怎樣炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬于川菜系。外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口。

材料：豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麥面粉1250克、雞蛋500克

調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉逗碼10克

做法：

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千稿猛克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒鍵指橋入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

炸排骨做法

主要食材準(zhǔn)備：排骨

做法步驟：

新鮮排骨用清水沖洗一遍擠干水分。這里有個(gè)小秘訣，可以抓把干面粉灑在排骨上抓勻一分鐘，再用清水多沖洗幾遍，擠干水分備用。這樣可以利用面粉的吸附性，讓排骨洗的更干凈。

清洗好的排骨里加入姜末，蒜末，一勺蠔油，一小撮鹽。攪拌均勻 ，腌制30分前和鐘以上。腌制好的排骨里加入玉米淀粉，再次攪拌均勻，備用。

大火熱鍋，倒入厚油。將插入筷子插入油鍋里，能夠快速冒泡即可下入排骨。先用中小火慢炸，炸到表面金黃后先撈出。

再次熱鍋，排骨回鍋復(fù)炸，一直炸到表面發(fā)干扮磨并呈現(xiàn)出金棕泛紅后，關(guān)火撈出瀝油，大功告成。

排骨不紅燒，油鍋一炸香味飄。排骨不紅燒，油炸也很好吃。

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂廳悔斗肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

2、人到中年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。

3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護(hù)骨骼健康，防止骨骼疏松。

4、排骨可以滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血，適合氣血不足、體質(zhì)偏寒的人。

酥脆可口的炸排骨，在家輕松制作！

香酥可口、外酥里嫩的炸排骨，是許多美食愛好者的心頭好。無論是作為家常小菜，還是搭配其他佳肴，炸排骨都能瞬間點(diǎn)亮味蕾，帶來滿足的幸福神巖感。下面，就讓我們一步步深入探索，揭開制作美味炸排骨的秘密吧！

選材與腌制：鮮嫩排骨，美味基石

想要做出令人垂涎的炸排骨，最重要的第一步就是挑選優(yōu)質(zhì)的排骨。野逗肋排中段最為合適，肉質(zhì)鮮嫩，口感軟糯，能最大程度地保留炸排骨的美味。選擇時(shí)，注意觀察排骨的顏色和紋理，以粉紅色、紋路細(xì)密為佳。

腌制是提升炸排骨風(fēng)味的關(guān)鍵。將排骨洗凈后，加入適量的鹽、料酒、醬油、糖和胡椒粉，充分揉搓均勻。腌制時(shí)間至少2小時(shí)，讓調(diào)料充分滲透，使排骨更加入味。

裹粉掛漿：酥脆外衣，美味裹挾

腌制好的排骨裹上粉漿，是打造酥脆外衣的關(guān)鍵。準(zhǔn)備一碗淀粉，加入適量的水調(diào)成糊狀，不要太稠也不要太稀。然后，將排骨均勻地裹上面粉，再放入淀粉糊中，撈出瀝干水分。

高溫油炸：外酥里嫩，鎖住美味

油炸是炸排骨的靈魂所在。選擇合適的食用油，如玉米油或菜籽油，將油溫?zé)?70度左右。逐個(gè)放入排骨，避免過量堆積。炸制時(shí)，用筷子不時(shí)翻動(dòng)，使排骨受熱均勻。

當(dāng)排骨表面變得金黃酥脆，用筷子輕輕戳一下，能輕松穿透，就表示排骨炸熟了。撈出排骨瀝干油分，即可享用美味。

蘸料與搭配：味蕾升華，錦上添花

新鮮出爐的炸排骨，搭配適當(dāng)?shù)恼毫希苓M(jìn)一步提升味蕾的愉悅感游脊御。番茄醬、芥末醬、辣椒醬等，都是不錯(cuò)的選擇。

炸排骨還可以搭配各種蔬菜和米飯，形成豐富的口感層次。清炒西蘭花、油燜茄子、涼拌豆腐，都是炸排骨的絕佳搭檔。

溫馨提示：炸排骨小技巧

肉質(zhì)較老的排骨，可以先用刀背敲打松散，再進(jìn)行腌制。

腌制時(shí)，加入少許蛋清，可以使排骨更加鮮嫩。

炸制過程中，油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則會(huì)使排骨油膩。

瀝干排骨的油分時(shí)，可以將排骨放在廚房紙巾上，吸取多余的油脂。

炸好的排骨趁熱食用，口感最佳。

掌握了這些技巧，你就能輕松做出香酥可口、令人贊不絕口的炸排骨。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，炸排骨都是不可或缺的美味佳肴?？靵韯?dòng)手實(shí)踐，享受美味炸排骨帶來的舌尖盛宴吧！

排骨火鍋的做法

大家都喜歡豬排骨吧，堅(jiān)信也更喜歡火鍋吧，尤其是在嚴(yán)寒的時(shí)節(jié)，那麼針對(duì)豬排骨火鍋大伙兒是否更喜歡呢，今日大伙兒有那般福氣了，我們?cè)敿?xì)介紹的是豬排骨火鍋的作法，學(xué)好以后就可以作出誘惑的火鍋了。

原材料：

豬排骨。

豬排骨火鍋?zhàn)鞣ǎ?/p>

1、熬.煮。將豬排骨清洗斬成節(jié)，入沸水中出水量后撈起來;

2、鍋內(nèi)菜籽油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬炒出香味再下生姜沫.豬排骨炒至掉色，渣運(yùn)加黃奶油;

3、老冰糖.麻椒.鹽.米酒，先放少量骨頭湯，待豬排骨煤至八成熟時(shí)，再摻加酸菜魚火鍋煮沸，打盡白沫子，倒進(jìn)火鍋中，與別的原材料.味碟入席。

豬排骨火鍋

小提示：

此火鍋為諸多火鍋中的生活中種類，原材料簡(jiǎn)單，香辣程度低，故在調(diào)料中應(yīng)留意季節(jié)變換，可適度把握。本產(chǎn)品既為生活中種類，又可單獨(dú)成菜。也可依據(jù)顧客要求隨配豬肚.豬小肚.腦花.豬后腿肉和時(shí)鮮葷菜等，豐儉隨便。

我們?cè)儆懻撘幌虑鍩跖殴堑淖龇?/p>

1.豬排骨切片，炒菜鍋?zhàn)突鹕咸淼子拖仑i排骨爆鍋至噼噼啪啪直響時(shí)將肉控凈油撈起來放壓力鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，生姜(拍破)，生抽，醬油(稍稍)，鮮生抽(稍稍)，紹興酒4勺，麻椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少量，早梁租老冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。它是影響清燉制成品色調(diào)的重要一步。炒菜鍋刷凈下底油少量，不用油燒，立即放陸兆白砂糖1-3勺，文火持續(xù)炒拌至糖化轉(zhuǎn)至紅棕色，(還不停!)再次炒，糖液會(huì)翻開紅棕色泡沫塑料(別著急還不停!)，再次煸炒，一會(huì)兒后你能看到泡沫塑料增加色調(diào)變淡轉(zhuǎn)呈很誘惑的金紅色，這時(shí)候糖才算炒好。隨后能夠煮開開再添加豬排骨中，我是立即把炒好的糖“哧哧”一聲澆在壓力鍋里的豬排骨上。

3.壓力鍋中續(xù)水，不需多放，在鍋中有一小手指深就可以，關(guān)蓋開 ，待壓力閥“呲呲”響轉(zhuǎn)文火后記時(shí)10-12分鐘。

4.壓力鍋閉火后涼水沖閥工作壓力后退，打開表蓋撈起來蔥節(jié)生姜麻椒八角，加味精敞蓋大火收汁就可以。無壓力鍋的就多煮一會(huì)，多加水，開火災(zāi)，電爐子的就僅有墩了.

注：

炒糖一定用文火并不端翻攪，不然不一走紅末糖就早已糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖不便的也可一次多炒些糖加上水燒開每一次放一些就可以了。放老冰糖也是以便制成品的色調(diào)更紅亮。

哪些我們?cè)敿?xì)介紹的豬排骨火鍋的作法，這一作法是非常簡(jiǎn)單的，學(xué)好以后在家里毫無疑問就可以作出味兒特別好的火鍋，并且豬排骨火鍋的營(yíng)養(yǎng)成分也是很高的，再邀約好多個(gè)盆友來坐客，毫無疑問很 ，大伙兒如今就可以親手做了，磨練下自身的烹飪技術(shù)。