1. 在生雞翅上劃刀，或者用牙簽給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml腌至少兩小時 【時間緊可省略腌制，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】

   

2. 鍋中放冷水和蔥姜片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝干

   

3. 用廚房用紙擦干，有雜毛可以這時候拔干凈

   

4. 【最好用不粘鍋】把鍋用姜片涂一遍可以防止雞翅粘鍋

   

5. （不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋

   

6. 一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。
   燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗咸淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

   

7. 燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

   

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