閩菜特色菜 蒜茸蒸白菜怎么做？

制作材料：主料：白菜一棵,蒜末,蔥末。

做法：1、白菜洗干凈切段，開水里燙一下，擺在盤子里 2、蒜末、蔥末在油里爆香，鋪在白菜上邊3、醬油、蠔油各一小勺，加少許味精，均勻的淋在白菜上4、鍋里燒開水，水開后放入白菜，大火蒸10分鐘就OK了。

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白菜有多少種做法？把你有的菜譜拿出來比比吧。

酸辣白菜：

白菜去葉留幫，切成寸段，順絲改成細(xì)絲。準(zhǔn)備花椒幾粒，姜絲，蔥花，干辣椒，醋，鹽。

鍋熱后放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放干辣椒，變色即放姜絲蔥花熗鍋，放入白菜絲翻炒，放點(diǎn)雞精，放鹽，出鍋前烹點(diǎn)醋進(jìn)去，勾芡即可。

此菜微酸帶辣，下飯的家常菜。

醋溜白菜：

大白菜，去幫去葉，只留嫩的白幫，用刀斜片成象眼狀；

鍋熱后放油，放入花椒炸出香味來，撈出，放入蔥花熗鍋，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍許醬油、味精、鹽，勾薄芡即可出鍋。

白湯熬白菜：

大白菜還是只用嫩白幫，切成骨牌狀；

鍋中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油來，放蝦皮略熗一下鍋，放入白菜翻炒兩下即可加入開水適量，打火熬開，小火熬制，直到白菜軟爛，湯呈奶白色，放點(diǎn)味精也可不放，即可關(guān)火，味道非常鮮美。

蒸白菜卷：

將上邊做菜剩下的葉子部分用開水燙過，晾涼備用。

肉餡加姜末、蔥末蒜末、鹽、味精，二料水邊加邊打，放入醬油調(diào)味，加雞蛋兩枚，淀粉適量，視餡料粘稠度而定。

用燙好的白菜葉平鋪開，放肉餡卷成長(zhǎng)條狀，擺在平盤中。

蒸鍋上火，開鍋后放如白菜卷，大火蒸約15到20分鐘即可關(guān)火。

特點(diǎn)：白菜吃入肉味，香爛，肉有白菜的鋪墊，香而不膩。

涼拌菜心：

大白菜的嫩心炒或燒都不太好，而涼拌則非常爽口好吃

白菜心切成細(xì)絲，用鹽殺水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、醬油、雞精和香油則是咸鮮味，根據(jù)自己的口味不同而定。

還可以用白菜心沾甜面醬，是吃烙餅時(shí)的最佳佐餐的菜肴。

另外還有許多種，象做餃子，做燴菜，大白菜都是最佳的首選。 大白菜雖是冬季的大路菜，但動(dòng)動(dòng)腦筋，炒、煨、熘、涼拌生吃、剁碎作餃子、包子的餡，還是可以做出新花樣，吃出新口味。下面就是我的幾個(gè)拿手菜，大家不妨試試。

[b]鳳尾白菜[/b]? 把嫩菜幫橫著打上花刀，切成寸半細(xì)絲泡在涼開水里。白菜吃水，彎曲，顯出刀花，仿佛鳳尾的羽毛，故名鳳尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以敗火。

[b]千層白菜[/b]? 一層菜一層肉餡，碼成厚厚的一疊，蒸熟食用。白菜極爛，菜汁、肉汁相互滲透，別有滋味。

[b]開水白菜? [/b]乍看好象一碗開水里養(yǎng)著幾片白菜心。這個(gè)菜純仗好湯。那一鍋雞湯，是用雞脯肉咂成泥，放入雞湯攪動(dòng)，撈起，澄清過兩次的。講究湯里不見一點(diǎn)渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被搶光——雞湯煨入白菜，酥潤(rùn)甜爽中帶著無比的鮮美。

瑤柱白菜：把白菜切成大塊或用娃娃菜切成2半，加10顆瑤柱，加水或雞湯沒過白菜，加水的要加適量雞精，大火煮開后用小火燉至白菜爛即可，當(dāng)然起鍋前要加鹽，很鮮甜又簡(jiǎn)單哦，最好用陶瓷的鍋煲

海米燒白菜?

?? 【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發(fā)冬菇2個(gè)，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。?

?? 【做法】?

?? (1)將白菜洗凈。切成長(zhǎng)段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。?

?? (2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。?

?? (3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。?

?? 【療效】消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。?

??

?? 醋溜白菜?

?? 【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕淀粉9克，蔥、姜末少許。?

?? 【做法】?

?? (1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。?

?? (2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。?

?? 【療效】幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力?

? 栗子燒白菜?

?? 【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。?

?? 【做法】?

?? (1)白菜切成長(zhǎng)段。把栗子每個(gè)砍上十字口，放在鍋內(nèi)煮熟，撈出去皮，—切兩半。?

?? (2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。?

?? (3)炒勺內(nèi)加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調(diào)料、栗子燒爛即成。?

?? 【療效】可滋陰補(bǔ)腎，改善腎功能。?

?? 海米白菜湯?

?? 【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發(fā)冬菇兩個(gè)，精鹽3克，味精2克，雞油6克。?

?? 【做法】?

?? (1)將白菜心切成長(zhǎng)條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長(zhǎng)條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半。?

?? (2)湯勺內(nèi)加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時(shí)加味精，淋上雞油即成。?

?? 【療效】有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防感冒的作用。?

? 扒肥腸白菜?

?? 【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克。?

?? 【做法】?

?? (1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤內(nèi)。把大腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地?cái)[成兩排。?

?? (2)炒勺內(nèi)加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)倒人盤內(nèi)內(nèi)。?

?? (3)炒勺內(nèi)加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。?

?? 【療效】可消食止渴、通腸益胃。?

?? 白菜卷?

?? 【配料】水發(fā)魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。?

?? 【做法】?

?? (1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細(xì)末。蝦仁、肉剁成細(xì)泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調(diào)成餡。?

?? (2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個(gè)卷，放在盤內(nèi)，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內(nèi)。?

?? (3)炒勺內(nèi)加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。?

?? 【療效】可通利腸胃，對(duì)習(xí)慣性大便干燥者有效。

? 口蘑白菜?

?? 【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

?? 【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發(fā)。油入鍋內(nèi)燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。?

?? 【療效】對(duì)胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效?

? 白菜豆腐湯?

?? 【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。?

?? 【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。?

?? 【療效】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用

醋熘白菜

主料：嫩白菜幫300克

輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

做法：

1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。

2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。

特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味

注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鮮牛奶100克

配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

做法：

1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。

2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口

栗子燒白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

做法：

1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。

特點(diǎn)? 汁鮮味美，酥爛適口

果汁白菜心

主料：白菜心2000克

配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

做法：

1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲

2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。

特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口