一、燒鱔段的做法，燒鱔段怎么做好吃，燒鱔段的家常做法

用料

主料

鱔魚適量

調(diào)料

色拉油

適量

食鹽

適量

雞精

少許

蒜

適量

八角

少許

花椒

少許

料酒

適量

老抽

適量

燒鱔段的做法

1.鱔魚宰殺后用醋搓去表面粘液，清水洗凈后切段待用。

2.“鍋寶”加熱后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鱔段炒至斷生，淋少許料酒去腥，放入老鹵和少許老抽，繼續(xù)翻炒2分鐘。

3.沖入熱水，大火燉開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。

4.湯汁濃稠后即可出鍋。

烹飪技巧

1、這道菜用到了“老鹵”，所以做起來特方便，基本不用調(diào)味，只加了少許老抽調(diào)色，如果家中沒有老鹵，那您必須要做基礎(chǔ)調(diào)味，也可加入自己喜歡的香辛料

二、跪求十三香龍蝦的制作方法和配方，非誠勿擾.

用料準備：

（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：

龍蝦2千克，生姜、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調(diào)料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．

做法：

將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒制過程：

（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。

（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。

3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應(yīng)在兩小時之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸?？梢詫⒉荒芗皶r出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應(yīng)先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應(yīng)將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

5、能形成良性的循環(huán)即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段食用。

三、麻辣串調(diào)料的配方

辣椒醬.花椒粉.味精.胡椒.植物油.耗油,胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面醬 辣椒粉 雞精,放在一起調(diào)調(diào)調(diào)調(diào)。

四、西紅柿的吃法？

蕃茄咸肉湯

特點:清熱潤燥，健胃生津。胃熱，癥見口渴，食欲不佳，或消化不良，口熱氣臭，或口腔潰爛，牙齦腫痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

基本材料:咸豬瘦肉２５０克，蕃茄５００克，克蘿卜２個，蔥１根。

做法

（１）咸豬瘦肉制作：豬瘦肉洗凈，抹干水，切大塊，用鹽搽勻，腌過晚，第二天切小塊。

（２）蕃茄洗凈，切塊，胡蘿卜去皮，洗凈，切厚片，蔥洗凈，切蔥花。

（３）把咸肉、胡蘿卜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲２０分鐘，放蕃茄再煲５分鐘，放入蔥花，調(diào)味供用（調(diào)味時注意，咸肉已有鹽，避免加鹽過量）。

說明

本湯是清胃熱、滋胃燥、生津止渴之湯品。湯中咸豬瘦肉性味咸甘平，有健脾滋潤下火的作用，豬瘦肉是治熱傷津液常用的調(diào)養(yǎng)之品，咸者則更增其清火潤燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、礦物質(zhì)和多種維生素。胡蘿卜性味甘平，有健胃化積滯的作用，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、揮發(fā)油等。蔥氣味辛香，可健胃通陽。合而為湯，開胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用湯品。

注意

胃瘍屬胃酸過多者不宜用本湯。

2.蕃茄雞煲

基本材料:雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法：

①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當?shù)拈L短或大?。?

②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內(nèi)煮滾，放上蔥，原煲上臺。

3.番茄海蜇

特點:清香味濃、營養(yǎng)豐富

燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用.

軟炸番茄

特點:松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩

基本材料:西紅柿250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克

【制作過程】

1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用2、再把西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然后在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油3、如拌勻的漬汁內(nèi)打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可

4.番茄牛肉

特點:味道咸鮮

基本材料:牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。

具體做法:

1.牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片。

2.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

5.番茄魚片

特點:紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

基本材料:鮮草魚200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。

【做法】魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內(nèi)劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，再倒入魚片轉(zhuǎn)動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成.

6.番茄燴肉

特點:這道菜是使用脂肪少的豬腿肉，而且只用1小匙的油，節(jié)食期間一定要攝取少量的油。若用微波爐烹調(diào)，這個分量的油，也會讓人產(chǎn)生滿足感。

基本材料:豬腿肉切塊(全瘦)65克、水煮番茄(罐頭)、果實和汁1罐、蘑菇(罐頭)1小罐、色拉油1小匙、荷蘭芹末少量

輔料：鹽、胡椒、雞精各少量、洋蔥1/4個、大蒜少量。

[制作流程]

1.在肉上抹鹽和胡椒，切碎a料。2.罐裝水煮番茄切小塊。3.在大容器中放入作法1，再放入油混合好，蓋上保鮮膜后放入微波爐中加熱1～1分30秒。4.之后加入作法2的番茄罐頭汁、蘑菇薄片、雞精等混合均勻，再蓋上保鮮膜加熱5分鐘。5.盛入容器內(nèi)，撒上荷蘭芹末。

Tips：本菜用微波爐烹制，微波時間6分00秒

7.番茄牛肉菠菜湯

特點:咸酸利口，紅黑透綠，口味獨道

基本材料:熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根

【制作過程】

1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可

8.番茄燜四寶

基本材料:主料：蘑菇、雞腿菇、雞腿肉

輔料：西蘭花、土豆、胡蘿卜、西紅柿

調(diào)料：鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒、蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精

做法：1、將雞肉切塊，蘑菇切片，菜花、土豆、胡蘿卜均切塊；

2、西蘭花，土豆、胡蘿卜分別用水煮透；

3、坐鍋點火放油并加入適量黃油化開，炒香蒜片和洋蔥，倒入雞塊煸炒一會兒，放入番茄醬、蘑菇、雞腿菇、番茄塊，烹入紅酒、醋、雞精、鹽、糖，燜制片刻；

4、將煮好的土豆、胡蘿卜放在雞肉中燜1分鐘即可；

5、菜出鍋后倒在用西蘭花點綴的盤中。

香濃味美、口感醇香肉爽。

9.玉米番茄羹

基本材料:西紅柿500克，玉米醬罐頭1個，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

制作方法：

1.西紅柿去皮切成?。挥衩揍u罐頭1個，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續(xù)燒至沸后改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調(diào)入精鹽、味精，最后用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。

10.番茄薯仔排骨湯

主 料： 排骨（斬件）、番茄各1/2斤（約300克），薯仔6兩（約240克），洋蔥3兩（約120克），姜1片，油1/2湯匙。

做 法：

1、番茄洗凈，切件去核。

2、薯仔去皮，洗凈切大塊。

3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。

4、排骨氽水過冷河。

5、下油，放下洋蔥炒香。

6、水7杯（或適量），放入煲內(nèi)煲滾，放入全部用料