擂辣椒一般都是用杭椒。

擂辣椒是湘西地區(qū)的一種特色菜，制作方法是

步驟一

皮蛋去殼，杭椒切段（也可不切）。

步驟二

姜蒜搗成泥，蔥和小米椒切碎。

步驟三

鍋燒熱，倒入杭椒焙成虎皮狀，撕去表皮。

步驟四

將撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、醬油、雞精、香醋。

步驟五

用搟面杖將其搗爛拌勻，讓辣椒和皮蛋充分入味。

為青辣椒，是席上一道涼拌開胃菜。

青椒去籽,洗凈控干水；鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁

應該是山西小紅尖椒很椒的