做魚(yú)頭怎么去腥味?
怎么去除魚(yú)頭腥味
一、去魚(yú)鰓：必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
二、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。也可以把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚(yú)頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好。
魚(yú)頭怎樣做好吃，怎么去除腥味？
剁椒魚(yú)頭
做法一
首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。
做法二
原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：
1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌浮5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三
我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。 雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！
剁椒魚(yú)頭如何去除腥味？
吃剁椒魚(yú)頭當(dāng)然要問(wèn)湖南人啦！
魚(yú)頭一定要新鮮！ 用腌（不用太多）抹一下，腌5分鐘左右，姜絲鋪在盤(pán)底，魚(yú)頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些姜絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時(shí)候不用太多），大火把水燒開(kāi)，再把魚(yú)頭放開(kāi)水鍋內(nèi)蒸！（重點(diǎn)）。大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣(mài)的酒糟那種酒一小丁?。ú灰昧暇?，現(xiàn)在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚(yú)豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚(yú)頭上面??！ 新鮮蔥切碎小段，姜絲一些，灑在魚(yú)頭上點(diǎn)綴！ 就成了?。?！
不要聽(tīng)信說(shuō)放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個(gè)菜放糖的??！ 放花椒的那是四川人的做法。。放蠔油的那是廣東菜。。。 其實(shí)剁椒魚(yú)頭的配料是很簡(jiǎn)單的，考驗(yàn)的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
燉魚(yú)頭湯時(shí)怎樣才能去腥味?
燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥
茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。
(3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
牛奶浸魚(yú)去腥法
用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。
淡水魚(yú)巧去腥味
淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.
3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了.
宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉
做了魚(yú)頭湯有腥味怎么辦?
已經(jīng)做好的魚(yú)頭湯再去腥味已經(jīng)很麻煩了。
建議下次做魚(yú)湯的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募有┝暇齐缦卖~(yú)，湯里加點(diǎn)大蒜之類去壓制腥味。
做剁椒魚(yú)頭怎么能讓魚(yú)的腥味去掉呢
黃酒，其實(shí)一般的白酒效果都比料酒好
我一般做飯都是不買(mǎi)料酒的
剁椒魚(yú)頭一定要洗干凈
魚(yú)鰓要去干凈，不然又臟又會(huì)有股泥味
蒸的時(shí)候放酒之外可以稍稍放點(diǎn)醋
還有姜蒜，這些都是去腥味的
魚(yú)怎么去腥味 做魚(yú)的技巧大全
除魚(yú)腥味10個(gè)方法:
除魚(yú)腥味的法寶一：姜
燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
除魚(yú)腥味的法寶
二：溼淀粉
把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠溼淀粉漿。因溼淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚(yú)腥味的法寶三：面粉
把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調(diào)料去腥的方法
除魚(yú)腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
除魚(yú)腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。
除魚(yú)腥味的法寶六：溫茶水
將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。
除魚(yú)腥味的法寶七：牛奶
燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚(yú)腥味的法寶八：米酒
炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味?/p>
除魚(yú)腥味的法寶九：白酒
魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚(yú)腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話，生姜也可以。
熬好的魚(yú)湯怎么才能去除腥味呢
已經(jīng)做好的魚(yú)湯如何去腥味?
10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次
魚(yú)湯已經(jīng)做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請(qǐng)教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥.
清燉魚(yú)頭湯怎樣去腥味
魚(yú)頭湯很鮮美，但是如果處理不當(dāng)，很有魚(yú)腥味，下面看看魚(yú)頭湯怎么去腥味？
去魚(yú)腥味的二種特效法：
用白醋涂抹：煎魚(yú)時(shí)，先用少許白醋涂魚(yú)身，然后煎，可去魚(yú)腥味。
用檸檬皮煮水：煮魚(yú)時(shí)往往整間廚房都散滿魚(yú)味。煮魚(yú)后可用檸檬皮放進(jìn)煮過(guò)的鍋內(nèi)加水煮五分鐘，腥味即散。
去魚(yú)腥還有一些方法，如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。 另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除魚(yú)湯的腥味，保持它的鮮味。煲其他帶腥味的湯也可以使用這個(gè)方法。千萬(wàn)不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚(yú)的腥味,但同時(shí)也蓋住了魚(yú)最重要的鮮味。
燉魚(yú)怎么才能去除腥味？
燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥
茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。
(3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
牛奶浸魚(yú)去腥法
用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。
淡水魚(yú)巧去腥味
淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.
3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了.
宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.
