煮火鍋用什么材料

這個要看你的個人愛好來定了 通常是放湯骨燉的湯（主料），另外配料很多，比如黨參、枸杞、紅棗、香樟葉、八角、大料，還有辣椒之類的。也可以用雞骨燉湯，很鮮的，喜歡海鮮的還可以用螃蟹和豆腐燉湯 以下是一些有名的火鍋的做法，你可以借鑒一下，做自己喜歡吃的火鍋 四川火鍋 寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。 材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法： 1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。 2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。 3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。 4、吃時依個人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。 重慶火鍋 材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。 制作方法： 1、筒骨熬湯3小時備用。 2、菜油進鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結(jié)的大蔥。 3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。 4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。 飄香雞火鍋 材料：肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。 制作方法： 1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形。 2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。 3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。 4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。 什錦火鍋 材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。 制作方法： 1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。 2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、炒鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內(nèi)。 4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。 水魚火鍋 材料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。 制作方法： 1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。 2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。 3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精制油即可。 筍角雞火鍋 材料：半土雞400克，春筍2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。 制作方法： 1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鐘，冬粉泡水備用。 2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鐘，調(diào)味后即可蘸醬食用。 3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯 希望你會喜歡哦~~

火鍋底料要怎么做？？

火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。

川味?；疱?/p>

【原材料】

＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

【調(diào)味料】

＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

＊大骨湯：鹽。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

【做法】

＊大骨湯

1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。

2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。

3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，快關(guān)火時加鹽。

趕快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱?。

川味?；疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱佔詈贸?，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~

＊紅油鍋底

1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。

3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

＊蘸汁

1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

2：小蔥切花。

3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。

4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。

【經(jīng)驗與感懷】

＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。

＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！

＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！

＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！