一、涼拌攤上賣的雞爪怎么做

紅燒雞爪

材料

主料：雞爪，調(diào)料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。

二、廣東涼拌雞爪怎·做才又脆又好吃

涼拌雞爪怎·做才又脆又好吃

主料

雞爪

500g

野山椒

200g

輔料

花椒

少許

八角

2個

生姜

一塊

蒜

4瓣

鹽

少許

雞精

適量

步驟

1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。

2.撈出放入冰水中。

3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。

4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。

5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。

6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。

三、怎樣自制甜酸辣涼拌雞腳

首先把買好的雞腳洗凈，一只雞腳斬成兩塊（不僅入味而且好啃），鍋里放水燒開，放雞腳煮3--5分鐘，撈起放涼，待用。

把大蒜，生姜切碎，待用。

在涼好的雞腳上灑上鹽，胡椒粉，糖，雞精，五香粉，生抽（多一點沒關系，也可以不加鹽），陳醋，加上切碎的大蒜和生姜，如果能吃麻辣的也可以加上花椒粉和辣椒粉，拌勻即可食用啦！腌制的時間長一點更入味更好吃哦！

四、溫州涼拌雞爪的做法大全

涼拌雞爪的做法

材料

雞爪500g，醬油半碗，米醋少許，蒜末半匙，指天椒，姜

做法

1、雞爪洗凈。

2、鍋中加水、姜片，加入雞爪，煮滾后3至4分鐘即可。

3、將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。

4、準備調(diào)味汁：半碗醬油、蒜泥、醋少許、適量指天椒。

5、將調(diào)味汁和雞爪涼拌均勻，腌制1小時左右即可食用。