（判斷標(biāo)準(zhǔn)：蛋糊滴下不會(huì)馬上消失）

2，加油和牛奶攪拌均勻

3，加面粉攪拌均勻即成蛋糕糊

4, 蛋糕糊倒入可以放微波爐用的碗中

5，放進(jìn)微波爐，中火7分鐘（具體看自家微波爐的脾氣而定）

電飯煲酸奶蛋糕

材料：蛋3個(gè)、低粉50克、酸奶60克、油15克、糖35克

蛋黃、酸奶、油拌勻

篩入低粉、切拌均勻

拌好的蛋黃面糊

蛋白加兩滴醋、糖打到硬性發(fā)泡

蛋白分三次加入蛋黃糊中切拌均勻

拌好之后好濃稠的面糊，預(yù)熱電飯煲 ，刷一層油，倒入面糊，跳鍵后保溫20分就可以取出

清蒸檸檬蛋糕--免烤

所需材料：檸檬皮屑1小匙（量匙柄上刻有5cc字樣） 檸檬汁3大匙（量匙柄上刻有15cc字樣）、色拉油3大匙、 全蛋250g（5個(gè)蛋） 、細(xì)砂糖90g（原方子180g） 、低粉190g 、泡打粉3/4小匙

做法：

1.將烤模內(nèi)部鋪上蛋糕紙（油紙）備用。偶用的是紙杯

2.將檸檬皮屑，檸檬汁及色拉油放在同一容器中，用湯匙攪拌均勻備用。

3.全蛋加細(xì)砂糖隔熱水用攪拌機(jī)攪打，速度由慢而快顏色會(huì)由深慢慢變淺。

4.快速攪拌至顏色變成乳白色，撈起后滴落的蛋糊呈現(xiàn)條狀，不會(huì)立即消失，最后再用慢速攪打約1分鐘。

5.同時(shí)篩入低粉及泡打粉，然后倒入做法2的所有材料，用橡皮刮刀從容易底部起攪勻至無(wú)顆粒的面糊狀。

6.用橡皮刮刀將面糊刮入模型內(nèi)，放在室溫下靜置約10分鐘左右。

7.放入沸騰的蒸鍋內(nèi)，用中火蒸20---25分鐘左右。

PS： 如果用模具 在烤模內(nèi)部鋪上的蛋糕紙，與烤模高度相同。

如蛋糊確實(shí)打發(fā)后，篩入的面粉也不會(huì)立即往下沉。

檸檬可以用香乳酪取代

靜置后的面糊，其成品的組織較細(xì)密。

三、蛋糕怎么做的

酸奶蛋糕

用料：

雞蛋3個(gè)，白糖100克，低粉120克，黃油15克，全脂純牛奶15ML，酸奶適量。

做法：

1.在蛋液中加入白糖，用打蛋器打至發(fā)泡，篩入低粉，攪拌均勻。

2.加入牛奶，黃油快速攪拌均勻，然后將混合物倒入模具中，將烤箱預(yù)熱至180度，烤20-30分鐘后出爐。

3.看到這估計(jì)你沒(méi)明白為什么叫酸奶蛋糕 ---- 在烤好的蛋糕上淋上酸奶就是酸奶蛋糕了！

四、蛋糕的做法？??

其實(shí)做法網(wǎng)上很多，但是最簡(jiǎn)單的就是高檔蛋糕的做法，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要雞蛋，糖，低筋面粉，面粉和糖的還有雞蛋的比例，就是1:1:1.45的樣子，糖可以多一些，但是不要高過(guò)面粉的25%，糖是起固定蛋液的，面粉可以吸收水分固定撐蛋糕，要是你有電動(dòng)打蛋器可以吧糖和雞蛋放在一起打，幾分鐘就OK了主要是吧蛋液打發(fā)，打成乳白黃，然后把面粉過(guò)面粉篩子，在吧這些拌在一起，攪拌的時(shí)候要小心別順時(shí)針或是逆時(shí)針攪拌這樣會(huì)把蛋液里面的氣泡弄破的這樣會(huì)變回蛋液，這個(gè)時(shí)候還想打發(fā)就不可能了，等里面的面粉沒(méi)有顆粒狀拌勻后倒入一些油，這個(gè)油可以是大豆油，用隔熱水化開(kāi)的黃油，我自己放過(guò)橄欖油，只要一小勺就可以了然后攪拌均勻，就可以放進(jìn)磨具里面在吧放有蛋液的磨具磕幾下主要是磕出倒入蛋液時(shí)候不小心帶進(jìn)去的空氣，然后把烤箱用最高溫度預(yù)熱10分鐘，然后放入考，40分鐘170~160度，這個(gè)時(shí)間是看你磨具的大小，要是是做的蛋糕胚子也就是6寸以上的就要時(shí)間長(zhǎng)，要是像紙杯蛋糕是小的那樣就15分鐘20分鐘就是，烤好后不知道怎么樣就按蛋糕中間的頂部要是沒(méi)沙沙聲，而且筷子插入帶出來(lái)的不是濕濕的有時(shí)候筷子帶出來(lái)有些烤好的顆粒捏一下，不是濕液體就可以了，然后拿出來(lái)吧磨具在磕幾下磕出熱空氣，涼涼就可以脫模了，，要是你沒(méi)電動(dòng)打蛋器，只有手打，你就要把蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃里面放糖，然后用打蛋器打，一直把糖打化，把蛋黃液打成乳黃白的樣子，但是手打蛋黃是不會(huì)打發(fā)的，只要糖化了變成乳黃白就可以了，然后面粉過(guò)篩放入蛋黃液里面攪拌，這個(gè)你想怎么攪拌都沒(méi)問(wèn)題這個(gè)只要攪勻而且每面粉顆粒就可以了，然后把打打蛋器洗干凈，就可以打蛋白了，蛋白只要沒(méi)油，里面不放糖就很容易打發(fā)特別要注意里面不能有水，不然不知道打發(fā)的情況，打的時(shí)候，是白色的，而且蛋白可以膨脹很多被，怎看蛋白打好了，你可以晃動(dòng)盆打發(fā)的蛋白不在里面滑動(dòng)就好了，要是盆里面有水這個(gè)方法就沒(méi)用，但是你可以把打好的蛋白，就是把打發(fā)的蛋白弄到中間去或是選蛋白最高的位置，然后把打蛋器插在哪里，打蛋器在哪里立著不會(huì)倒就OK了，然后把前面的蛋黃液倒入打發(fā)的蛋白液中攪拌方法就跟前面說(shuō)的一樣了， 但是注意的是，打發(fā)的時(shí)候容器里面不能有水和油，特別是油要是有就不會(huì)打發(fā)，就會(huì)失敗的，然后就是別怕放糖和面粉，要是少放，蛋糕就會(huì)在烤的時(shí)候高高的，但是烤好后方一會(huì)或是馬上就會(huì)塌下來(lái)變成扁扁的，這些烤的方法都是我自己用過(guò)的，方法比那些放別的很多材料的容易很多，這個(gè)蛋糕最重要的就是靠蛋液的打發(fā)來(lái)松軟。