一、怎樣炒牛肉絲嫩又好吃

步驟 1

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牛里脊一塊兒

步驟 2

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斷絲切片

步驟 3

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因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲

步驟 4

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大概就是這樣粗細(xì)?

步驟 5

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切完后，攥一下水分

步驟 6

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糖，大概這么多

步驟 7

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糖和姜粉一起放入，用手?抓勻(一定要用手?抓，不要用筷子攪)

步驟 8

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加入醬油

步驟 9

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用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

步驟 10

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20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌

步驟 11

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攪好了，備用

步驟 12

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現(xiàn)在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油

步驟 13

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開大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火

步驟 14

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放入適量底油

步驟 15

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同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

步驟 16

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肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會(huì)粘鍋，二來保濕不出湯。

步驟 17

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翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～

步驟 18

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我今天炒的蒜苗?? 有朋友問我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。 ?不會(huì)勾芡的看過來，淀粉+涼水調(diào)開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

二、怎么才能把牛肉炒得嫩嫩的啊 ？？

放蛋清，少量濕淀粉抓勻

三、牛肉怎樣做出來才更好吃????

干煸牛肉絲

原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

制法：

1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

【制作過程】

1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

紅燒牛肉

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

四、炒牛肉的做法 紅燒肉的做法 簡單的

洋蔥炒牛肉

材料:

洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許

腌料:

牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許

作法：

1.將所腌料腌約30分鐘

2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用

3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起

五、剁椒牛肉的做法，剁椒牛肉怎么做好吃，剁椒牛肉

用料

主料牛肉250克

輔料油少許鹽一撮雞蛋一個(gè)黑胡椒粉一撮紅葡萄酒2勺生抽一勺白芝麻一勺小蔥兩根料酒少許剁辣椒兩勺

剁椒牛肉的做法

1.

牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細(xì)末備用

2.

在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻

3.

倒入水淀粉拌勻

4.

再加入食用油，腌制15分鐘

5.

白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味

6.

鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用

7.

炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油，放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒，直到聞到香味

8.

此時(shí)改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進(jìn)行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中

9.

最后加入生抽、白糖調(diào)味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可