一、五仁月餅餡的做法

五仁月餅是各式月餅中最為著稱(chēng)的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。那么怎樣做五仁月餅？下面，世界工廠食品網(wǎng)小編為您分享五仁月餅的做法： 五仁月餅的制作材料： 主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無(wú)可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月餅怎么做，五仁月餅的做法 1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤(pán)里，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時(shí)即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（圖片上放錯(cuò)了一樣?xùn)|西，小碗里的白糖應(yīng)是花生油）。8.盆里加入糖漿、花生油、枧水?dāng)嚢柚寥榛?.拌入低粉。10.各成均勻的面團(tuán)。11.用保鮮膜包住面團(tuán)，松弛約30分鐘。12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團(tuán)，包時(shí)如果粘手可用一點(diǎn)面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來(lái)。15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤(pán)上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑。16.入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時(shí)，取出月餅冷卻一小會(huì)，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調(diào)換一下烤盤(pán)，使著色更加均勻。 試試吧

二、江西傳統(tǒng)老月餅的做法

月餅的做法

主料

中筋面粉

200g

奶粉

10g

轉(zhuǎn)化糖漿

150g

枧水

2ml

花生油

50ml

輔料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄干

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步驟

1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

2.篩入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團(tuán)，不容易散開(kāi)，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

13.取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在面團(tuán)上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一個(gè)蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

三、最簡(jiǎn)單的月餅怎么做

五仁月餅的原料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過(guò)篩，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過(guò)篩，面堿3g，140g花生油。

五仁月餅的做法：

1、制作月餅餡：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；

2、全部材料拌勻，備用；

3、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過(guò)篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過(guò)篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用；

4、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；

4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m；

5、然后從模里敲出來(lái)，一個(gè)月餅就做好了；

6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；

7、取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過(guò)程大概25分鐘左右；

8、吃了一小塊，第一次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)月餅可以這么香的~