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永州美食有哪些

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2024-07-05 09:58   點(diǎn)擊:120   編輯:niming   手機(jī)版

每一個(gè)地方都有它頗有特色的菜品,永州市也不例外。永州,雅稱“瀟湘”,自公元前124年始至泉陵侯國以來,已有2100多年的建城史。懷素、黃蓋、何仙姑、周敦頤、李達(dá)、陶鑄等歷史名人都出自永州。

下面就讓我們一起來了解永州美食吧!

1、東安雞

東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名,歷史悠久,素享盛名。據(jù)資料載,早在唐玄宗開元年間,東安人就始作“東安雞”。

東安雞,是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首?!皷|安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變,西晉時(shí)叫“陳醋雞”,清末時(shí)叫“官保雞”,直到民國時(shí)才叫做“東安雞”。本道菜選用的是鮮嫩小母雞肉,配上辣椒(紅、尖、干)、大蔥、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、雞粉、花椒、花生油、淀粉、香油,下鍋煸炒而成。成品色澤鮮艷,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,香氣四溢,營養(yǎng)豐富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜。

永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。

傳太平天國起義初期,太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城,特命廚師長在天黑前把飯菜做好,好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn):由于時(shí)間緊迫鴨毛沒有拔干凈,這樣肯定會影響大家的胃口,弄不好誤了軍機(jī)大事有砍頭的危險(xiǎn)。為了顧大局,也為了保小命,廚師長急中生智,就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。到了開宴時(shí)間,一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開,個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓,自然拂曉就大獲全勝。慶功宴,有人問廚師長昨晚做的什么菜,老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。經(jīng)過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制,“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。

3、寧遠(yuǎn)釀豆腐

寧遠(yuǎn)釀豆腐是湖南省寧遠(yuǎn)縣的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,寧遠(yuǎn)釀豆腐有著幾百年的悠久歷史,《零陵地區(qū)志》和《寧遠(yuǎn)縣志》上都有此記載。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品,首先要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱,色黃,有韌性,中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉,二成肥肉,可按個(gè)人口味拌以蒜白,蒜葉,少許姜,紅辣椒或者辣椒粉、食鹽、五香粉等佐料,一起剁碎,做成餡。將油炸豆腐開個(gè)小口,將餡掬進(jìn)豆腐里,把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。上鍋隔水蒸熟,就可以吃了。

4、零陵板鴨

零陵板鴨起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時(shí),選用二斤半以上的肥嫩鴨子,宰后去毛,取出內(nèi)臟,然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻,遍涂鴨體內(nèi)外,放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后,拿出麻繩拴住鴨鼻,用竹皮撐開腹部,加力壓平,日曬一到二天,掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成,每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏,又香脆。

5、荷葉米粉肉

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之看,味香話美。其制作方法為:先把肉切成寸見方之塊狀,將稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品,再用荷葉包扎(故又名荷包扎),每包 一至兩斤,置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可,吃的時(shí)候,趁熱解開荷葉,香味撲鼻,味道鮮美。

6、江華十八釀

“江華十八釀”是指以“圣水”豆腐丸為依托,在此基礎(chǔ)上形成的一道風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、制作、食用方法跟“圣水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐,各具風(fēng)味,而且味美獨(dú)特、令人回味無窮。來到江華做客,佳肴較多的餐桌上,總少不了“十八釀”中的“成員”。

7、瑤家臘肉

瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產(chǎn)?,幖遗D肉精肉鮮紅、肥肉透亮,入口香脆、肥而不膩,口感極佳,是瑤族同胞日常享用和宴客時(shí)最上乘的佳肴美食。系瑤族祖先盤王首創(chuàng)而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨(dú)有,曾多次被國宴采用,深得品嘗者交口贊譽(yù)。肉條通體金黃油亮,肉香骨脆,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)年不腐。

8、鴨腳包

鴨腳包,是江永當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳,其特殊的工藝和上佳的口味令其遠(yuǎn)近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳,每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆,咬起來筋斗而生津。

9、道州扎肉

道州扎肉是道縣的傳統(tǒng)名菜,也是道州最有名的特產(chǎn)之一。道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色熏制工藝,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方精工制作,選料考究精良,口味獨(dú)特純正,具有色鮮,味香,質(zhì)脆等特征,濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風(fēng)味。

10、藍(lán)山油茶

藍(lán)山油茶是永州特產(chǎn)之一,又叫做粑粑油茶,屬藍(lán)山縣的傳統(tǒng)點(diǎn)心,以辣、香、甜、脆、味美著名。將藍(lán)山優(yōu)質(zhì)糯米油炸成小坨放入碗中,配上花生、黃豆、凍米、紅豆、麻豆、玉米,面上稍撒點(diǎn)蔥花,然后泡入滾開的姜湯,湯中放有少許紅糖和茶葉。藍(lán)山油茶聞起來香氣四溢,吃起來甜辣松脆,十分可口。另外,油茶還有發(fā)汗驅(qū)寒的作用,能促進(jìn)血液循環(huán),能起到一定的預(yù)防防病的作用。

下面我給大家介紹幾種永州的特色美食,希望你會喜歡。

一、永州血鴨

永州血鴨是永州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴,它可以分為很多種,包括江永,道縣,新田, 寧遠(yuǎn), 藍(lán)山等。血鴨幾乎是每個(gè)家庭都會做的美味食物,其菜色美,鴨血棕黑程亮,黑紅相間;鴨肉味道嫩,吃了之后,人們永遠(yuǎn)不會忘記,這是一道有著開胃效果特色的家常菜。

二、寧遠(yuǎn)釀豆腐

寧遠(yuǎn)釀豆腐屬于湘菜,是永州寧遠(yuǎn)縣著名的傳統(tǒng)菜肴,寧遠(yuǎn)的釀豆腐生產(chǎn)與其他地方不同。它是以油豆腐和豬肉為主要原料,輔以少許豬皮、蒜白、紅辣椒和鹽,再經(jīng)大師們精湛的工藝制作而成。油豆腐包著的肉,給人一種很有食欲的感覺,吃了還想吃。

三、永州嗦螺

永州嗦螺屬于湘菜,是永州的特色小吃菜,選用當(dāng)?shù)剜侣轂橹饕?,配以生姜、大蔥、辣椒、紫蘇等制成,做好的嗦螺剛出鍋就能聞到一股獨(dú)特的香味??诟心刍?,湯味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,還具有清火、開胃、益元?dú)獾裙π?。是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特色食品。

好的,以上是我介紹給你的幾種永州美食,歡迎大家留言評論!

永州美食有哪些

1、永州血鴨

是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,有江永,道縣,新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。

2、麻仁香酥鴨

是一道湖南的漢族名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨停v究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

3、東安雞

始于唐朝,已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間,湖南東安縣城里,有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館東安雞,脆而爽口,帶點(diǎn)淡淡的醋酸味。沒有那種油膩的感覺。

4、祁陽油炸粑

是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油炸粑為祁陽民間流行的一種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的一個(gè)個(gè)小團(tuán),然后將糯米粉團(tuán)壓成餅狀,投進(jìn)滾油鍋炸成金黃色即可。

5、醬板鴨

湖南的醬板鴨各個(gè)地區(qū)都有的賣,比較好吃的醬板鴨是長沙,株洲醴陵,常德的醬板鴨(作為湖南人的我覺得這幾個(gè)地區(qū)的比較好吃),醬板鴨是通過繁雜的流程將麻鴨(湖南人叫水鴨)醬制而成,將咸,辣,麻,酥等融進(jìn)醬板鴨中。吃上去香香辣辣,回味無窮。適合無辣不歡的人。

6、鴨腳包

是江永當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。采用特殊腌制的鴨腳,其特殊的工藝和上佳的口味令其遠(yuǎn)近聞名。鴨腳包是采用特殊工藝腌制的鴨腳,每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆,咬起來筋斗而生津。

7、油炸蘿卜絲粑粑

是我們湖南永州特色小吃之一,在路上買一個(gè)五毛錢的蘿卜絲粑粑吃,那滋味至今難以忘懷,湖南人愛吃辣,最后還做了幾個(gè)辣的,在已經(jīng)弄好的蘿卜絲中加入辣椒粉,攪拌均勻就可以了,放了辣椒的更香更好吃哦!

8、永州米粉肉

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮(zhèn)席之看,味香話美。其制作方法為: 先把肉切成寸見方之塊狀,將稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調(diào)味品,再用荷葉包扎(故又名荷包扎),每包 一至兩斤,置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可,吃的時(shí)候,趁熱解開荷葉,香味撲鼻,味道鮮美

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