一、萵筍葉子的做法

這里面的學(xué)問就大了~~ ~~

萵筍有好多種~~~有的萵筍的葉子就不好吃~就是那種只長萵筍~~葉子長得少的那種~又苦又澀~~不好吃

還有一種萵筍`~這種萵筍呢`~它的葉子多~~萵筍卻很小~~我們都專門吃它的葉子~ 這種吃著還一般般~

還有一種就是葉子也多`~萵筍也大的那種`~就是我們說的本地萵筍`~我自己家以前也種~ 這種萵筍的葉子最好吃了`~當(dāng)然這種萵筍也好吃拉`~ 萵筍可以炒肉~~`味道也蠻好的`~ 葉子呢~~ 就用豬油炒熟就可以了`~`還有就是 在煮葉子的時(shí)候要先把葉子多搓幾下~~把里面的苦水搓掉一些`~這樣煮起來就不會(huì)那么苦了`~~哈哈 `~懂了吧~~~`

二、臭豆腐的制作方法???

硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右?？梢越?jīng)常拿出來嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。

脆皮臭豆腐

金黃膨脆，鹵汁盈味，鮮咸微辣。

原料：臭豆腐干，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。

制法：臭豆腐干洗凈晾干，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結(jié)殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。

三、重慶小面的面條具體制作方法

小面食譜編輯

主料

主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

主要調(diào)料

1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請(qǐng)參考相關(guān)詞條。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細(xì)嫩，更有口感。

必備調(diào)料

7:榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11：白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

13：醋。根據(jù)個(gè)人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

14：香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

挑面時(shí)間

先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。

四、廣漢市連山鎮(zhèn)水葉子面的做法

燃面專用水葉子堿面半斤，香料油一份（香料我根據(jù)家里的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根據(jù)自家香料靈活搭配、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關(guān)火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃。如果時(shí)間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時(shí)間略久，辣椒和花椒最后加，趕時(shí)間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊

五、飯店里的炒青菜為什么這么香，做法其實(shí)很簡單

主料 2人份

油菜1把

調(diào)料

菜籽油1湯勺、食鹽1小勺、白糖1小勺

炒青菜步驟1

把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷

步驟2

熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì)，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右

步驟3

加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調(diào)味，根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋

六、卷筒青菜怎么炒好吃

1.把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷。2.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì)，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右。3.加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調(diào)味，根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋。