燈盞糕做法烹飪方法

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配料

大米

合并圖冊(cè) (2張)

黃豆

面粉

白蘿卜絲

豬腿肉

雞蛋

調(diào)料

細(xì)鹽

味精

蔥花豬油

制作方法一

合并圖冊(cè) (2張)

作時(shí)先將大米、黃豆浸泡二個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，和入面粉，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺蔽彎子內(nèi)，沉入已沸的油鍋中。油炸時(shí)，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面，到通身金黃時(shí)即熟。

燈盞糕的餡料因產(chǎn)地的不同而有所差異。燈盞糕的內(nèi)餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優(yōu)質(zhì)物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是大王燈盞糕和扁頭燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽?zhēng)熂ぴ罡嫡f(shuō)那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，茲啦一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過(guò)來(lái)了。把湯勺提起來(lái)，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。[2]

制作方法二

蘿卜燈盞糕 (2張)

將自種的大米和黃明并扮豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲后用石磨慢慢磨成漿；另將帶苗。大蒜的白質(zhì)部分，用刀切片撕成條狀，投入漿中，注入適量精鹽水，攪拌均勻；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉碎。待油鍋（最好是剛出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾后，用湯匙把漿水舀入特制的圓形略凹的薄鐵皮勺內(nèi)，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質(zhì)涂蓋，連勺投入翻滾的油鍋內(nèi)炸，一會(huì)兒功夫糕便自動(dòng)脫離鐵勺浮上油面。因糕質(zhì)帶豆醬，油炸時(shí)便慢慢鼓起，形成中空扁圓形的球狀，再翻動(dòng)幾下，待炸熟至色澤金黃時(shí)，便可起鍋。