一、醬板鴨的簡(jiǎn)介？

湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。

醬板鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂?，科學(xué)的食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴,是四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、看望病人、孝敬長(zhǎng)輩的首選上乘美食佳肴。

二、板鴨制作過(guò)程及香料配方

散養(yǎng)麻鴨15只（凈重在1.5千克左右的為佳）。

調(diào)料：

特制香料水20千克，自制鹵湯35千克，茶葉、白糖各適量。

特制香料水的調(diào)配（腌漬15只的比例）：

鴨子在鹵之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，西芹500克）。鹵桶上火，將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒1瓶，接著放入清水浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí)，這些香料水可重使用3-4次。

自制鹵湯熬制（以35千克的高湯為例）：

放入鹽480克、味精200克、美極鮮味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來(lái)）100克、香料包1個(gè)，上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。

香料包配比：

八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)。

制作方法：

（1）用左手握著活麻鴨的雙翅根部，拇指與食指捏住鴨的脖子，用左手小指勾住鴨子右腿，再用右手拔掉鴨脖子上的一撮毛，用刀在鴨脖子處劃一刀放血，待鴨子不動(dòng)時(shí)將鴨子放在75℃的熱水中燙毛，待能輕易拔掉鴨身上的毛時(shí)，撈出褪凈全身的毛且洗凈。在鴨子的肛門處拉一刀，掏出內(nèi)臟（將腸、肝、心、胗分別治凈待用），去除氣管、食管，再去掉鴨爪、翅尖備用。

（2）將治凈的光鴨放入特制香料水中浸泡8小時(shí)，撈出控水，整齊地放入盆中，上平壓一重物，目的使鴨子的肌肉變得松弛，形體變得板直，也容易成熟入味。

（3）找一大鍋，鍋底放入茶葉及白糖，鍋中放鐵箅子，箅子上鋪上蔥葉。鴨子放入沸水鍋中焯水，鴨皮繃緊時(shí)撈出，趁熱放入箅子上的蔥吐上，蓋上鍋蓋，然后將鐵鍋上火，大火燒至鍋中產(chǎn)生濃煙霧，約5分鐘，鴨子呈金黃色時(shí)改小火，繼續(xù)熏10分鐘即可；再把鴨雜、爪、翅尖分別焯水備用。

（4）將事先調(diào)好的鹵水燒開(kāi)，放入熏制好的鴨子以及鴨雜等原料，鹵水復(fù)開(kāi)鍋后改小火，使得鹵湯面呈菊花心狀態(tài)，鹵制50分鐘，鴨雜大概鹵40分鐘即熟。用平頭筷子能夠輕易插入，即可熄火，然后讓鹵湯自然冷卻，涼后將鴨子撈出來(lái)，刷上芝麻油即可。

（5）食用前，將鴨子斬件，整齊地?cái)[入盤中，還可以配上鴨下雜之類的鹵味料。吃時(shí)可配炒好的辣椒醬、香醋、少許原鹵水、青椒蓉泥味碟，食客可依據(jù)自己的口味選用。

三、長(zhǎng)沙特色美食有哪些?

長(zhǎng)沙有什么特色小吃

臭豆腐就不說(shuō)了，地球人多知道。

糖油粑粑，涼面，炸榴蓮，麻辣燙 ，口味蝦，油爆蝦，水煮活魚，魷魚絲，醋炒蛋，臘味后面省略一千字。

［名氣老店］

長(zhǎng)沙有幾家靠實(shí)力出名的老店，提起某種食材時(shí)，總會(huì)第一時(shí)間想起它。

吃蟹去天福家菜館。秘制口味蟹小份從58漲到88，食客也不見(jiàn)少，晚上不接受預(yù)定，中午訂座還要趁早。

吃排骨去何氏排骨?，F(xiàn)在的老板是第四代傳人，墻上發(fā)黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。

吃魚丸去廣殿漁村。搬家后是底盤低的車子要小心翼翼地走，不過(guò)魚丸還是正宗，配上自釀米酒，爽口不醉。

吃石鍋魚去教育街的老屋。板凳有點(diǎn)低，但多的是開(kāi)奔馳、寶馬的客人。

吃雞去杜家雞。環(huán)境談不上好，但味道正宗，最特別是開(kāi)了長(zhǎng)沙對(duì)講機(jī)點(diǎn)菜的先河。

吃蛙去錢四口味店。配料除了辣椒就是大蒜，老板特別爽快，就是服務(wù)員做事太慢。

吃花江狗肉去南陽(yáng)街鐵哥老店。狗肉火鍋配米豆腐，貴州廚子做了十幾年。

吃叉燒去好食尚?？镜媒勾?，肥肉不膩，而且顏色正。惟一不足是分量太少，當(dāng)真是“珍品”。

吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。

吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。

長(zhǎng)沙的特色美食有哪些？

口味蝦，剁椒魚頭，糖油粑粑，毛氏紅燒肉，德園包子，臭豆腐 。。。。求采納

長(zhǎng)沙市有哪些特色美食

沈陽(yáng)-雞架、毛蛋

大連-海鮮

青島-蛤蜊

柳州-螺螄粉

武漢-熱干面

佛山-豬腳姜

晉江-土筍凍

四川-麻辣燙

長(zhǎng)沙特色小吃有哪些哇

長(zhǎng)沙口味蝦

口味蝦，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

長(zhǎng)沙臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙人又稱臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合臭豆腐三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬(wàn)不要被這些嚇到，嘗過(guò)之后，保準(zhǔn)會(huì)讓你印象大改觀。

德園包子

提到包子，長(zhǎng)沙人必稱德園。德園包子選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅，所制包點(diǎn)皮薄餡大。

-麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

楊裕興面條

楊裕興的金字招牌手工雞蛋面做法：每袋面（22．5公斤）用雞蛋2．5公斤、純堿200克至250克（熱增冷減）、水3公斤（冷增熱減）拌和均勻，揉成大砣，竹杠壓平，每壓一次，遍撒菇粉，摺疊復(fù)壓，反復(fù)十來(lái)次，最后壓成布匹狀，滾筒切絲即成。

糖油粑粑

長(zhǎng)沙的糖油粑粑造價(jià)便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛(ài)，成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃......等等 （望采納哦）

長(zhǎng)沙特色小吃有哪些？

來(lái)到長(zhǎng)沙必吃湘菜。呵呵，這是我的最愛(ài)。長(zhǎng)沙好多店的湘菜都很好吃。

1、臭豆腐，長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名，進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的。

2、口味蝦是前幾年興起于長(zhǎng)沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來(lái)蔓延至全城乃至全省，至今長(zhǎng)盛不衰。現(xiàn)在正是吃龍蝦的時(shí)候。夜宵攤、馬王堆海鮮、四娭毑等很多。

3、剁椒魚頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲。

4、糖油粑粑。長(zhǎng)沙的一大特色啊，看上去就讓人垂涎欲滴，咬一口，甜到心里，不過(guò)這個(gè)糖油粑粑很膩，一般人最多吃兩三個(gè)。步行街里面很多小吃攤都有。

還有我喜歡的螺螄粉（貌似不是長(zhǎng)沙的）可去步行街小吃街坡子街吃雞腿包飯、菠蘿飯等，還有不了鍋，步行街好幾家，結(jié)麻花、湘賓春卷、薯丁粑粑、馓子，不過(guò)推薦下常德的醬板鴨和醬板魚，好吃。

手打字，望給分謝謝了。

長(zhǎng)沙最著名特色小吃有哪些

地方當(dāng)屬火宮殿了，黃興路坡子街那都是長(zhǎng)沙小吃的地兒。有特色的是臭豆腐、糖油粑粑、口味蝦、紅燒肉、刮涼粉等等。

長(zhǎng)沙有什么特色小吃

榜上有名之一：油炸臭豆腐。用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

榜上有名之二：香辣唆螺。香辣唆螺的做制法很有特色，選鮮活的小田螺放在清水盆中，放鹽小許，二、三天后，螺吐出了腸中泥土，再用鉗子鉗去螺尾，反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油、魚香葉、蔥蒜、味精等佐料一起煮一會(huì)即可。?吃唆螺也蠻的味的，手持將螺口對(duì)住嘴，猛力一吸氣，螺肉和新鮮湯水即入口中，故名“唆（喝）螺”。是一樣絕對(duì)的湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人的特色小吃。

榜上有名之三：口味蝦?？谖段r，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，屬湘菜。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，現(xiàn)生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中?？谖段r色澤紅亮，口感香辣鮮濃，讓人百吃不厭。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容。口味蝦自上世紀(jì)90年在長(zhǎng)沙南門口出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的十幾年時(shí)間，能一直得到嘴刁的長(zhǎng)沙人的喜愛(ài)，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。

榜上有名之四：醬板鴨。板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。其中以常德金丹醬板鴨和仙都醬板鴨最為有名。

榜上有名之五：姊妹團(tuán)子。姊妹團(tuán)子是火宮殿的又一有名小吃。它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種，糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子，還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲，與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映，十分悅目。

長(zhǎng)沙有什么好吃的特色小吃？

1、燒賣

馬嗲嗲燒賣任何時(shí)候去買都是熱的，因?yàn)槌龌\即賣完。好味道來(lái)自馬嗲嗲自己炸的油渣，吃起來(lái)特別香。只有每天早上8點(diǎn)半前的國(guó)儲(chǔ)電腦城巷子里有賣。

2、糖油粑粑

新大新對(duì)面的糖油粑粑很出名，上午去早了沒(méi)有，下午去晚了沒(méi)有，中午太熱了沒(méi)有，俏得很。

其他是五一廣場(chǎng)往中山亭的那邊的一個(gè)巷子里面，楊爹爹的糖油粑粑不錯(cuò)，還要排隊(duì)， *** 的。

3、涼面

白沙路靠天心閣附近的喬伯涼面是個(gè)小攤，不過(guò)從創(chuàng)始人喬伯算起也有十多年了，現(xiàn)在兒子、媳婦接手做面，外帶打包還很專業(yè)地用半個(gè)保鮮袋裝好湯料。小小的攤子也有電話預(yù)定，能提前知道出攤的時(shí)間，號(hào)碼是5111946。

4、炸榴蓮

文廟坪的油炸小店開(kāi)了11年，從街頭做到街尾，長(zhǎng)郡校門大改三次，不少學(xué)生還是特意繞來(lái)走這條小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴蓮，還有長(zhǎng)沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。

5、麻辣燙

辣姨在大古道巷里做了10多年的麻辣燙，最開(kāi)始沒(méi)有名字，是后來(lái)食客叫出來(lái)的名字，每天下午4點(diǎn)多才出攤子，到了5點(diǎn)半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在賣了。

6、臭豆腐

“中國(guó)城”后面的鐵路宿舍，有一個(gè)炸臭干子的店，比五娭毑還出名，白色的臭干子據(jù)說(shuō)是香港搞法。

其他南門口的“五娭毑”相當(dāng)不錯(cuò)，要排隊(duì)的。

7、烤腸

出國(guó)肉腸不是說(shuō)外銷品，而是描述裕南街的老兩口靠賣自家做的肉腸將兒子送出國(guó)的故事。2元一根香腸名聲在外，即便是一口氣買50根，也要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上。

8、雞爪

熊貓姨在八一橋下做雞爪子很多年，從小攤子做到大門面。六毛錢一個(gè)的雞爪子煮得很爛，老板圖的就是薄利多銷。店內(nèi)還有一個(gè)“專利”叫“靈范得樂(lè)”，其實(shí)就是那可樂(lè)加點(diǎn)冰沙，很大一杯。

9、熱鹵

吃四合一的地方長(zhǎng)沙很多，可能吃到十六合一的，估計(jì)除了火星鎮(zhèn)的熱鹵老店，找不出第二家?？赡芾习迨沁^(guò)慣了隨性生活的人，開(kāi)門要看心情，吃飯就得碰運(yùn)氣了。

10、 燒烤

朝陽(yáng)燒烤越晚越熱鬧，不管是在朝陽(yáng)一村，還是搬到朝陽(yáng)二村，人們總能在第一時(shí)間找到那股地道的孜然味。

現(xiàn)在的德政園對(duì)面的五一新村的燒烤城很多，都搞得不錯(cuò)。

11、 餛飩

書院路口的家庭夜宵攤幾乎什么都賣。有餛飩（肉價(jià)這樣漲，他家的餛飩?cè)膺€是好多）、面（有干面干粉，也有湯面粉）、熱鹵、燉品和湯，涼菜首攤糖醋排骨、鴨腳筋、粉皮、土豆絲。人多的時(shí)候擺到街上去了，酒水少喝，因?yàn)閮勇窡?，冇廁所?/p>

12、 涼粉

從南門口四娭毑旁邊的巷子進(jìn)去，周娭毑涼面老店，據(jù)說(shuō)做了幾十年，賣刮涼粉和豬血，飲料就只有可樂(lè)、雪碧等瓶裝汽水。涼粉的特色是芝麻醬很多，看上去清淡，其實(shí)特辣。

13、 芋頭燉排骨

天馬師大宿舍門口，一臺(tái)板車每天5點(diǎn)半后出來(lái)賣燉湯，推薦芋頭燉排骨，芋頭燉得相當(dāng)好，湯味夠，記得不要放蔥，賣湯的大姐手很快。

14、 酸黃瓜

老三角花園對(duì)門的蔣記，最拿手的就是拍黃瓜，3元一份，最好不要空腹去吃，辣得你胃痛。自制牛肉干也好吃，千萬(wàn)不能催，老板的態(tài)度那叫一個(gè)……汗。

15、 蛋炒飯

文藝路口的喜鵲咖啡旁，晚10點(diǎn)才出攤，招牌是炒鴨架子和蛋炒飯，鴨架拌著大蒜、香菜、辣椒在鍋里翻滾幾下味道就出來(lái)了，蛋炒飯就要加火腿。

16、 鐵板香干

五一路口腔醫(yī)院和大成華天中間的巷子里，又是夫妻檔，每次聞到鐵板香干的香辣味就忍不住要買，只是每次都要排好長(zhǎng)的隊(duì)。

17、 涼皮

藥王街涼皮，人民公社的對(duì)面，味道很正。文運(yùn)街里面西安人開(kāi)的涼皮店，兼賣稍子面，也好吃。

18、 豬腳

南門口東之杰的東南角，非常窄的門面要下午4點(diǎn)才開(kāi)門，進(jìn)去后豁然開(kāi)朗，打......

湖南長(zhǎng)沙特色美食小吃

長(zhǎng)沙是一座舌尖上的城市。來(lái)長(zhǎng)沙旅游，吃是少不了的。長(zhǎng)沙是湘菜的主要發(fā)源地。全國(guó)八大菜系之一的湘菜表現(xiàn)出令人無(wú)法抗拒的魅力。香鮮辣酸是湘菜的主要特點(diǎn)。餐館集中的地方有五里牌蒸菜一條街和罐罐一條街，長(zhǎng)沙本地人喜歡去沙河街。此外，長(zhǎng)沙的小吃數(shù)不勝數(shù)，大街小巷隨處可見(jiàn)，小吃街集中在坡子街、火宮殿、黃興路步行街小吃一條街、南門口等。臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑、剁椒魚頭、姊妹團(tuán)子等等。

長(zhǎng)沙著名的小吃有哪些？ 250分

1、臭豆腐

長(zhǎng)沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名，進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的。1958年， *** 到長(zhǎng)沙視察時(shí)，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿外，很多散落于民間小巷中的個(gè)人攤點(diǎn)味道也相當(dāng)不錯(cuò)，如南門口的“五娭毑”，買臭豆腐的隊(duì)伍經(jīng)常要排成一條長(zhǎng)龍。

2口味蝦

口味蝦是前幾年興起于長(zhǎng)沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來(lái)蔓延至全城乃至全省，至今長(zhǎng)盛不衰。口味蝦色艷、湯濃、味重、香辣無(wú)比，深受口味頗重的長(zhǎng)沙人喜愛(ài)。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現(xiàn)在在全長(zhǎng)沙已經(jīng)有不少的專營(yíng)口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”等餐館。

3剁椒魚頭

剁椒魚頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲。好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。在湘菜館里幾乎都可以吃到這道美味

4糖油粑粑

糖油粑粑，是長(zhǎng)沙的一大特色啊，看上去就讓人垂涎欲滴，咬一口，甜到心里，不過(guò)這個(gè)糖油粑粑很膩，一般人最多吃兩三個(gè)。它的主要原料是白面和蔗糖，但是火候和糖的分量是要精確把握的，否則就沒(méi)那么好吃。推薦店鋪：李公廟糖油粑粑和岳麓山的老頭子糖油粑粑。