一、中國有幾大菜系？都是什么

一般分為八大菜系，但現(xiàn)在也有份十個(gè)菜系的。

八大菜系分別是：粵菜，湘菜，魯菜，徽菜，川菜，閩菜，浙菜，蘇菜

二、中國八大菜系簡介和排名

魯菜：濟(jì)南菜 ? 膠東菜 ? 孔府菜

川菜：成都菜 ? 重慶菜

粵菜：廣府菜 ? 潮州菜 ? 東江菜 ? 順德菜

蘇菜： 淮揚(yáng)菜 ? 金陵菜 ? 蘇幫菜 ? 徐海菜 ? 無錫菜

閩菜： 福州菜 ? 漳州菜 ? 廈門菜 ? 泉州菜 ? 莆田菜

浙菜： 杭幫菜 ? 寧波菜 ? 紹興菜 ? 溫州菜

湘菜： 湘江菜 ? 洞庭菜 ? 湘西菜

徽菜： 沿江菜 ? 沿淮菜

三、過年都出吃什么

大年初一吃什么？許多人對這農(nóng)歷新年第一餐非常重視講究，雖然吃法都不一樣，但是目的只有一個(gè)，那就是希望新的一年平平安安，吉祥如意。

湯圓

湯圓的種類非常繁多，可以在家自己做，也可以上超市買速凍的，在超市湯圓的種類可以說是五花八門，大的、小的，甜的、咸的應(yīng)有盡有，不過春節(jié)的湯圓基本上以中間包糖為多。在自己家做湯圓也是不錯(cuò)的選擇，湯圓的做法很多，也比較簡單，買上糯米粉、芝麻餡和糖就可以在家做了。大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是：事事如意，全家團(tuán)圓美滿。

年糕

農(nóng)歷新年必吃年糕，這也是紹興人的一個(gè)習(xí)俗，吃年糕以祝愿生活“年年高”，年糕的吃法很多，糖年糕、湯年糕、炒年糕等，但不外乎以諧音取“年年高”之意，意為一年更比一年好。

粽子

紹興人習(xí)慣在春節(jié)包裹粽子，紹興人一般用箬竹葉片（也叫粽葉），此葉片燒煮后亦具有清香之味。用粽葉包成的粽子，有濃濃的清香之味，食之宜人。除了以純糯米包成的米粽、在糯米中加入豇豆或赤豆的豆粽外，現(xiàn)在還有不少味道好的鮮肉蛋黃粽、栗子粽等。在大年初一吃粽子，意為生活甜蜜，五谷豐登。

餃子

除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過現(xiàn)在不少紹興人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”（來年交好運(yùn)）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。

面條

長面，也叫長壽面，大年初一的時(shí)候吃長壽面，預(yù)祝著壽長百年，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗。

糖茶

在紹興城鄉(xiāng)，春節(jié)期間走親訪友，一進(jìn)門主人總會(huì)給你泡上一杯糖茶，同時(shí)也不忘在糖茶中放上兩顆蜜棗，意為甜甜蜜蜜。

中國各地大年初一吃什么？

湖北：湖北團(tuán)風(fēng)人大年初一喝雞湯，象征“平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”；當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個(gè)煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

江西：鄱陽地區(qū)大年初一要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。

廣東：部分地區(qū)大年初一要吃“萬年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠(yuǎn)流長”之意。

廣西：壯族人大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

福建：閩南人，大年初一吃面條，寓意“年年長久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。

安徽：部分地方，春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

關(guān)中、河南：部分地方大年初一要吃餃子與面條同煮的飯，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。

臺灣：大年初一吃“長年菜”。這是一種長莖葉，有苦味的芥菜。有的還在菜里添加細(xì)長的粉絲，寓意“綿綿不斷，長生不老”。

四、中國八大菜系，特點(diǎn)

魯菜：講究清湯奶湯

川菜：油重味濃，注重調(diào)味

粵菜：菜肴色彩濃重，滑而不膩

閩菜：色調(diào)美觀，滋味清鮮

蘇菜：濃中帶淡，鮮香酥爛

浙菜：清香脆嫩爽鮮

湘菜：用料廣泛，油重色濃

徽菜：選料樸實(shí)，講究火功