一、麻辣燙怎么做才好吃 介紹麻辣燙底料的做法及配方視頻

食材

主料

牛油1000g

菜籽油500g

紅湯底料制作過程：

1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）

2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉

（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）

加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，

加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘

下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘

加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將

盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

（注意：這個可以參考一下那個視頻版本的教程，雖然那個視頻用的配方和這個實體店的配方不一樣，但是對于火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動腦，就一定能 成功。）

紅湯底料制作注意事項：

時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當?shù)年P火 保持冒小泡，切記一定不要糊。

第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料于料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你，然后咱們可以一起，按照你的要求調節(jié)一下。

二、山西的悶面怎么做

呵呵前段時間跟媽媽學過,山西的悶面做法有的不同,看個人口味了,但都大同小異,我喜歡吃西紅柿就可以加一點進去,

我家的做法是:<以下調料及配菜依個人口味適量加入> 倒點油,熱了之后放入花椒大料、兩個辣椒入味，片刻后用笊籬撈出，放肉下鍋，煸熟后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒，加點醬油再放入切成小段的豆角，然后加水燉，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的時候在菜上放入面（外面賣的壓面就行）不要攪拌，小火燉三至五分鐘即可

會了嗎？我在外面給同學做了之后她們都稱贊我是大廚呢，呵呵希望你能成功

三、山西碗托和的做法？

碗托跟灌腸是不一樣的。 碗托是用水把蕎面（精粉的）和稀，邊蒸邊攪（火要旺）。 還有種不是精粉的，蕎面生子的要蛻皮再揣成糊糊，再篩過雜質。（然后就個前邊的做法一樣了）怕你弄不了了（不過這種好吃）。 灌腸是把蕎面和好，灌進豬腸子里，然后蒸熟。

四、四川狼牙土豆的做法和配方法，就是口味有麻辣，香辣，酸甜辣這些口味的，

主料

土豆

1個

輔料

油

400ml

鹽

適量

辣椒粉

適量

花椒粉

適量

孜然粉

適量

細香蔥

2根

味精

適量

步驟

1.土豆去皮清洗干凈.

2.切為厚度約一厘米的片.

3.再用去皮刀切成小長條.

4.土豆切好放入清水中除去淀粉.

5.鍋內放入足量的油燒燙.

6.轉中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點的炸著不生就可.

7.起鍋加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蔥末,鹽,味精.拌勻就可享受這道美味小吃了.