喜歡吃辣的，看著自己做的菜那火紅的一片,著實饞人的緊！那就一起學(xué)做菜剁椒菜譜10道做法，絕對夠味！

剁椒魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：

1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。

2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。

3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末。

4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒

做法：

1)準(zhǔn)備食材。

2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

3)雞腳剪去指甲。

4)用水泡出血水，中途可換幾次水。

5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

6)放入適量自制剁椒和豆豉。

7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。

8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。

9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

剁椒臭豆腐烘蛋

食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油

做法：

1)備好材料。香菇泡發(fā)，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。

2)臭豆腐，清水沖洗后，盤中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。

4)依次碼在臭豆腐上面。

5)當(dāng)中打上雞蛋。

6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。

7)攪拌均勻。

8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。

9)冷水上鍋，開鍋后，再蒸個6分鐘左右即可。

臘味合蒸

食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒

做法：

1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。

2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。

3)姜絲墊底，放一層臘腸。

4)把臘味都擺放好。

5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。

6)蒸四十分鐘到一小時即可。

剁椒蒸金針菇

食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉

做法：

1)金針菇一把。

2)切去尾部相連的`部分。

3)過清水沖洗干凈。

4)濾干水分后整齊的碼入盤中備用。

5)將盤子置于蒸格上。

6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。

8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。

剁椒芋頭

食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許

做法：

1)當(dāng)然先得把芋頭洗凈擦干，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。

2)刮好皮的芋頭再切成片片。

3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。

剁椒茶油蒸鴨血

食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥

做法：

1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。

2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時。

3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味。

4)將煸好的佐料倒在腌好的鴨血上，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。

剁椒香菇蒸雞

食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生姜片、適量剁椒、適量香菇、適量白胡椒粉

做法：

1)雞翅根洗凈后用料酒，鹽，白胡椒粉腌制2小時。

2)然后斬塊3)泡發(fā)的香菇切片。

4)鍋內(nèi)倒油，待油溫7分熱時，下姜片爆香。

5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。

7)然后倒入盆中。

8)上面蓋上剁椒2調(diào)羹，蓋上蓋子大火15分鐘。

9)15分鐘后熄火，可以吃了。

10)雞肉嫩滑，味道鮮美。

剁椒蒸南瓜

食材：300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精

做法：

1)南瓜去皮去籽洗凈。

2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之后放進盆里。

3)加豆豉。

4)鍋內(nèi)倒少一些油，待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。

5)冷水蒸鍋，把豆豉均勻的放在上面，大火15分鐘。

6)之后打開，再均勻的鋪適量的剁椒，把雞精均勻的撒在南瓜上，蓋上大火2分種。

7)2分鐘之后關(guān)火就好了。

剁椒蒸絲瓜

食材：1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油

做法：

1)絲瓜削去外皮。

2)切成厚點的片，碼在盤中

3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。

4)上鍋大火蒸五分鐘。

5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。

6)蔥蒜切成末，灑在絲瓜上。

7)鍋里熱油。

8)八成熱時，舀一勺澆在蔥蒜末上。

菜譜做法：

1.將白米稍加淘洗后浸水兩個鐘頭，瀝水晾干備用

2.將白米下鍋，不放油中小火干炒

3.米粒炒至水分收干，鍋中的些許米粒表面開始變黃，不要停，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒

4.炒至米粒金燦燦，在鍋中開始“啪啪”爆響時熄火起鍋，攤涼備用

5.家庭自制蒸肉粉的兩大利器：小石磨&粉碎機。哪個順手用哪個～

6.這是我最喜歡的粉子粗細(xì)，粉末中略帶一些小顆粒～

7.香辛料粉末放入，拌勻;自制13香：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮。干料買回炒香，自己研磨或請藥房代為研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝

8.香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香

剁椒蒸菜做法大全

菜譜做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈。

2.干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

4.蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃!

菜譜做法：

1.粉絲用溫水泡軟瀝干水份備用，絲瓜去皮切片

2.盤子底部鋪好粉絲，上面鋪上絲瓜

3.把剁椒灑在絲瓜上，鍋內(nèi)燒開水，上鍋蒸15分鐘

4.鍋內(nèi)燒熱一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁熱倒在絲瓜上面!吃時拌勻即可