全州

紅油米粉

全州和灌陽(yáng)兩縣鄰近湖南，因此兩地人民口味偏辣。

紅油米粉是桂林全州縣特有的風(fēng)味小吃，講究的是湯和紅油。紅油米粉都是湯粉，沒(méi)有干吃的。那湯，比較正宗一點(diǎn)的，是豬骨頭湯，也有舍得本錢的，用的是豬腳湯，更舍得本錢的，據(jù)說(shuō)里面還會(huì)放一只雞進(jìn)去，和上黃豆熬那么一夜，純正的米粉湯便出來(lái)了。然后把瘦豬肉剁作肉沫，另外再煮出一鍋來(lái)。吃的時(shí)候，冒好的米粉加上湯和湯里的燉黃豆，加上肉沫，加上一勺子紅油，加上蔥與芫荽(香菜)以及其他各種香料，簡(jiǎn)直完美。另外搭配油條吃更加美味哦！

醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州縣的一道名菜。每逢農(nóng)歷五月初后，仔鴨上市，全州人喜歡用仔鴨做菜嘗鮮。全州醋血鴨是根據(jù)湘西民俗的醋血鴨演變而來(lái)，風(fēng)味獨(dú)特。

禾花魚(yú)

全州縣的禾花魚(yú)是把它用酸水、鹽煮過(guò)，放在火爐上烘干，吃時(shí)放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無(wú)比，堪稱“嶺南一絕”。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)刺松軟、味道濃厚。

靈川

靈川狗肉

古來(lái)就有“狗肉烹，佛跳墻”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之說(shuō)，靈川狗肉還有“天下第一美味”之譽(yù)。在靈川，幾乎兩步路你就能看到一家狗肉店，靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。

麻辣面

靈川的麻辣面源自重慶，上世紀(jì)90年代就開(kāi)始在靈川盛行，當(dāng)時(shí)只有一家店是賣麻辣面的，如今發(fā)展到了數(shù)十家，成了靈川一道不得不提的美食。

陽(yáng)朔

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是桂林備碧陽(yáng)朔有名的地方菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。啤酒魚(yú)以獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口。啤酒魚(yú)是用剛從漓江撈上來(lái)的活鯉魚(yú),帶鱗下鍋油煎后加上啤酒、番茄和配料烹調(diào)而成。

田螺釀

陽(yáng)朔田螺釀，并非尋常田螺的味道。廚師先將螺肉掏出來(lái)，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制，鮮香嫩。

恭城

恭城油茶

在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來(lái)恭城油茶大有席卷桂林美食圈之勢(shì)，桂林人閑來(lái)無(wú)事便會(huì)邀上伴喝油茶去。恭城油茶的起源：查最老的《恭城縣志》都只是說(shuō)縣內(nèi)居民喜歡喝油茶，沒(méi)有說(shuō)喝油茶始于何時(shí)。恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨濕霧重之地的少數(shù)民族同胞，為了驅(qū)疫避瘴，適應(yīng)生活環(huán)境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來(lái)煎炒，故名油茶。

艾葉粑

艾葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。主要材料是糯米粉，餡一般有芝麻陷和花生餡，家里腔孝面自己做的話餡料比較多樣。

平樂(lè)

十八釀

十八釀，是桂林特色美食之一，又稱“平樂(lè)十八釀”、“瑤家十八釀”。是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法制作而成，是桂北地區(qū)民間家常美食佳肴。

玻璃扣

據(jù)平樂(lè)縣志記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林，歷時(shí)21天。船家廚子為了給孫中山先生吃好，做了很多船家菜給他吃，過(guò)了幾天，船家廚子發(fā)現(xiàn)，孫中山先生特別喜歡吃“金花肉”。(“金花肉”的做法：將薄肥肉用白糖腌透，即透明狀，沾拌面粉漿炸制而成。)。但，這菜易上火，船家廚子想：若將腌制肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會(huì)上火了嗎?于是，便包入豆沙炸制成雞蛋狀。中山先生吃后，連連叫好，便問(wèn)道：這是什么菜?廚子想這菜的主料為透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答說(shuō)：“此菜為玻璃扣也?！睆拇耍也ＡЭ垡恢绷鱾鞯浇裉?。

永福

柴火伍滾稿鴨

顧名思義，這道菜是用柴火烹制而成，與現(xiàn)代的烹飪加熱手法完全不一樣，而鴨肉在吸收了柴火的香氣后有一種十分特別的風(fēng)味。

永福臘味

永福臘味過(guò)年送禮必備。

龍勝

竹筒飯

竹筒飯是全國(guó)各少數(shù)民族鐘愛(ài)的一道美食，小小的竹筒飯口味卻十分的多。而說(shuō)到廣西的竹筒飯又以龍勝的最為聞名，竹筒飯制作方式簡(jiǎn)單，將糯米放置在洗干凈的竹筒里，加上臘肉、木耳、干筍等配料口味獨(dú)特。

水酒

采用本地產(chǎn)的龍脊香糯和龍脊的水為原料，加入酒藥發(fā)酵，味道芳香爽口。嫩酒其味如蜜，味道清甜，口感美妙。

興安

興安米粉

桂林人都知道，名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的，就不用多介紹啦!

豬腳粉

興安豬腳粉是桂北一帶比較有名的米粉。吃興安豬腳粉關(guān)鍵是吃精心熬制的豬腳。興安豬腳粉采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

灌陽(yáng)

紅薯粉

在灌陽(yáng)，吃紅薯粉比較常見(jiàn)的方法有涼拌和湯煮。灌陽(yáng)的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，吃起來(lái)韌勁十足，再經(jīng)過(guò)湯鍋煮后，粉里浸有湯汁的甜味，就更美味了。倘若到了夏天，打好的紅薯粉常常被灌陽(yáng)人用作涼拌菜。

荔浦

荔浦芋

荔浦芋號(hào)稱芋中之王，一直以來(lái)都是廣西最有名的特產(chǎn)之一，在嘉慶年間，桂北一名廚取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。在桂林，過(guò)年不吃扣肉就和在東北過(guò)年沒(méi)餃子吃一樣。

芋頭雞

荔浦芋頭燜雞絕對(duì)算得上桂林特色菜的一絕，芋頭燜過(guò)后粉而不膩，吸收了雞肉的鮮香后更加入味。

蜂窩芋角

蜂窩芋角是廣西桂林的一道特色菜，是用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。

在桂林，美食很多，哪些才是最地道，最正宗，最受桂林人喜愛(ài)呢？藏在桂林街頭巷尾中的地道桂林美食和傳統(tǒng)小吃，木木根據(jù)多年生活為大家推薦一波。

老東江米粉

老東江米粉，算得上是最地道的桂林米粉之一了。在桂林有30多年歷史。這家米粉店就像是桂林人的食堂，無(wú)論早上還是中午，都會(huì)到這里“嗦上一碗粉”。

老東江米粉店的米粉彈性十足，盛好米粉后，老板會(huì)用一個(gè)小小的竹筒勺，舀一小勺他們祖?zhèn)鞯柠u水，配上他們這里最具特色的鍋燒，切得大片大片的，放上酸豆角，花生米……各種配菜一拌，好吃到還能再來(lái)一碗。

（地點(diǎn)：桂林市龍隱路3號(hào)）

太平路美食

太平路，是桂林一大美食聚集地，也是桂林人非常喜歡的“覓食”勝地。來(lái)到這里，從街頭到街尾入目所及無(wú)處不在香滋滋的小吃。海天腸粉，粽子王，關(guān)東煮，天榮餛飩，銘記燒臘，徐阿姨甜品……每一種美食都讓人欲罷不能。

根本沒(méi)有座位的——海天腸粉

海天腸粉應(yīng)該是99%的桂林人都吃過(guò)的美食了吧，他們的店面搬過(guò)好幾次，裝修也裝修過(guò)好幾次，無(wú)論怎么變，口味依舊是原來(lái)那個(gè)口味。秘制叉燒、香菇瘦肉……晶瑩剔透的粉皮，口感細(xì)膩，配上味道鮮美的餡料，裹上秘制的辣醬和番茄醬，吃上一口，什么煩心事都沒(méi)了。

（地址：太平路口）

每次去都要買上好幾個(gè)的——粽子大王

鮮肉綠豆粽、叉燒粽、排骨粽、蛋黃粽……感覺(jué)每一款都是他們家的招牌，桂林人也都好喜歡買。太平路上美食多多，叫上幾個(gè)小伙伴，分享的滋味更美妙！

（地址:太平路上，海天腸粉往前走一點(diǎn)）

桂林甜品屆的哈根達(dá)斯——徐阿姨甜品

徐阿姨甜品在太平路上的一個(gè)小區(qū)里，這么隱蔽的美食，如果沒(méi)有本地人的推薦，估計(jì)是根本就不知道吧。而且它的位置也不好找，若有熟人帶著去誰(shuí)最好不過(guò)的，若沒(méi)有就問(wèn)問(wèn)導(dǎo)航多走些路吧。尋找美食的過(guò)程總是艱辛的。但是，當(dāng)鬧滑你吃到這里的玉米糖水、涼粉、綠豆沙……找路的艱辛已然忘卻。

（地址：太平路建設(shè)銀行后面的小區(qū)里）

桂林也能吃到的米線——真三味火鍋米線

真三味過(guò)橋米線的米線很好吃，米線分量非常足，配菜也多，有單人鍋，中鍋，大鍋，由于在樂(lè)群太平里和理工都有店，所以經(jīng)常光顧，口味偏重，桂林人較愛(ài)好，樂(lè)群店人流量多，店鋪面積較少，基本每次都是需要排隊(duì)，理工的店鋪較大。

微笑堂府后里美食圈

微笑堂后面的府后里巷也是桂林美食的天堂，在這里，粉、面、飯、粥、餛飩各式美食應(yīng)有盡有……來(lái)到這里，不是胃太小，就是突發(fā)選擇困難癥，錯(cuò)過(guò)哪個(gè)都心疼。

排隊(duì)排到別人店門(mén)口的——金燦炒板栗

金燦炒板栗，店面很小，招牌也有些老舊，但是每天門(mén)口的長(zhǎng)隊(duì)都要排倒其他店門(mén)口。它附近也有一家炒板栗的店，但是團(tuán)寬人遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及它家的多。真的是好吃到讓其他店無(wú)路可走的程度了。

剛炒出來(lái)的板栗軟塌彎亮糯香甜，一顆顆的剝，根本停不下來(lái)；他們家的山楂雪球也非常多的人買，吃一口，酸酸甜甜，一咬下去，感覺(jué)滿是童年的味道。

桂林特色美食有桂林米粉、荔浦扣肉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、桂林田螺釀等，這些都是桂林的特色美食，具體介紹如下：

1、桂林米粉：桂林米粉是廣西地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等；

2、荔浦扣肉：荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色澤金黃， 芋片肉片松軟爽口， 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，咸甜口味；

3、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)：陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味；

4、桂林靈川賣談狗肉：靈川狗肉有“天下第一美味”之譽(yù)。狗肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。有滋陰補(bǔ)腎，祛寒健胃等大補(bǔ)之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮；

5、桂林田螺釀：桂林的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來(lái)，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制；

6、恭城油茶：恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開(kāi)油茶。 油茶不說(shuō)煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地跡瞎的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣；

7、全州醋血鴨：全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原姿配空料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。俗話說(shuō)湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨；

8、臨桂兩江松花糖：松花糖發(fā)源自位于桂林市臨桂區(qū)兩江鎮(zhèn)民國(guó)代總統(tǒng)李宗仁故居中的私人廚房，由李宗仁家中的一名廚師發(fā)明。近百年傳承創(chuàng)新，風(fēng)味愈加誘人，甜而不膩，入口酥化不粘牙，流行于桂北地區(qū)。

松花糖去古已遠(yuǎn)，名稱的由來(lái)，一說(shuō)是由于松花糖粒粒金黃色如松花；二說(shuō)源自于松花糖“酥脆清甜，入口即化”，是“酥化糖”的訛誤；也有說(shuō)因其作為桂林市臨桂區(qū)兩江鎮(zhèn)的傳統(tǒng)年貨，寓意著“輕松花錢”的新年愿望。

桂林一直以來(lái)都是挺有名氣的旅游勝地，每年都有好多游客慕名而來(lái)。除了欣賞特色美景，還應(yīng)該去品嘗當(dāng)?shù)馗鞣N美食。那么來(lái)到桂林旅游，有什么特色小吃呢？

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操作方法

01

桂林米粉，這是來(lái)到桂林旅游必嘗的美食。主要的食材是鹵水和花生等，對(duì)于制作方法有很高的講究，做好的米粉在搭配獨(dú)特的鹵水，味道鮮美可口，香氣撲鼻，嘗試一次之后就讓人難以忘記。

02

田螺，同樣也是當(dāng)?shù)赝τ刑厣男〕?。這種是用桂林特制的酸辣椒，然后在加上姜和蔥等配料，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得酸辣可口，具有很好的開(kāi)胃效果。其中最受歡迎的應(yīng)該是田螺釀，不僅口感合適，還有消食的效果，值得去品嘗下。

03

荔浦芋扣肉，主要是食材應(yīng)該是帶皮五花肉和不同種類的輔料制作而成，成品呈現(xiàn)出金黃色，松軟度合適，濃郁的香味，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很可口，價(jià)格也在接受范圍之內(nèi)。

04

啤酒魚(yú)，既然來(lái)到桂林旅游，肯定要去品嘗下陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)。這種魚(yú)之所以那么出名，主要是因?yàn)橛昧嫌袊?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須要有量大秘訣才能做出正宗的口感。賣相精美，頓時(shí)就能勾引起食欲感，加上醬料搭配，給味蕾帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

05

爆炒漓江蝦，典型的特色菜品，因?yàn)槔旖乃疀](méi)有受到任何污染，蝦肉非常新鮮，肉質(zhì)鮮嫩，炒制出來(lái)的漓江蝦肉質(zhì)鮮嫩，始終保持著原汁原味，沒(méi)有任何的腥味，還能品嘗到漓江水的甘甜。

06

全州醋血鴨，這是陸畝桂林當(dāng)?shù)氐拿?，每?dāng)夏季的來(lái)臨，基本上在全家每家每戶都能看到它的身影。主要食材是鴨子，然后在用鴨血和酸醋等配料，炒制出來(lái)的口感不錯(cuò)，當(dāng)然也能根據(jù)個(gè)人喜好去添加不同的配菜，端上桌子香氣撲鼻，讓人欲罷不能。

07

恭城油茶，老桂林人每天早餐都不能缺少的侍斗部分，每個(gè)地方的油茶都有不同的味道，其中最有名氣的應(yīng)該是恭城油茶，如今在當(dāng)?shù)睾芏嗖损^，都會(huì)免費(fèi)提供這種油茶作為餐前美食，風(fēng)味獨(dú)具特色。

08

十八釀，釀是桂林獨(dú)有的烹飪方式，意味著把所有的調(diào)料都放在肉餡里面，然后在放上各式各樣的蔬菜在外殼之中，最后在蒸出來(lái)。美食的口感深入人心，種類就像它早談森的名字那樣有十八種，包含的是苦瓜釀和辣椒釀等。

桂林是一個(gè)眾多少數(shù)民族聚居地，不同民族的生活飲食特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的飲食文化畢空。桂林地方風(fēng)味菜：純樸自然、酸甜兼容，有著濃濃的草根情懷。既然來(lái)到了桂林，肯定要去嘗試下當(dāng)?shù)氐拿追邸Ｃ追圩龉し浅Ｖv究，吃法應(yīng)有盡有，其中最為講配御究的方法應(yīng)是使用鹵水，制作工藝每家使用的標(biāo)準(zhǔn)不同，但卻能刺激你的味蕾，讓人流連忘返。其次還有馬蹄糕，形狀如馬蹄，是桂林傳統(tǒng)小吃，馬蹄糕口感軟糯細(xì)膩，卷著芝麻紅糖的香甜入口，咬到中間時(shí)如火山噴發(fā)的紅糖香甜就直接炸開(kāi)培數(shù)巖來(lái)，吃完一個(gè)接一個(gè)，超級(jí)滿足。