一、彭山甜皮鴨正宗做法

主料

鴨 500g

輔料

油 適量，鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 干紅辣椒 適量 姜末 適量 蒜末 適量 白酒適量

步驟

1.甜皮鴨的腌料，五香粉（……一開(kāi)始沒(méi)找到，我自己磨的），花椒，干紅椒碎，姜末，蒜末，白酒，鹽

2.腌鴨子……把腌料均勻抹在鴨子身上，用保鮮袋包好，盡量讓袋子緊貼鴨子，進(jìn)冰箱12個(gè)小時(shí)

3.從冰箱取出后放在鍋里鹵煮半個(gè)小時(shí)

4.鹵好后撈出來(lái)，風(fēng)干一下，往皮上刷一點(diǎn)蜂蜜（……標(biāo)準(zhǔn)是麥芽糖，我木有……）

5.鍋里燒熱油，拎著鴨腿，一勺一勺澆上熱油，直到皮酥脆色澤紅亮為止，淋油好了后刷一層蜂蜜，涼一會(huì)切好裝盤(pán)……甜皮鴨子就做好啦

二、鴨腳怎么炸才會(huì)膨脹 只需5步就可以做出香脆皮鴨

用油炸的鴨腳才會(huì)膨脹。

準(zhǔn)備食材：帶皮鴨百腳、食用油適量。

1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內(nèi)，度放入沒(méi)過(guò)鴨腳的清水，大火煮開(kāi)后再煮2分鐘。

2、撈出洗凈瀝干，用廚房用紙擦干凈水分備用。

3、鍋內(nèi)放入專適量的油。

4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進(jìn)去炸，記得做好防屬護(hù)設(shè)施，因?yàn)橛蜁?huì)爆。

5、翻面，炸至金黃即可撈出。

6、炸好的鴨腳。

擴(kuò)展資料：

選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時(shí)間

油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫，煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時(shí)間，食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。

定時(shí)換油

不少人會(huì)因?yàn)樯岵坏冒颜|西使用的油再反復(fù)使用，然而長(zhǎng)時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，建議要勤一點(diǎn)換油，再不濟(jì)也要及時(shí)撈出油里面的雜質(zhì)。

不要讓油長(zhǎng)時(shí)間燒開(kāi)

當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。因此烹煮油炸食品的時(shí)候動(dòng)作一定要快，炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開(kāi)10分鐘左右。

多搭配葉菜食用

食用油炸食品往往會(huì)導(dǎo)致攝入油脂超標(biāo)，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點(diǎn)的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

參考資料來(lái)源：

人民網(wǎng)-經(jīng)常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物

三、脆皮鴨點(diǎn)樣做才脆皮啊

腌制時(shí)加點(diǎn)脆皮素（泡多源）。

四、誰(shuí)會(huì)做脆皮鴨？？

材料：

鴨......1只(約2kg)

麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)

甜面醬.....適量

蔥白.....適量

面餅材料：

中筋面粉.....250g

滾水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用時(shí)的甜面醬制法：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

做法：

1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒(méi)有鐵勾只好用此法)

用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)

2.麥芽糖用熱水調(diào)開(kāi)成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上

等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚

把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣

也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒(méi)把鴨皮燙夠縮，

以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒(méi)很分離

3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋(píng)果、洋蔥，這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香

4.接著把鴨胸朝上放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘

之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可

啤酒脆皮烤鴨

主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來(lái)烤）

腌料：鹽1小匙

淋汁：開(kāi)水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻

做法：

1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天；

2、煮開(kāi)一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開(kāi)水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)；

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤(pán)；（烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤(pán)接住的話收拾起來(lái)就慘了）?

5、烤箱開(kāi)到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過(guò)深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色；

6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

五、脆皮鴨（一）要怎么做好吃？脆皮鴨（一）要哪些材料？如何做脆皮鴨（一）

脆皮鴨（一）詳細(xì)制作步驟 1.將初步加工好的鴨子，由脊開(kāi)口，挖去五臟，洗凈（肛門(mén)里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤(pán)內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤(pán)內(nèi)，分9次上桌。