一、茶尾魚(yú)怎樣蒸

1、魚(yú)洗凈后切塊，涂少許細(xì)鹽在表皮上，再抹上薄薄的一層生粉。

2、碟度墊蔥段，鋪上魚(yú)。

3、蒜頭、豆豉、切成茸，指天椒切小粒。

4、濺入少許料酒，大火蒸10分鐘即可。

二、茶葉鯽魚(yú)湯怎么做？

材料：茶葉（鐵觀(guān)音或普洱）10-12克、鯽魚(yú)1條（400-500克）、生姜3片。

烹制：茶葉用開(kāi)水洗一遍；鯽魚(yú)宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜。然后把茶葉納入鯽魚(yú)腹內(nèi)，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升（約7碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚(yú)可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用。

三、清蒸魚(yú)怎樣擺？

把魚(yú)平放在盤(pán)中

四、最正宗的清蒸魚(yú)做法

主料：魚(yú)（桂花魚(yú)，鱸魚(yú)，石班魚(yú)，鯉魚(yú)，，，反正能蒸的就行）

配料：蔥，紅椒，姜，，，油，鹽，醬油，味精（雞精更好），加飯酒。

1.先把魚(yú)殺好，洗干凈。

2.在魚(yú)背脊左右各切一刀（順著背脊哦。。。主要因?yàn)楸臣谷獗容^厚，不易蒸熟，而其它部位的魚(yú)肉又比較薄，這樣不會(huì)造成有的地方肉老，有的地方肉沒(méi)熟）

3.把魚(yú)正放在盤(pán)子里，背脊朝上，在背脊切開(kāi)的地方放上蔥段，姜片，撒上鹽，雞精，澆少許料酒，淋少許油。

4，放入蒸籠內(nèi)蒸8～10分鐘即可，熟時(shí)可用筷子試下，以筷了能刺穿魚(yú)肉就好。

5.魚(yú)熟后，淋上醬油（這里說(shuō)的醬油不是直接從醬油瓶倒出來(lái)的，一會(huì)再補(bǔ)充醬油的做法。。）

6.把蒸熟的蔥段，姜片拿出扔掉，重新撒上蔥絲，姜絲，和紅椒絲。

7，鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)裏岷?，淋到魚(yú)身上，當(dāng)然要淋到剛才重新放的蔥絲，姜絲和紅椒絲上， 這樣會(huì)增加香味。

OK，，美味的清蒸魚(yú)大功告成了，，，蒸魚(yú)的秘決在于時(shí)間的把握，時(shí)間長(zhǎng)了，肉老掉就不好吃，時(shí)間太少了，魚(yú)又沒(méi)有熟，，你敢吃我也沒(méi)話(huà)說(shuō)。。時(shí)常清蒸魚(yú)頭會(huì)有少許血絲那是正常的，你如果要魚(yú)頭也沒(méi)有一點(diǎn)備絲，，那你的魚(yú)肉可以不要吃了！！肯定老掉。

補(bǔ)充剛才調(diào)味的醬油做法： 把醬油倒在一個(gè)小盆里，放入鹽，味精，姜片，蔥，兌少許水，喜歡甜的可以加些糖，，蒸熱后把姜，蔥去掉。就OK了。如果怕麻煩，也可以在蒸魚(yú)的時(shí)候把醬油直放倒在魚(yú)盤(pán)里，跟魚(yú)一起蒸也是一樣的。（別在蒸魚(yú)時(shí)別把醬油倒在魚(yú)身上, 那樣蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)很難看的。）

五、龍井魚(yú)片的做法是什么？

原料：凈青魚(yú)肉300克、龍井茶葉1克、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各20克，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。

制法：1、魚(yú)肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻；2、茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚(yú)片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開(kāi)后加魚(yú)片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤(pán)，撒火腿末即成。功效：清心健腦。用法：佐餐常食。應(yīng)用適用于頭昏、注意力不集中者。

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