一、香煎鯽魚(yú)怎么煎才能使魚(yú)不爛

食材

食譜熱量：709.9(大卡)

主料

鯽魚(yú)一條

方法/步驟

1

準(zhǔn)備好原材料

2

鯽魚(yú)清洗干凈抽去筋

3

鯽魚(yú)兩面分別切上幾刀

生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段

鯽魚(yú)身上均勻抹上少許料酒，然后均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜腌制15分鐘左右

泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花

半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚(yú)豉油、淀粉、剁細(xì)的泡仔姜，調(diào)成汁

加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香

放入鯽魚(yú)煎至

一面煎好后翻一面再煎

倒入調(diào)好的汁

撒上泡椒，煮至湯濃稠關(guān)火

出鍋了，撒上蔥花上桌

二、干燒鯽魚(yú)怎么做

干燒鯽魚(yú)的做法步驟

1

鯽魚(yú)洗凈控干水分。

2

蔥姜蒜切好備用，藕片切薄片，香菜切小段。準(zhǔn)備好所以食材。

3

鍋里放適量花生油，放入兩姜片。

4

下鯽魚(yú)煎制。

5

一面煎至金黃翻煎另一面。

6

煎好的鯽魚(yú)控油剩出備用。

7

之前煎魚(yú)的鍋里留部分底油，放入蔥姜蒜、干辣椒煸出香味。

8

放入藕片，藕片上方放入煎好的鯽魚(yú)。

9

加適量開(kāi)水（已蓋住雨面為準(zhǔn)），放入兩勺香醋，少許料酒，醬油大火燒開(kāi)。

10

燒開(kāi)后放入孜然、辣椒面、少許耗油、鹽。改中火5分鐘后將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)繼續(xù)燒。

11

將汁收得差不多后，放入香菜出鍋即可。

12

好嘍，一道具有些許長(zhǎng)沙烤魚(yú)的味兒的干燒鯽魚(yú)搗鼓好嘍。開(kāi)飯

三、小鯽魚(yú)怎么炒？

配 料:

鯽魚(yú)、蔥、姜、青椒、蒜頭（分開(kāi)去皮拍松）、食用油、糖、醋、醬油、黃酒（以丹陽(yáng)和紹興黃酒為佳）。

·特 色:此紅燒小鯽魚(yú)，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑悖瞩r又嫩極易去刺，是下酒好菜。

·操 作:

將小鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚(yú)略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒(méi)小鯽魚(yú)為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將失去鮮嫩口感。

四、川菜特色菜 干燒鯽魚(yú)怎么做？

菜譜主料：鯽魚(yú)8兩-1斤菜譜

配料：姜絲路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花

做法：1、鯽魚(yú)買(mǎi)8兩到1斤左右的，破肚洗凈后用餐巾紙擦干水分，魚(yú)身切3刀，不要太深，否則煎的時(shí)候容易斷,用料酒、干淀粉腌15分鐘以上，魚(yú)肚內(nèi)放些姜絲2、鐵鍋先用生姜塊擦一遍，倒油（比較多，兩條魚(yú)大概用了1斤油），油燒至8成熱，，將魚(yú)一條一條的放進(jìn)去煎。第一條魚(yú)放進(jìn)鍋里之后，快速的動(dòng)一動(dòng)鍋，魚(yú)下鍋后煎3分鐘，千萬(wàn)不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚(yú)能夠在鍋里晃動(dòng)了就翻另一面，翻面之后還是不要去弄它3分鐘后晃一晃鍋?。?！ 3、將魚(yú)撈出控油，鍋內(nèi)油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣大概5湯匙（根據(jù)自己口味添減，個(gè)人認(rèn)為，吃魚(yú)咸味應(yīng)該重一點(diǎn)），炒香，放魚(yú)下鍋入味5分鐘，放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤(pán)。

該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站