一、香酥鴨的制作方法

主料：

光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。

二、香酥烤鴨配方

香酥烤鴨

原料：

①白條鴨一只；

②蔬菜：洋蔥100-500克，胡蘿卜200 -800克，西芹400-2000克；

③調(diào)味汁百2000-4000克：由蘑 菇粉4-6克、百里香1-3克、迷跌香1-3克、他里根香草2-4克、 味淋酒3-5克、芹菜仔5-7克、鮮大茴香1-2克加水勾兌成2000 -4000克；

步驟：

(1)鴨坯打氣；

(2)將洋蔥、胡蘿卜兌調(diào)味汁，在剎餡機(jī)內(nèi)絞度碎后倒入容器內(nèi)， 將鴨坯放在其中腌制內(nèi)1-2小時(shí)；

(3)將西芹絞碎后和第(2)步中腌制過鴨坯的調(diào)味汁混合，將 鴨坯放置其中繼續(xù)腌制1-2小時(shí)；

(4)燙皮、打色，打色所用配料的配比是：麥芽糖200-400克， 醋精30-100克；

(5)晾坯14-18小時(shí)后入庫(kù)排酸20-26小時(shí)，取容出后晾干8 -12小時(shí)；

(6)向鴨膛內(nèi)灌入調(diào)味汁800-2000克；

(7)將鴨坯放入燜爐內(nèi)，關(guān)上爐門在250-280度溫度下燜烤 45-50分鐘。

三、香酥芝麻鴨的家常做法

制作方法：

1、鹵熟的鴨子1只，雞蛋2個(gè)，生粉30克，面包糠20克，熟白芝麻20克。

2、鴨子拆骨，按成一個(gè)圓餅狀放入盤中。

3、撒上一層生粉。

4、撒上一層雞蛋液。

5、然后裹上一層面包糠。

6、刷上一層雞蛋液。

7、均勻的撒上一層白芝麻。

8、炒鍋放油燒熱，然后放入油鍋中。

9、炸至金黃色取出，切成菱形塊盛入盤中即可。

四、茶油鴨怎么做

摘要：茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。由茶油作為主要輔料制成的茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。茶油鴨怎么做呢？你知道茶油鴨配方嗎？一起來看看。【茶油鴨】茶油鴨配方茶油鴨怎么做

茶油鴨配方

原料：白條鴨一只約1250克，白砂糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jié)，蒜5瓣，味精9克，茶油適量

香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克

茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、開始的時(shí)候我們需要一個(gè)細(xì)細(xì)竹管子，然后將有節(jié)的那一頭插進(jìn)鴨子的身體里，然后從剛才開口的地方，將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒，精鹽和雞清湯放進(jìn)去，然后找一個(gè)皮紙，將開口的地方堵起來。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

4、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

5、熱鍋，將適量的清水倒進(jìn)鍋中，然后將里面的水煮開燒沸，接著用燒沸的水將鴨身進(jìn)行燒湯，等到鴨皮繃緊了之后，就將它撈出來，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí)，離火焐15分鐘。

9、然后再將它上火進(jìn)行加熱，直到鴨皮慢慢顯現(xiàn)出棗紅色的時(shí)候就可以出鍋了，接著在鴨身上面刷上一層茶籽油，然后再將它放到熱油鍋里，再將鴨皮炸成酥脆的狀態(tài)就好了。

10、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

11、食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油鴨做法二

1、每制作一只鴨子、用料25-30克。

列如：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個(gè)小時(shí)，不用加蓋，煮到剩下三十斤水關(guān)火、然后用細(xì)沙布過濾廢渣扔掉。

2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。

3、第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時(shí)入味，中途反動(dòng)兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。

4、如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個(gè)桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個(gè)小時(shí)，后放入冰箱。

茶油鴨是一道傳統(tǒng)的中國(guó)美食，首先你要學(xué)好一只鴨子，砍成塊狀后焯水,然后把茶油倒入鍋中加熱后放涼,因?yàn)椴栌蜁?huì)有一股味道，有些人會(huì)受不了，所以把茶油加熱后能去除異味,放涼的茶油要重新加熱放入蔥姜，八角香葉，炒香后放入鴨子炒熟,炒制鴨時(shí)間可以放點(diǎn)啤酒和一些醬油和油來調(diào)味,倒入啤酒后，燜上二三十分鐘即可裝盤出鍋，出鍋之前，撒上一些蒜苗大蔥即可