1. 辣椒油用菜籽油最好嗎

炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油,顏色金黃,有股獨(dú)特的香味,這點(diǎn)是一般色拉油,橄欖油之流沒法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下,就用色拉油替代吧,色和味都略遜色一些,但也算能用。至于橄欖油就算了吧,它是正經(jīng)好油,但用來炸辣椒油實(shí)在不合適

2. 辣椒油能用菜籽油嗎

用黃菜籽油做辣椒油最好的

3. 辣椒油用菜籽油最好嗎怎么做

制作油潑辣子最好選用壓榨的菜籽油，菜籽油做出來的油潑辣子才最香。 

菜籽油要多一點(diǎn)至少是要淹沒辣子的量。先在鍋里把菜籽油加熱，把八角倒進(jìn)去觀察變化，等八角變黑就夾出來。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火燒油起白煙的時(shí)候油溫就夠了。

4. 辣椒油用菜籽油好還是用花生油好

自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。麻油：不是芝麻油．而是花椒油因?yàn)楹苈樗越新橛?，我是超?jí)喜歡的 ．一般是涼拌菜中加入的．面條．粉絲．都可以． 紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用的. 選用陜西辣椒（秦椒），選用菜籽油+香油炸制辣椒，這種油炸制的辣椒油顏色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。 即可作出紅油了!

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。 2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放

5. 辣椒油用菜籽油還是豆油

不要用。

一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。炸辣椒油時(shí)先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會(huì)起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開后?；鹌虒⒂蜐娙肜苯访嫔?，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了。

辣椒油是非常有味道的調(diào)味劑，主要由辣椒面制作而成，復(fù)雜一點(diǎn)的會(huì)加一些特別的香料，調(diào)制出又辣又香的辣椒油。

6. 辣椒油用菜籽油最好嗎怎么吃

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的,因?yàn)橛脕沓床说膽?yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油炸制。

菜籽油一定要在熟了之后才炒菜,不然會(huì)有一種類似青草味。想要消除這種異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就沒有怪味了,炒出的菜香味可口,還可

7. 油辣椒用菜籽油還是大豆油

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 　　炸辣椒油時(shí)先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會(huì)起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開后?；鹌虒⒂蜐娙肜苯访嫔?，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了

8. 做辣椒油時(shí),菜籽油需要燒到多少度

做辣椒油用菜籽油比用玉米油好，因?yàn)椴俗延陀椭煞直容^接近蔬菜的風(fēng)味，而且也清澈，很容易把辣椒里的辣紅素融入油脂里，顯得紅油紅中帶亮光，做川菜更顯它的色澤和味道。

玉米油屬于糧食榨油，雖然也通透無(wú)味，但是凸顯不出辣椒油的風(fēng)味

9. 做辣椒油用菜籽油還是玉米油

做油潑辣子并不難，材料很重要，只能用植物油，不能用動(dòng)物油（豬油等），玉米油、豆油、菜籽油等行，花生油更好。

做辣椒油不能只用一種辣椒面，只用粗的或只用細(xì)的都不行，2種混合口感最好，不過要先倒入粗辣椒面，然后倒入細(xì)辣椒面，分開炸防止炸糊。

假如做好的辣椒油味道過于辣，解決辦法就是加入適量的蜂蜜攪拌均勻，吃起來就不那么辣了。

辣椒油要裝在玻璃或陶瓷容器里，不能裝在鐵質(zhì)或不銹鋼的容器里，不然會(huì)有銹味，影響味道。

10. 辣椒油用菜籽油還是色拉油

熬制好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，蔥段 15g 蔥白切段，姜片 10g 姜切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根， 只要香菜的根。

準(zhǔn)備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整比例。將辣椒去蒂，剪成2厘米長(zhǎng)的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個(gè)過程要不停的翻動(dòng)辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動(dòng)辣椒時(shí)有嘩華聲。這時(shí)將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫后搗碎，顆粒不要過細(xì)，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時(shí)辣椒變糊。

準(zhǔn)備香料

香葉 3g， 小茴香 2g， 桂皮 2g， 八角 4g，花椒 3g， 香茅草 2g， 草果 1 個(gè)（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g， 良姜 3g，將香料用開水浸泡20分鐘，浸泡后撈出瀝干水份

熬制辣椒油

用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化。

將油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，朋友們最好準(zhǔn)備一個(gè)油溫計(jì)可以準(zhǔn)確的測(cè)量油溫。如果沒有油溫計(jì)，可以切一個(gè)五毫米厚的姜片放入鍋中，當(dāng)油溫達(dá)到150度時(shí)，姜片會(huì)冒起小泡，浮在油面上。

這時(shí)轉(zhuǎn)為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準(zhǔn)備好的香料，動(dòng)作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊。

熬好之后關(guān)火，撈出香料食材。然后開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時(shí)關(guān)火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時(shí)，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時(shí)吃起來味道最好。