原料：紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買(mǎi)

2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽(yáng)高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。 豆瓣醬中葫豆瓣的加入：

4、霉好的葫豆瓣2斤（市場(chǎng)有售）、鹽大半袋、涼開(kāi)水混合均勻泡發(fā)兩天注：如果買(mǎi)不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入：

5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存

7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會(huì)壞的。