酸菜牛蛙的正宗做法

食材〗牛蛙1250克；酸菜800克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣醬15克；蔥姜蒜15克；花椒面5克。

1、牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一棚改勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

2、蔥切小節(jié)，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。

3、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。油燒至8成熱，關(guān)小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油、然后放入蔥姜蒜大料，爆香。

4、放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5－8分鐘。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

5、湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。

6、色香味鮮嫩出鍋。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌鏈友判 ﹌ ﹌ ﹌告碧

酸菜牛蛙的基指正確做法，這個的話很簡單，你起碼那個牛蛙嗯那個拿下先把搏源配那個酸菜湯弄好，然后再把那個牛蛙放下去煮一煮就可以了啊，這樣子裂巖弄出來是非常好吃非常美味的。

最喜歡牛蛙，細膩白嫩的肉，口感順滑。偶爾烹飪一道酸菜牛蛙 配一碗白米飯，很滿足

用料

牛蛙3 只

姜5 片

胡椒粉3 克

料酒3 勺

剁椒2 勺

鹽 適量

小米椒3 個

雞精1 勺

蒜5 瓣

酸菜 200g

酸菜牛蛙的洞塵做法

將牛蛙斬件，加料酒 、胡椒粉腌制半個小時，祛除腥氣酸菜牛蛙的做法 步肢瞎驟1

將牛蛙飛水三分鐘，盛出過涼 備用。酸菜切段，鍋中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入雞精、鹽胡椒粉，加入適量熱水 ，煮沸。酸菜牛蛙的做法 步驟2

將牛蛙加入酸菜湯中，繼續(xù)煮三分鐘，關(guān)火，盛出，上菜！酸菜牛蛙的做法 步驟3

小貼士

牛蛙選新鮮的最宜，如果是冰鮮 一定要做好腌制去腥工作

用料

牛蛙 只

姜 片

料酒 勺

鹽 克

生抽 勺

糖 克

大蒜 瓣

郫縣豆瓣醬 1勺

紅油 1勺

尖椒 若干

酸菜牛蛙的做法

1.現(xiàn)殺牛蛙洗凈切段。酸菜牛蛙的做法 步驟1

2.姜、蔥、蒜、鹽、黃酒與牛蛙腌制15分鐘。酸菜牛蛙的做法 步驟2

3.酸菜浸泡后洗凈切細并擠干。

4.油150克燒熱，尖椒、姜、蒜、紅油辣椒油、郫歷顫空縣豆瓣醬、酸菜爆炒然后放入牛蛙一起炒，再加入鹽，2分鐘后加入蔥花起鍋，味道超贊喔！

關(guān)于自己做剁辣椒的說說

1、由于不知道那種剁辣椒辣，所以我決定買朝天椒回去，自己做剁辣椒。

2、特別想吃剁椒魚頭+香芋，自己做了剁辣椒，然后自己學(xué)著蒸了一個，減肥也不能虧待自個兒。

3、過年從家里帶來的豆腐乳吃完，今天就自己做了剁辣椒。

4、自己做的剁辣椒?、自己曬的蘿卜皮，炒在一起。突然覺得蘿卜都是人間美味了。

5、睡不著就給自己做一碗江西米粉+麻麻做的剁辣椒。

6、自己無土水培的蒜苗＋自己做的剁辣椒＋湘西臘肉，混合的香味沖劑著味蕾，小味兒沒治了。

7、感動！今天入住民宿的房客給我?guī)У暮隙缋苯罚€是他媽媽自己做的，真好呀。

8、這次的炒粉放了豆芽菜，還有自己做的剁辣椒。

9、終于知道為什么超市里面剁辣椒貴了只有自己做了一次才知道成本高坐等幾日后開瓶。

10、辣椒炒肉的碼子 ，還得加自己做的剁辣椒 ，干辣椒 長沙人的胃。

11、我還要吹一邊我調(diào)的那個蘸料絕了！主要是我媽自己做的那個油潑辣子和剁辣椒真的讓整個蘸料都升華了。

12、可把自己厲害壞了，第一次自己做剁辣椒。

13、我自己做過剁辣椒的，挺好吃的。首先將新鮮的紅辣椒洗過晾干，用燙過的刀切碎，一定不要碰油，然后切姜絲，切蒜瓣，加鹽，一起攪拌好。

14、早上好！今早自己做的湯米線配上媽媽牌的愛心剁辣椒。

15、剁辣椒 ，雖然不怎么能吃辣，但剁辣椒家里從不斷。自己做的衛(wèi)生放心。

16、自己做了豆豉牛肉醬，然后做了剁辣椒，現(xiàn)在又做四川泡菜，日子就這樣一天一天過去。

17、晚上吃的自己包餃子蘸自己做的剁辣椒吃起來爽，現(xiàn)在這胃也挺爽的。

18、人間煙火，圍爐燉鍋湯，放著菜地里的青菜，蘸著自己做的腐乳和剁辣椒吃著烤餅，紅薯，這邊是生活。

19、剛剛自己做的剁辣椒，我的手給辣哭了。

20、開封自己做的剁辣椒！州襪仿簡直香到神魂顛倒！用了2分鐘幾口就嗦完了這碗面！

21、紀念一下起這么早 ，自己做了早餐就算是它是意大利面湖南人也不能不搞點剁辣椒！

剁辣椒的制作方法

原料:紅辣椒2000克。

輔料:生姜50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。

步驟:

1.紅辣椒洗凈晾干至干。這種辣椒只有微辣，肉很厚。

2.這個盤子里有一點胡椒，增加辣味。

3.移除椎弓根。

4.大蒜和生姜去皮。

5.打成天鵝絨。

6.將辣椒切碎，放入盆中。

7.加入切碎的姜和蒜。

8.加入食用鹽。

9.加入高度酒精的白酒。

10.攪拌均勻。

11.把它放在瓶子里，這樣

如何自制地道湖南剁辣椒？

??其實很多面條店、炒飯店的剁辣椒都是自己做的，因為成本低，方法簡單，還健康衛(wèi)生。

首先自然是處理辣椒啦。洗干凈，晾曬一天，主要目的是把辣椒的水分去掉，然后切起來好切一點。接下來自然就是切碎的環(huán)節(jié)啦，這完全就按照個人喜好來掌控大小，懶得話隨便切切就好，很快的。

有一點要注意的是，辣椒會很辣，所以建議戴上一次性手套再操作。大蒜和姜也切成碎末，倒入辣椒末中，再倒入一點鹽和白酒。鹽是進行調(diào)味作用的，也能適當(dāng)?shù)闹泻退嵛?。白酒除了調(diào)味，還能殺菌，延長剁辣椒的保質(zhì)期。所以自行進行量的選擇。

將東西混合均勻后，就可以裝入罐子里。最重要的一點，就是要密封。和所有的腌制食品一樣，剁辣椒也存在變質(zhì)的好明情況，因此密封尤為重要。

至于腌制的時間，就看每個人的口味啦。其實隨時都可以吃的。如果是每天都要吃，建議分裝再小瓶子中，這樣可以保證取用的時候不污染剩下的剁辣椒。

??

自制剁辣椒怎么做

主料

紅尖椒500克

調(diào)料

食鹽

30克

姜

25克

大蒜

50克

白糖

10克

白酒

15毫升

自制剁辣椒的做法

1.準備紅辣椒、蒜、姜和白酒備用

2.紅辣椒用清水洗凈，瀝干水分

3.將洗好的辣椒，放在外面曬干表皮水分

4.去掉辣椒蒂備用

5.用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內(nèi)的白筋

6.將辣椒剁碎

7.一般不應(yīng)剁的太碎，那樣缺乏口感

8.大蒜直接拍扁，去掉外皮

9.將蒜剁成蒜末備用

10.將生姜剁碎備用

11.取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末

12.加入食鹽、白糖

13.將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻

14.準備干凈的瓶子

15.將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒

16.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用

湖南正宗剁辣椒冊纖，最古老的方法制作，放1年都不會壞

前幾天和爺爺奶奶做了幾瓶我們湖南人離不開的一道美食—— 剁辣椒

制作剁辣椒一定要選這種秋天的紅辣椒 ，最好是在連續(xù)一周晴天后再采摘，這樣辣椒中的水分會變少，做出的剁椒不易變味。

新鮮采摘的辣椒，不要水洗用濕毛巾擦干凈，放在室內(nèi)風(fēng)干三四天后就要開剁了。 這是個力氣活，也是個解壓神器。

剁碎的辣椒放入壇中或玻璃罐中密封，不同人家有不同配方，但鹽是必不可少的。許奶奶這次做的剁辣椒放了之前曬干的黃瓜皮、水瓜仁、蒜、姜四種配料。腌制的時間長短全憑自家喜好，不論是生吃還是做調(diào)味品，都是點睛之筆。

｜聊點心里話｜

?01。

做剁辣椒的第二天正好是我的生日，于是整個過程的談話都圍繞“你明天要吃什么?，”我不要過生日？”展開一場拉扯。

對于我不過生日的想法，奶奶有點不能理解，甚至對我說出“蠢樣”的字眼。

從25歲開始，我就害怕過生日，年齡越大，危機感就越重。每次都祈禱生日那天正好能忘掉，也祈禱家人朋友不要給我發(fā)微信來提醒我。

?02。

25歲以后，繞不開結(jié)婚，繞不開每個月你可以賺多少錢。在過去的一年里，身邊很多的朋友都脫單了。

也許去年的這個時候我們大家還一起打趣自己是一條單身狗，可不到一年的時間里，我收到很多人的婚禮邀請。

25歲以后，我的責(zé)任感更重了些，這讓我時不時莫名其妙覺得很累。我也不會再輕而易舉找人傾述，特別是對同齡的人，因為我知道每個人都會遇到不同的瓶頸，不想給別人增加負擔(dān)。

03。

但好在，現(xiàn)如今的每一天，似乎都很忙碌，也有了喜歡的事，并且一直在努力地嘗試著把它做好，雖然依然焦慮，但很少有時間用來胡思亂想和頹廢。

也許這條路會很孤獨，也許這條路也并不好走，更是看不見盡頭。

但既然決定了，就這樣無怨無悔吧。

心懷坦蕩，沉靜淡然。

這是我最想要成為的樣子。

希望終能夠得償所愿。

剁辣椒的做法

【導(dǎo)讀】 剁辣椒是一種可以直接食用的辣椒制品。它是以新鮮的紅辣椒為原料制成，味道鮮、咸、辣。當(dāng)然了，剁辣椒的做法不僅限于用紅辣椒做，現(xiàn)在也有不少人喜歡用青辣椒來做，口感比紅辣椒制作的要好。下面我們就一起來了解一下剁辣椒的做法。

剁辣椒的做法

在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。

然后要準備好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗干凈并擦干，不可有水分殘留。

接著再準備好適量的鹽、大蒜、白酒。

之后才是我們的做法步驟：

1、將新鮮的辣椒洗干凈，一定要帶蒂洗凈，后放置在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

2、將風(fēng)干的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取干凈。

3、取適量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入適量的鹽，攪拌均勻。

4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼干燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。

5、密封后雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之后再食用，這時候的味道會更香。

剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：

1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。

3、剁辣椒適合在深秋以后做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；

7、關(guān)于鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過咸；而如果需要密封放置一段時間，就要根據(jù)辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

剁辣椒辣手怎么辦

在制作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那么剁辣椒辣手了怎么辦呢？

可以用酒精或者食醋涂抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。

辣椒中含有辣椒堿，在切辣椒的時候這種辣椒堿會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導(dǎo)致局部發(fā)紅發(fā)熱，同時還會刺激到痛覺神經(jīng)，進而感覺到疼痛。

一般說來，這種辣椒堿能夠容易乙醇及堿性溶液中，但無法溶于冷水。因此當(dāng)我們的手被辣椒辣到以后，是沒辦法用冷水緩解的。可以考慮用酒精涂抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。

相信有人會很好奇，既然辣椒堿只能容易乙醇和堿性溶液，那么為什么還能用食醋沖洗呢？這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。

用熱水沖洗也一個不錯的方法，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。

剁辣椒的營養(yǎng)價值

辣椒所含的營養(yǎng)成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的'一些維生素和礦物質(zhì)，能夠給人體補充生理活動所需要的養(yǎng)分。

辣椒中還含有辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。

辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。

另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮(zhèn)痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。

天天吃剁辣椒好嗎

在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據(jù)具體情況來確定食用頻率。

對于能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區(qū)，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。

對于不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔(dān)，得不償失。

剁辣椒腌制多久可以吃，自己動手做剁椒的全過程

剁辣椒一斤辣椒放多少鹽

放50克鹽。

辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。

如果需要存放時間久一點就放100克,若是速腌即食的話可以適量一點!

剁辣椒腌制多久可以吃

剁辣椒一般要腌一周時間。

剁辣椒腌制方法如下：

1，挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。

4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。

8.一周左右開壇，剁椒完成了！

制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

腌制剁辣椒能放油嗎

腌制剁辣椒是需要放油的，具體做法如下：

主料

紅尖椒1000克

調(diào)料

食鹽：50克，植物油：適量

步驟：

1.鮮紅椒清洗干凈后徹底地吹干水分（洗的時候最好不要去掉辣椒把，容易進生水）。

2.水分吹干后，把辣椒把去掉。

3.將所有的鮮紅椒分次全部剁碎。

4.放入鹽拌勻后用勺子裝入無水無油的玻璃瓶中。

5.裝滿后，在表面淋上一圈植物油。

6.密封保存即可，最好密封一個月以上。

手工剁辣椒的做法大全

辣椒是我們在生活中比較常見的一種食材，并且是非常受人們歡迎的一種食物，很多人甚至感覺，如果菜里面沒有辣椒，吃菜都沒有味道。用辣椒制作的辣椒醬也是很多人的最愛，當(dāng)然人們更喜歡自己來制作一些辣椒醬吃，當(dāng)自己制作辣椒醬的時候，可以根據(jù)自己的喜歡在里面添加一些食材，讓辣椒醬的味道更好。

方法一

食材：

鮮紅辣椒、紅皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生

制作步驟：

1.挑選新鮮干凈的辣椒，洗干凈控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的話可以用豆?jié){機或者粉碎機打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起備用。

2.倒入油，燒熱然后倒入辣椒醬不停熬煮(根據(jù)量多少決定時間)，待辣椒熬煮有點粘稠放入豆豉并調(diào)入適量鹽和十三香然后關(guān)火放涼，將炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入鍋中，攪拌均勻然后裝入干凈的瓶子或者碗里！制作完畢。裝入玻璃瓶，密封裝好可以保存很久！

做法二

食材：

辣椒、梨、蒜、姜、鹽、白酒

制作步驟：

1.買六斤辣椒喔。洗干凈。把莖的部分剪掉。然后洗干凈，自然風(fēng)干喔。每一個過程不能有多余的水。然后開始剝蒜。大概剝這些這樣大小蒜四頭左右。準備一塊姜。把辣椒前面這個地方切掉。剛才沒有一下子切掉是因為怕洗的過程中進水。然后大概切一下。然后就開始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一個容器里。

2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨這樣就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。這個可以根據(jù)自己口味來。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。這個可以根據(jù)自己口味來。多少自己衡量喔。然后放上鹽，大概12小勺調(diào)味料鹽。然后放一點白酒。就好啦。就開始攪拌，就完美啦。裝罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒點鹽喔。

怎么做剁辣椒好吃

我們這邊是腌的時候不放油，腌好了吃的時候可以隨自已意愿加香油。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

剁辣椒可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸?，F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

做法

制作剁辣椒的材料：

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?/p>

調(diào)料：鹽適量。

1、先將新鮮辣椒整個洗干凈，再放到陰涼處瀝干水份，然后剪掉辣椒蒂；

2、準備大一點的盆或簸箕、菜刀、菜板，將瀝干的辣椒切碎，切好后，拌入鹽，攪拌均勻。

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，一定要密封好，切不可漏氣，不然辣椒會發(fā)酸，影響口感。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。

制作原料：

紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)

裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

參考資料：

剁辣椒-百度百科

正宗剁辣椒怎么做

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的壇子的大小）；

調(diào)料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。

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剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。

小技巧:

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，這一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體。

2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之后手會被辣的非常疼。

參考資料:百度百科 剁辣椒

怎么在家里做正宗的剁辣椒？

我在家做剁辣椒說這樣做的，做剁辣椒通常用紅椒，可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎后出水多會影響品質(zhì)。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時候把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。

我把我的做法分享給大家吧：

以500克紅尖椒為例，另準備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）

把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗凈撈出，徹底的晾干水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒里面容易進水。

水分晾干后，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆里，姜蒜也分別剁碎裝進去。

?3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻后裝進一個干凈的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。