用料

主料

油菜1把

調(diào)料

食鹽

1小勺

菜籽油

1湯勺

白糖

1小勺

炒青菜的做法

1.把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷

2.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右

3.加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調(diào)味，根據(jù)自己喜好，加一點白糖即可出鍋

烹飪技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會很多；

2、現(xiàn)在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現(xiàn)在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油；

3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了。