一、江西特產(chǎn)美食

一、瓦罐湯

瓦罐湯可謂是江西最著名的小吃之一，也是少有的能夠走出江西的小吃美食，只是很可惜瓦罐湯能夠走出江西其實(shí)是福建人的功勞。

在福建人開(kāi)的沙縣小吃餐館里就有瓦罐湯，便是跟江西南昌人學(xué)的做法，在江西南昌，瓦罐湯可謂是當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗承〕?，每天早上，大街小巷的早餐店里一定?huì)有瓦罐湯這個(gè)美食。

當(dāng)?shù)厝烁菑男〕缘酱?，一碗瓦罐湯下肚，才能開(kāi)啟一天元?dú)鉂M滿的工作。

二、南昌拌粉

在江西南昌，瓦罐湯一般是配合著南昌拌粉一起出現(xiàn)的，但是在沙縣小吃店里，往往是分開(kāi)的，南昌拌粉可謂是南昌人最?lèi)?ài)吃的早餐，也是除了瓦罐湯之外少有的能夠走出江西省的小吃美食。

一碗四五塊錢(qián)的拌飯，上面加入了花生米，酸菜，愛(ài)吃辣的南昌人還必須加入一點(diǎn)辣椒汁攪拌均勻，吃起來(lái)香辣開(kāi)胃，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

三、南昌白糖糕

白糖糕是南昌本地人愛(ài)吃的一種油炸小吃，這個(gè)小吃在當(dāng)?shù)乜芍^是家喻戶(hù)曉，很多南昌本地人從小吃到大，但是如今在南昌街頭卻很少看見(jiàn)這種特色小吃了。

將糯米粉放入鍋中進(jìn)行油炸，然后撒入綿白糖，一口咬下去外脆里嫩，香甜可口，愛(ài)吃甜食的人就很喜歡吃，可惜這款小吃沒(méi)能跑出江西，只有在南昌才吃得到。

四、米粉魚(yú)

米粉魚(yú)是江西興國(guó)縣的特色小吃，這道菜在江西很出名，但是卻沒(méi)能跑出江西省，出了省外就看不到了。

將新鮮的草魚(yú)腌制入味，然后在蒸籠底部放上新鮮的米粉，再將腌制入味的草魚(yú)鋪在米粉的上面，放入鍋中上汽蒸10分鐘，撒入香蔥，美味的米粉魚(yú)便做好了。

將米粉魚(yú)和花生米，蘿卜干等四個(gè)配菜組合在一起，則變成了另外一道菜品：四星望月。

五、大余燙皮

在梅林關(guān)的大余縣內(nèi)有一道當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)的美食小吃，那便是：大余燙皮。將大米浸泡一夜，然后放入石磨中磨成米漿，將米漿均勻地放入竹籠里，然后蒸熟，再將蒸熟的米團(tuán)卷在一起，搭配著辣椒汁一起吃，非常的美味。

這道菜品可是當(dāng)?shù)厝说男念^愛(ài)，每天早上在各大早餐店里，當(dāng)?shù)厝伺抨?duì)等候吃燙皮，有的店家還會(huì)在燙皮里包裹各種各樣的餡料。

六、上猶包米果

包米果跟大余燙皮有點(diǎn)像，但是做法卻很不一樣，包米果是上猶縣的特色小吃，也是用米漿蒸熟，然后用竹片將米團(tuán)切成大小一樣，再將炒熟的餡料放在各個(gè)小米團(tuán)上，將餡料包裹起來(lái)，然后撒入少許山茶油。

吃的時(shí)候?qū)坠褐苯丰u油汁一起吃更加美味，包米果的做法比燙皮更加精細(xì)一點(diǎn)，二者包裹的餡料也是不一樣的，不過(guò)都是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)吃的早餐美食。

七、撫州辣椒餅

要說(shuō)哪個(gè)江西美食小吃讓人一看就能夠過(guò)目不忘？那非撫州辣椒餅?zāi)獙佟?/p>

就連四川湖南的朋友看到這個(gè)特色小吃后，都心里打了退堂鼓，不敢輕易嘗試，這是撫州人的心頭愛(ài)，將糯米粉和辣椒粉一起油炸制作而成，香辣開(kāi)胃，很適合愛(ài)吃辣的朋友。

不過(guò)很可惜，這道美食能夠跑出江西，只有在當(dāng)?shù)夭拍軌蚱穱L到它的美味。

八、信豐蘿卜餃

餃子有很多，但是江西信豐人做的蘿卜餃就顯得與眾不同了。

正所謂：靠山吃山，靠水吃水。

信豐屬于山地丘陵地區(qū)，非常適合種植蘿卜，當(dāng)?shù)厝擞谑菍⑻}卜和紅薯粉豬肉混合在一起為主要原料做成餃子皮，比人們經(jīng)常用面粉制作的餃子口感更上一層樓。

江西菜肴包括南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地的特色風(fēng)味。江西菜善烹山珍野味和水產(chǎn)。九江有潯陽(yáng)魚(yú)席，南昌有藜蒿炒臘肉，瓦罐湯，拌粉，炒田螺，江西美食

色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜看豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。

著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、石魚(yú)炒蛋、潯陽(yáng)魚(yú)片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢(qián)吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果等

江西簡(jiǎn)稱(chēng)贛（gàn)，江西菜又稱(chēng)贛菜。它的形成有其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習(xí)俗更是其主要因素。江西，位于長(zhǎng)江中下游南岸，四季氣候?yàn)榇憾嗝酚辍⑾难谉?、秋干燥、冬潮冷。山區(qū)地帶更為濕潤(rùn)，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習(xí)慣中也是多喜香辣和偏愛(ài)咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。

二、雞蛋飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。

配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。

做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

關(guān)鍵：

1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2，油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。

3，蔥花要后放。

4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5，火候要以300-500度為宜。

油不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，二則顏色黃白相間，增加美觀程度

三、龍泉有什么特色小吃

烏飯：西南鄉(xiāng)民每年農(nóng)歷四月八日前，采烏飯槎（俗稱(chēng)烏飯?zhí)J）葉汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、豬肉末等，用油炒和，四月八日食用，并廣贈(zèng)親友。

和菜：春節(jié)前（一般在年三十），炒和菜。將腌蘿卜、冬筍、海帶、香菇、油炸豆腐、胡蘿卜、生姜、大蒜苗等十?dāng)?shù)種素菜切成細(xì)絲，分別用素油炒熟，然后全部入鍋稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其節(jié)日間多食葷腥油膩，吃和菜可開(kāi)胃口；又逢年過(guò)節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬(wàn)事和順。

麻糍：糯米蒸熟，趁熱春成。食時(shí)滾以紅糖豆末。農(nóng)家一般在立冬做麻糍，俗稱(chēng)做“收冬”。菇民外出或林農(nóng)上山背木頭亦做，以“麻糍”諧“無(wú)事”，寓平安無(wú)事之意。

棗糖糕：糯米拌秈米，水浸透，磨水粉漬干，拌入紅糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕?！案狻敝C“高”，寓“年年高”。

灰堿類(lèi) （即草木灰過(guò)濾出的水）

黃粿：粳米用灰堿水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十?dāng)?shù)人用馃棍在石臼中春爛，做成長(zhǎng)條或方塊狀，然后浸入灰堿水中，數(shù)月不壞，因呈黃色，故稱(chēng)黃馃。

早米粿：用秈米拌灰堿水，磨成漿狀，入鍋煮半熟，冷卻后，搓成圓形，再蒸熟?？芍笫郴驔鍪?。

灰堿粽：將糯米浸灰堿水，做成粽子?？衫涫郴蚺常娣攀熳笥也粔?。

早米凍：秈米拌灰堿水磨成糊狀，煮熟后冷卻成塊狀。加入佐料煮食。

千層糕：將米浸透，和灰堿水磨成漿狀，用蒸籠蒸熟一層，再加一層漿，直至蒸籠加滿蒸熟。

草果類(lèi)

苦櫧凍（干）： 將野生苦櫧子去殼，浸透，磨成糊狀，入鍋，邊拌邊煮，煮熟后入盆，涼后切塊，即可加調(diào)料煮吃。如切片曬干，即成苦櫧干，亦是本地佳味。

槎兒凍（仙草）：將槎兒草嫩葉搓出液汁，和粥湯拌成糊，涼后成凍，切成塊狀和油湯煮熟食，清涼解毒。

涼粉凍：取“薜荔”籽，用布包裹，放在冷開(kāi)水中反復(fù)細(xì)搓，待水成濃液后，放在陰涼處結(jié)塊后加上薄荷精、白糖拌勻飲用，清涼可口。

山 米麻 糍 凍：將“山 米麻 糍”（野生小灌木）嫩葉和少量清水，摻少量灰堿水細(xì)搓成液狀，濾去葉渣，待成凍狀后，切塊和油湯煮熟當(dāng)菜，其味清涼鮮美，可解毒。

龍南老鼠爪：學(xué)名珊瑚菌，一種野生可食真菌之一，屬姬松茸類(lèi)。因龍南鄉(xiāng)的氣候條件適宜其生長(zhǎng)，便成了龍南林區(qū)之特產(chǎn)。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚，而外形個(gè)體又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味雖略帶澀，卻極其嫩脆爽口，芳香宜人，常為盛宴之山珍佳肴。

山粉粿：又名生粉粿山粉即由蕨根壓榨沖洗沉淀而成，（如今已泛指蕃薯、葛龍等植物塊莖的淀粉。）做法是取山粉若干碾細(xì)，加適量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、豬肉末、蝦仁及醬、鹽、味精、胡椒粉等佐料拌和成團(tuán)，然后置蒸籠蒸熟即成。可湯食，也可炒食，油而不膩，口味頗佳

魔芋凍：又名蕈菜，以魔芋為主料，先將魔芋磨成糊狀，摻入少量堿水?dāng)嚢?，糊狀體像變魔術(shù)般膨脹100—200倍，等到結(jié)塊狀以后，再放入加有堿水的熱水中煮熟。通過(guò)以上制作，形成的魔芋塊放在清水中浸漂1—2天，燒前先放在水中稍煮，取出切片，和豬肉、冬筍、咸菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待貴賓的佳肴。

糟腌類(lèi)

糟腸、糟肉及糟蟹其糟類(lèi)食品很多，諸如糟姜、糟芋、糟筍及糟茄干、豇豆干、黃瓜干等。尤其是糟腸和糟肉美味可口。當(dāng)食用時(shí)，從罐中連糟帶肉腸滔出一碗，蒸飯時(shí)放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛適口，其糟也異香撲鼻，味美無(wú)窮。在這些糟類(lèi)食品中，最具特色當(dāng)屬糟蟹：它不用河蟹。江蟹，而必須是本地的特產(chǎn)—山坑溪蟹浸入的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。密封一月后即可食用。

龍淵節(jié)斑：又名石斑魚(yú)（學(xué)名溫州光唇耙）。龍泉山澗水清，魚(yú)少而小，但數(shù)節(jié)斑魚(yú)為大，元末明初，劉基來(lái)章溢家做客。端上一盤(pán)小魚(yú)，愛(ài)吃魚(yú)的劉伯溫吃了贊曰：“水不在深，有龍則靈，魚(yú)不大，有節(jié)為上，龍淵節(jié)斑，實(shí)乃佳味也”。從此“龍淵節(jié)斑”名震浙西南。

甌江彩鯉：一種魚(yú)身斑紋五彩繽紛的鯉魚(yú)，既可觀賞，又可食用，肉嫩肥美、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，生產(chǎn)地就在龍泉溪中和山野的稻田里，俗稱(chēng)田魚(yú)。

大白岸魚(yú)干大白岸坐落在仙宮湖畔，漁業(yè)興旺。沿湖漁民習(xí)慣把所捕之魚(yú)，剖肚去內(nèi)臟，洗凈后即用炭火燒干，密封在鐵箱或罐缽之中，屆時(shí)入市出售。

安仁魚(yú)頭其魚(yú)頭選用緊水灘水電站出產(chǎn)的花鰱魚(yú)，豆腐是安仁本地產(chǎn)的鹵水豆腐，配之以生姜，自制的紅椒、紫蘇、加上咸菜，佐之以酒醋等調(diào)料，經(jīng)煎、煮、加料調(diào)味而成，安仁魚(yú)頭以其味道鮮美而名聲在外。

牛奶藤燉豬腳（牛奶藤即中藥千斤拔）龍泉霧氣、濕氣十分嚴(yán)重，為了防雨濕，發(fā)現(xiàn)牛奶藤的草藥既能治雨濕，又能補(bǔ)身體，于是就用它燉豬腳和土雞蛋，所熬出的湯汁清香可口，又能防濕補(bǔ)神

龍南田螺龍南鄉(xiāng)系龍泉海拔最高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這千米以上的田隴里所產(chǎn)的高山田螺，個(gè)大，殼脆柔嫩，加上紫蘇、生姜和青椒等佐料、味道特別鮮美，系一方名菜。

茶豐泥鰍火鍋用龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地鰍（圓鰍）所燒的泥鰍火鍋，沒(méi)有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”。

屏南金栗燉金雞金栗又名錐栗、珍珠栗。主產(chǎn)地在龍泉屏南鎮(zhèn)金林村，故名金栗。用金栗和山雞為主料，輔以干菇烹制而成的金栗燉金雞是很好的補(bǔ)虛之品！

油燜筍、火炮筍、筍豆及白筍

油燜筍的種法是取毛筍的中段切成厚片，放入油鍋中炸酥取出，然后再放上有關(guān)佐料：鹽、醬油、老酒等，在鍋中用文火漸漸燜透，收藏在容器里，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，咸度適中，是早餐過(guò)稀飯之佳品。

火炮筍的做法是取桂筍和雷筍的尾端，切成“火炮”段曬干儲(chǔ)藏，用它燒豬抓或蹄胖，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質(zhì)也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇后。

筍豆的做法是取毛筍中、尾段，切成細(xì)小薄片，加入黃豆三分之一，加鹽煮熟，曬干收藏。可作零食，或燒成筍豆湯（開(kāi)水一泡就行），是下飯的美味佳肴，外出旅游攜帶最方便。

白筍：鮮筍經(jīng)淘、蒸煮后壓榨，到伏時(shí)開(kāi)榨曝曬或烘干者為筍干，又名白筍、烙筍。其色澤金黃、筍衣重疊，筍質(zhì)脆嫩，便于攜帶。

野豬肉：龍泉地處山區(qū)，生態(tài)植被保護(hù)好，野豬眾多，危害農(nóng)田。經(jīng)林業(yè)部門(mén)批準(zhǔn)可捕獵野豬，由此野豬肉也成了龍泉地方的一道特色菜。

木槿花羹： 木槿花是一種食用花卉，此菜清湯白花，一看就很素淡高雅，滑滑的，口感有點(diǎn)像白木耳，湯香且鮮，非常符合現(xiàn)代人清單的口味。

南瓜葉羹：南瓜葉粗糙無(wú)比，但是將其做成湯羹其葉確美味無(wú)比！將南瓜葉去脈絡(luò)揉碎和洗米水同煮加適量排骨湯就成了一道地方美味特色菜。