食材明細(xì)

主料

鴨子1只

輔料

姜母2塊

麻油適量

原味口味

未知難度

姜母鴨的做法步驟

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1

熱鍋下麻油，放入姜片炸至金黃色撈起備用

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2

加入適量八角，桂皮，香葉炸一下?lián)瞥鰝溆?/p>

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3

放入冰糖加熱至融化，

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4

放入鴨子上色

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5

取出砂鍋把炸好的姜和香料放入鍋中

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6

放入少許醬油，鹽，料酒，水和鴨子8分滿。

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7

大火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時，翻面繼續(xù)燉半小時，再大火把汁收干即可。

來自 美食天下?人可何222?的作品

使用的廚具：砂鍋、炒鍋

所屬分類：?熱菜???家常菜??

1、紅面番鴨1只約2000克、老姜200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面（雜糧面）適量。

2、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。

3、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

4、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

5、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。

6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

姜母鴨(詳細(xì)步驟圖)

用料? ：鴨肉塊（斬件）? ? 姜（姜母）? ? 生抽? ? 老抽? ? 料酒? ? 糖? ? 麻油? ??

姜母鴨(詳細(xì)步驟圖)的做法 ?

鴨塊斬件，姜削皮切成薄片。姜金燦燦的好好看～

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在鍋中加入植物油，中小火煸香姜片。

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加入鴨塊，煸至焦黃。

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加入料酒去腥增香，廣東米酒、臺灣米酒、黃酒都可以，風(fēng)味略有不同，

加入少許糖，再加入老抽翻炒上色，加入少許生抽。

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加入開水，燉煮1-2小時。如果鴨子嫩就少燉些時間，老鴨的話就多燉一會兒。因?yàn)橛玫乃伋壥∷?，我就少倒了一些水。用砂鍋或者鐵鍋的可以多加水，淹沒鴨塊。

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出鍋的時候加入麻油，美味的姜母鴨就出鍋啦！冬天吃姜母鴨營養(yǎng)又美味，好幸?！?/p>

小貼士

1超市也有賣大個兒的鴨子品種不同，口感也不一樣。

2.廣東米酒，臺灣米酒，黃酒都可以用來做姜母鴨，雖然有一點(diǎn)點(diǎn)兒區(qū)別但是都很美味呢！

茶油姜母鴨

材料

鴨ㄧ只、苦茶油2大匙、老姜適量、川芎、黃芪、紅棗，黨參、當(dāng)歸1份、米酒半碗、

水1500毫升。

做法

1

炒鍋放入茶油煎老姜約2-3分鐘后，加入鴨肉塊將雙面煎微酥黃，加米酒再煮滾后，全部倒入大砂鍋中放藥包再加入水，大火煮滾后，關(guān)小火燉1小時。完成。

2

再燙高麗菜與空心菜，加入湯汁中ㄧ起吃，吃肉更要吃蔬菜補(bǔ)充纖維質(zhì)。

炒鍋放入茶油煎老姜約2-3分鐘后,加入鴨肉塊將雙面煎微酥黃,加米酒再煮滾后,全部倒入大砂鍋中放藥包再加入水,大火煮滾后,關(guān)小火燉1小時。完成。 再燙高麗菜與空心菜,加入湯汁中ㄧ起吃,吃肉更要吃蔬菜補(bǔ)充纖維質(zhì)。