一、吃狗肉有什么講究

品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

烹狗是門技藝，狗肉煮得好不好？標(biāo)準(zhǔn)是色、香、脆。色是指肉塊顏色黃爽；香，指的是要有狗肉的厚味香；脆，是指皮脆。要有色、香、脆，油、鹽、腐乳加配料。火功最重要。先講鹽、油，狗肉本身就帶有咸味，常言道：生吃狗鞭不放鹽，就說明了這一點。所以放鹽要掌握分量，根據(jù)狗的大小施放。至于油，用茶油煮狗肉比較好，香味較濃。狗的肥瘦用油也不一樣。放油鹽要一次過，不能淡了又加鹽，咸了又滲水，那會使狗肉味道不鮮美。其次就是火功，火候掌握非常講究，火有文火武火之分。用文火還是用武火，則根據(jù)狗的老，嫩，年齡和肥瘦而定，但不論什么狗，下鍋后一定要用武火攻，攻一陣后逐步改用文火。用火與揭蓋、翻鍋也要結(jié)合處理好。前輩人說：煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好只要開三次蓋，翻三次鍋就夠了。這是有一定道理的。揭蓋多了香味就會噴走。千萬不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火攻的作用也不能發(fā)揮，影響狗肉的質(zhì)量。如何掌握好三蓋，這也得根據(jù)狗的年齡及老嫩來定。六個月的嫩狗，四十五分鐘到五十分鐘可以起鍋，揭蓋可以十五分鐘一次，揭過三次狗肉就可以了，需要說明的是，第一次揭蓋放鹽，第二揭蓋放肝腸下水；第三次時放豆腐乳。腐乳放下后不要再蓋上，反復(fù)翻炒一陣子，最后起鍋。一頭二十斤重的肉狗放兩小瓶豆腐即可。經(jīng)過這一系列的操作，烹調(diào)出的狗肉就會有色、香、脆的鮮美清味，從而達(dá)到人們所說的“當(dāng)去被子吃狗肉”的效果。

二、自己家做臭豆腐怎么做？

材料

鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量

做法

1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。

2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。

4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。

三、衡陽那里特色小吃

南岳素食

? 素食是南岳風(fēng)景名勝區(qū)為各地到南岳進(jìn)香的人們提供的一種食物。各大叢林與鎮(zhèn)上飯館，均擅長 制作的以茄類、豆類。面粉、面筋、百合、草莽、蓮藕、紅白羅卜及各種瓜菜為原料，仿制成雞、魚、肉、蛋。從外形看，達(dá)到以假亂 真的程度。清香、鮮嫩。南岳素食有一品香。二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗九如意、十樣 景等，以十樣景最為豐盛，食此可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。

? 南岳素食豆腐

? 衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一，。南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時皆備、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的主要 菜肴。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣 ，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。

? 衡陽荷葉包飯

? 農(nóng)村傳統(tǒng)風(fēng)味美食。相傳已有千余年的歷史。制法為：優(yōu)質(zhì)大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。 雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細(xì)丁，加鹽混合后包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟， 即成。包飯黃白相間，油潤發(fā)亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。為一種風(fēng)味獨 特的藥膳保健食品，多于夏季荷葉茂盛之時食之。“泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香”。正是采荷做飯 的真實寫照。

? 排樓湯圓

? 衡陽風(fēng)味小吃。制法為：大米浸泡淘洗凈，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、 五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反復(fù)揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1厘米長的段，即或湯圓。復(fù)放入沸水鍋，加人精鹽 ，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上蔥花，白胡椒粉，即成。湯清白，丸柔軟，味香辣。

? 南岳齋席

? 南岳是佛道勝地，制作齋席久負(fù)盛名。各大叢林與飯館客棧，均擅長制作。用茄類、豆類、面粉、蓮藕、蘿卜以及瓜菜作原料，仿制成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席，達(dá)到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩，為葷菜所不及。

? 南岳的齋席，通常有所謂一品香、二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景。

? 一品香? 即單盤素菜。

? 二度梅? 即霉豆與腐乳。

? 三鮮湯? 按時令以三樣鮮菜作湯。

? 四季青? 即四種不同青菜。

? 五燈會? 即五種燉品。

? 六子連? 通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。

? 七層樓? 即假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或

? 八大碗? 用八樣素菜仿葷席辦成酒席。

? 九如意? 實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。

? 十樣景? 大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細(xì)，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。

? 南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，別饒佳趣。

? 常寧涼粉

? 常寧獨特風(fēng)味食品。已有1300多年歷史。以當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)涼粉藤的果心為原料制成。制法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復(fù)搓揉，至果內(nèi)膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調(diào)料。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

? 唆螺

? 地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐 出雜質(zhì)污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒， 待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。