近年“生普洱”收藏與品飲之風(fēng)漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說(shuō)“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時(shí)喝”；面對(duì)目前生普洱茶（青餅等）的加工現(xiàn)實(shí)，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝，制造能及時(shí)喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱茶呢？同時(shí)，也有不少海外朋友建議，云南原產(chǎn)商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實(shí)時(shí)就加工成團(tuán)餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間后，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，成了筆者最大的沖動(dòng)。 云南作為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來(lái)，普洱茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說(shuō)的“生普洱”。當(dāng)然，“生普洱”的概念也是不準(zhǔn)確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應(yīng)而已，用“生普洱”容易給人們?cè)斐烧`解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實(shí)上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶，過(guò)去準(zhǔn)確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價(jià)值不菲也就這個(gè)道理。 現(xiàn)代普洱茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱熟茶產(chǎn)品有其特點(diǎn)，茶性醇和，贏得了不少消費(fèi)者?？梢哉f(shuō)普洱熟茶，是在“傳統(tǒng)普洱茶”基礎(chǔ)上再加工的一個(gè)分支產(chǎn)品，優(yōu)缺點(diǎn)不言自明，暫時(shí)不在本文討論范圍。 近年“普洱茶”收藏與品飲之風(fēng)漸起，爭(zhēng)議也多了起來(lái)。首先是“生與熟”之爭(zhēng)，以及傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝之爭(zhēng)。 “生與熟”這是一對(duì)矛陪局盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉(cāng)”的方法，因而就有了“干倉(cāng)與濕倉(cāng)”的爭(zhēng)論與較量；現(xiàn)代化升哪殺青、揉捻、與烘干設(shè)備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭(zhēng)。有些人不懂普洱茶，也有的是為了商業(yè)利益，弄出了“普洱綠茶、普洱紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消費(fèi)者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道： 普洱茶是如何起源與傳承的？ 什么才是傳統(tǒng)的普洱茶？ 傳統(tǒng)普洱茶的加工工藝是怎樣的？ 什么樣的普洱茶會(huì)越陳越香？ 普洱茶傳播的過(guò)程中，那些環(huán)節(jié)導(dǎo)致了普洱茶的自然發(fā)酵呢？ 普洱茶如何選購(gòu)收藏？ 面對(duì)上述這些議論和問(wèn)題，促動(dòng)著，也深深吸引著筆者去探尋普洱茶起源、傳統(tǒng)工藝以及自然發(fā)酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財(cái)富。 那是什么造就了歷史上神秘的普洱茶？是上天的恩賜，亦或是地設(shè)的機(jī)緣，或者是云南少數(shù)民族的智慧與心血，或者是陳化蘆笑讓的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結(jié)果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們?nèi)ヌ綄ぁ?筆者所探尋的，也許只是傳統(tǒng)普洱茶的一部分，通過(guò)不懈的努力，筆者悟到的是：普洱茶可以說(shuō)是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統(tǒng)的普洱茶，離開(kāi)了云南的天、地、人，普洱茶就成無(wú)源之水，無(wú)根之木，不復(fù)存在。 要摸索“什么是傳統(tǒng)普洱茶”，為什么普洱茶會(huì)越陳越香，可以從(1)茶區(qū)、茶箐，(2)粗制工序（傳統(tǒng)的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運(yùn)輸，(5)存儲(chǔ)消費(fèi)等環(huán)節(jié)來(lái)考察。然后，在研究云南歷史文化與民族茶文化的基礎(chǔ)上，在“制茶學(xué)”與“茶葉化學(xué)”的指導(dǎo)下，作探尋研究。 在“2002年中國(guó)普洱茶國(guó)際研討會(huì)”專家小組會(huì)議上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前所長(zhǎng)程啟昆教授指出：“普洱茶必須是用云南少數(shù)民族茶區(qū)傳統(tǒng)的制作工藝制成的曬青茶為原料制成的茶品”，也就是說(shuō)不以云南茶箐為原料，不采用云南傳統(tǒng)曬青工藝的，都不能稱其為普洱茶。這也和我們探尋的要點(diǎn)“云南茶箐、少數(shù)民族、傳統(tǒng)工藝”不謀而合。 之一 普洱茶起源初探 一、普洱茶茶區(qū) 云南普洱茶茶區(qū)，有其歷史淵源，茶區(qū)面積是比較大的，這里介紹與討論的是四個(gè)較大的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山，當(dāng)然，這里并無(wú)褒貶誰(shuí)之意，且疏漏也再所難免。 古“六大茶山”之于普洱茶，名冠世界，不用多解釋，但由于歷史的變遷，現(xiàn)在要準(zhǔn)確定位某某山，確不是易事。其它的，我們應(yīng)該知道更多的普洱茶區(qū)，它們是幕后英雄，產(chǎn)品名遍天下，自己似乎默默無(wú)聞。實(shí)際上，云南主要的幾大普洱茶茶區(qū)，西雙版納、思茅、臨滄、保山，都為云南普洱茶做出了重大貢獻(xiàn)。 西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的猛海茶廠；思茅之普洱，古老的加工與集散地，與普洱茶的淵源自不必說(shuō)，許多老茶人回憶，早期（1920-1940年代）私人茶莊花費(fèi)頗多請(qǐng)思茅的揉茶技師一事，可見(jiàn)思茅當(dāng)時(shí)加工技術(shù)之優(yōu)良；加之制造貢茶的歷史，有人說(shuō)“普洱不產(chǎn)茶”，似乎也是片面之語(yǔ)。很長(zhǎng)的期間，普洱以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱為中心的思茅地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說(shuō)，運(yùn)輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；也說(shuō)茶山距離是“周八百里”。可見(jiàn)，普洱茶區(qū)也是巨大的。 臨滄、保山茶區(qū)，古為永昌府，是云南用茶的鼻祖“蒙舍蠻”（唐代，云南南昭國(guó)時(shí)期的少數(shù)民族---蒙舍詔人）的起源與重要活動(dòng)區(qū)域，可以說(shuō)滇西茶區(qū)（現(xiàn)代的臨滄、保山茶區(qū)及德宏茶區(qū)）過(guò)去是古茶區(qū)，近現(xiàn)代則是下關(guān)茶廠（前期康藏茶廠）的主要原料供貨商，也可以說(shuō)是云南緊壓茶的重要支柱之一。下面的論述摘自普洱茶未受炒作之年代，可見(jiàn)一斑： 《制茶學(xué)》（主編：安徽農(nóng)學(xué)院陳椽，1979年11月 第1版 ）P 262，“一、云南緊壓茶” “云南是我國(guó)的古老的茶區(qū)，也是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地。茶葉生產(chǎn)歷史悠久，質(zhì)量極佳。歷史上以生產(chǎn)緊茶、餅茶、圓茶、方茶著名。普洱茶遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和日本、意大利、法國(guó)等，緊茶、餅茶、圓茶主銷西藏和本省藏族地區(qū)，年產(chǎn)量近10萬(wàn)擔(dān)?！?“目前主要集中在滇西的大理白族自治州下關(guān)茶廠加工，猛海、昆明茶廠也有部分生產(chǎn)，但下關(guān)茶廠產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的74%左右。” 上述這段摘錄，反映的是70年代云南緊壓茶的一個(gè)片斷。現(xiàn)在，西雙版納、思茅、臨滄等地，都發(fā)現(xiàn)千年以上的野生古茶樹(shù)群落，樹(shù)齡最長(zhǎng)的有兩千多年，特別是思茅瀾滄的千年野生古茶樹(shù)群落與臨滄地區(qū)的千年野生古茶樹(shù)群落最具代表意義。因而，從植物學(xué)的角度來(lái)看，認(rèn)為西雙版納或是思茅是普洱茶的唯一原產(chǎn)地，都是十分片面的?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，這四大茶區(qū)（或更廣泛一點(diǎn)的相臨周邊區(qū)域）都是普洱茶的原產(chǎn)地。從另外一個(gè)角度來(lái)看，普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來(lái)看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，也才造就了神奇的普洱茶。 總之，筆者認(rèn)為，云南南路茶區(qū)（西雙版納、思茅茶區(qū)）與西路茶區(qū)（臨滄、保山及德宏茶區(qū)，以及大理南澗等地茶區(qū)），都屬古老茶區(qū)，沒(méi)必要厚此薄彼，更不能像以前有的信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者，炒作某一很小的區(qū)域，打壓其它區(qū)域。實(shí)際上，四大茶區(qū)的茶箐、地理環(huán)境與民族加工工藝各具特色，才構(gòu)成了的燦爛的普洱茶文化。普洱茶是云南少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝的結(jié)晶，后面筆者要談到的傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵可以證實(shí)這一點(diǎn)。 二、普洱團(tuán)餅茶的歷史脈絡(luò) 普洱茶名稱的出現(xiàn)在明朝，明代謝肇制的《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。說(shuō)明，明朝期間云南緊壓茶是鼎盛的。 然而，普洱茶歷史上的開(kāi)篇文章在唐代樊綽的《蠻書(shū)》中，其卷三云：“茶出銀生成界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。唐朝時(shí)期，南昭國(guó)是云南的地方政權(quán)，蒙舍蠻是南昭國(guó)的主要力量，受唐王朝扶植，它們間的交往是密切的，蒙舍蠻的這種飲茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民們的習(xí)俗，雖然陸羽覺(jué)得不屑一顧，但是其《茶經(jīng)》里卻作了重要記載。 云南利用茶葉的歷史早于唐代，在三國(guó)的《七誨》里提到了“南中茶子”，南中相當(dāng)于四川省大渡河以南和云南、貴州兩省。而要說(shuō)到云南茶葉的重要發(fā)展，或者說(shuō)普洱茶的成型，我認(rèn)為是盛唐漢文化與南詔少數(shù)民族文化交融的結(jié)果，至于說(shuō)更早的關(guān)于古滇國(guó)用茶的歷史還有待考證。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界，一般認(rèn)為中國(guó)最早用茶是在巴蜀，特別是巴，三國(guó)《廣雅》就載有荊巴間采茶作餅的史料。古滇國(guó)、南詔與巴蜀的交往與爭(zhēng)戰(zhàn)，對(duì)云南茶葉的發(fā)展也有著重要作用。陸羽《茶經(jīng)》里沒(méi)有直接記載云南茶區(qū)，應(yīng)該是與當(dāng)時(shí)南詔國(guó)是地方自治政權(quán)有關(guān)，而且南詔初期，云南之地是少數(shù)民族部落割據(jù)的，后來(lái)南詔與唐朝的關(guān)系，也是時(shí)而和平共處，時(shí)而爭(zhēng)戰(zhàn)不斷。 《蠻書(shū)》記載“散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)云南少數(shù)民族制茶用的是初級(jí)的曬青茶工藝，采摘不講究，制造也就是最簡(jiǎn)單的日曬，在樊綽（出史南詔的唐朝使者）看來(lái)，這也是與唐朝餅茶的制茶工藝（蒸青制茶）相比而言的。 在云南民間走訪，許多少數(shù)民族不知道什么是普洱茶，說(shuō)曬青茶，他們卻十分熟悉，并稱之為“老黑茶”，是他們“原生與本土”的重要飲料，以及重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。可以說(shuō)，一千多年以來(lái)，積淀、傳承與發(fā)揚(yáng)的曬青茶工藝是普洱茶的基礎(chǔ)。而曬青茶古老的品飲方式，目前在云南少數(shù)民族中仍有流傳，如佤族、拉祜族的烤茶、土鍋茶，白族的“三道茶”，納西族德“龍虎斗茶”等。 筆者認(rèn)為，南詔時(shí)由于地理與人文環(huán)境，少數(shù)民族粗陋的曬青茶工藝，交通運(yùn)輸不便等諸多因素影響，蒙舍蠻作為南詔政治中心的王族，他們?cè)讷@得團(tuán)餅茶的知識(shí)后，結(jié)合對(duì)外交流的需求，推動(dòng)了他們采用初制曬青毛茶，“蒸而團(tuán)之”制造緊壓茶的歷史。 唐朝時(shí)，散茶加姜桂混合烹飲的方式是一種大眾習(xí)俗，而團(tuán)餅茶的品飲則被認(rèn)為是一種進(jìn)步與時(shí)尚，蒙舍蠻會(huì)模仿這些時(shí)尚，制造餅茶，但由于茶山山高路遠(yuǎn)，加工運(yùn)輸困難，因而形成了“曬青餅茶”的加工方式，而不是唐朝的蒸青餅茶。 蒙氏的南詔國(guó)，在統(tǒng)一洱海地區(qū)后，在洱海之濱建太和城，設(shè)上下兩關(guān)，上關(guān)為龍頭關(guān)（即現(xiàn)在的大理古城），下關(guān)為龍尾關(guān)（也稱龍尾城，即現(xiàn)在的下關(guān)城）。蒙氏開(kāi)創(chuàng)了“曬青餅茶”，古永昌地區(qū)、洱海地區(qū)也就成為了重要的產(chǎn)茶與制茶基地，也為下關(guān)打下了深厚的茶文化底蘊(yùn)。后來(lái)，南詔勢(shì)力擴(kuò)充到銀生節(jié)度，云南的四大茶區(qū)也就初步成型了。 蒙氏帝王傳了十三世，共二百五十年，而后被鄭氏、趙氏及楊氏篡位。接著南詔的通海（現(xiàn)玉溪地區(qū)通?？h）節(jié)度使段思平，在滇東南三十七蠻部的支持下，討伐楊氏成功，開(kāi)創(chuàng)了段氏大理國(guó)時(shí)代，段氏仍然以大理為國(guó)都。據(jù)《道光云南志鈔》載：大理國(guó)傳了幾代后，宋興，宋太祖干德三年，王全斌平蜀，欲取滇獻(xiàn)之，宋太祖鑒于唐南詔之禍，覺(jué)得“南蠻”不易統(tǒng)治，才有了宋揮玉斧的典故（宋太祖以玉斧畫(huà)大渡河曰：“此外非吾有也”），由此，段氏得以久居云南，中國(guó)竟以外域視之，不知所謂大理國(guó)矣。因而大理國(guó)就成了南詔國(guó)的延續(xù)，蒙氏的“曬青餅茶”加工方法自然得以傳承。 到了元朝，元世祖平云南后，元朝派王族到云南執(zhí)政，少數(shù)民族也被迫遷移，有的到了更邊遠(yuǎn)所謂充滿瘴氣的邊疆，蒙氏加工方法與習(xí)俗則在云南的少數(shù)民族中流傳。 在明代，明王朝大力援助云南，云南經(jīng)濟(jì)獲得長(zhǎng)足發(fā)展，云南少數(shù)民族文化與漢文化的有了廣泛的交流，蒙氏“曬青緊壓茶”在云南得到大普及。明朝謝肇制的《滇略》才有了“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。由于云南地處西南邊地，交通不便，消費(fèi)習(xí)俗轉(zhuǎn)換也沒(méi)有中原地區(qū)快，明朱元璋下詔廢除團(tuán)餅茶興散茶，并未影響云南的緊壓茶，因而，云南緊壓茶得以保留。 明朝以后，人們對(duì)普洱茶養(yǎng)生保健效果的逐步認(rèn)識(shí)，名著《紅樓夢(mèng)》中就有了記述的普洱茶消食保健的功效，甚至，燜一罐普洱茶成為一種時(shí)尚；而科技著作《物理小識(shí)》、《本草綱目拾遺》等也有了相關(guān)記述。這樣，普洱茶不僅沒(méi)有隨其它團(tuán)餅茶衰落，反而在清朝得以發(fā)展，甚至成為了貢茶。 以上就是普洱茶（團(tuán)餅茶）繼承唐朝餅茶歷史，而在明清兩代得以發(fā)展的歷史脈絡(luò)。 三、盛唐、南詔與普洱茶 很多普洱茶史的研究者在提到《蠻書(shū)》時(shí)，只注意到了“茶出銀生城界諸山”，他們只注意到了地域概念----什么地方產(chǎn)茶。而忽視了其它四個(gè)重要的環(huán)節(jié)： 加工工藝 品飲習(xí)俗 民族：蒙舍蠻 歷史背景：盛唐與南昭國(guó) 通過(guò)對(duì)這些方面的研究，我們會(huì)獲得許多有趣的結(jié)論。 關(guān)于蒙舍蠻 秦漢以來(lái)，云南為益州郡，而益州包含滇與巴蜀之地，益州郡為益州的一部分。據(jù)《滇考》載，“漢武帝平滇，初置益州郡，益州刺史治成都，兼理滇、蜀。至三國(guó)，諸葛亮南征，破孟獲平南中，改益州郡為建寧，以別于益州之名。諸葛亮班師，立南征碑紀(jì)念其功績(jī)，立鐵柱鎮(zhèn)諸蠻，后分設(shè)建寧、興古、永昌、云南四郡， “永昌”即現(xiàn)在的保山、臨滄地區(qū)及德宏州?！霸颇稀睘楝F(xiàn)在的大理地區(qū)。 永昌以其悠久的哀牢文化孕育了蒙舍詔。“詔”者王也，據(jù)《云南志》載，蒙舍詔自言源于永昌沙壹，而永昌的哀牢人有北遷至巍山者，久而久之，與原居此地的昆明人融合始稱為“蒙舍蠻”。巍山也成為了中國(guó)歷史文化名城，南詔發(fā)源之圣地。南詔初期，滇西有六詔，蒙舍詔在其它五詔之南，所以稱為南詔。 唐王朝為了遏制吐蕃勢(shì)力，采取了扶持地方勢(shì)力的策略，永昌與吐蕃最為接近，蒙舍詔自然就獲得了青睞與大力扶持。經(jīng)過(guò)一系列的征戰(zhàn)與兼并，在開(kāi)元二十六年（738年），蒙舍詔統(tǒng)一洱海為中心的滇西地區(qū)，唐冊(cè)封皮羅格為云南王，天寶七載，閻羅鳳冊(cè)襲云南王。隨后，閻羅鳳奉唐朝之命，兼并滇池區(qū)，統(tǒng)一云南。貞元十年，唐置云南安撫使司，并冊(cè)封異牟尋為云南安撫使司的土長(zhǎng)-----南詔王，至此南詔稱雄于中國(guó)西南邊疆。 關(guān)于銀生城界諸山與云南古茶區(qū) 《蠻書(shū)》說(shuō)“茶出銀生城界諸山”，而后來(lái)的《普洱府志》又云：普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，以自唐時(shí)。這劃定了普洱茶大致的產(chǎn)地范圍。據(jù)《蠻書(shū)》的歷史背景，銀生為南昭國(guó)的八大行政區(qū)之一銀生節(jié)度，也稱開(kāi)南節(jié)度，銀生城為現(xiàn)在的思茅地區(qū)景東縣，開(kāi)南城則位于現(xiàn)在的景東縣文井鄉(xiāng)開(kāi)南村，銀生節(jié)度轄區(qū)為：西雙版納、思茅，另外還有臨滄的部分地區(qū)。 南昭政權(quán)的行政轄區(qū)：十賧區(qū)（貞元十年前后為六賧）為南昭的直轄區(qū)（洱海地區(qū)）；永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）；銀生節(jié)度亦稱開(kāi)南節(jié)度（銀生城為思茅景東縣，銀生節(jié)度含思茅、西雙版納諸地，以及臨滄的部分地區(qū)）；弄棟節(jié)度（今楚雄、姚安等地區(qū)），其下有會(huì)川都督（會(huì)理至大渡河一帶）；寧北節(jié)度，后改劍川節(jié)度（包括洱源、劍川、鶴慶、蘭坪等地）；麗水節(jié)度（伊洛瓦底江上游兩岸）；鐵橋節(jié)度（迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地）；拓東節(jié)度（昆明、曲靖、昭通），其下轄通海都督（紅河、文山）。 關(guān)于“西蕃之用普茶，以自唐時(shí)”，說(shuō)明云南與藏族地區(qū)的普洱茶貿(mào)易，始于唐朝云南地方政權(quán)的南昭國(guó)時(shí)期。而此時(shí)期的八大行政區(qū)中，十賧區(qū)（洱海地區(qū)，今大理下關(guān)地區(qū)）為直屬區(qū)；鐵橋節(jié)度為今迪慶、麗江地區(qū)及鹽邊諸地，鐵橋節(jié)度的主要民族為么些、西蕃。通過(guò)十賧區(qū)、鐵橋節(jié)度的普洱茶貿(mào)易之路，也就是著名的“大理、麗江、迪慶、西藏”茶馬古道之一，目前為大家所周知。 南詔在統(tǒng)一洱海區(qū)與滇池地區(qū)后，與唐朝的交往，即通過(guò)拓東節(jié)度（玉溪、昆明、曲靖、昭通）的滇、川、藏及滇、川、長(zhǎng)安的古道，是另外一條重要的茶馬古道。 由于蒙舍詔從永昌到巍山，再到洱海，建立以大理為都的南詔國(guó)，加之，后來(lái)段氏大理國(guó)的傳承，銀生節(jié)度、永昌節(jié)度以及巍山地區(qū)，自然都成了云南產(chǎn)茶與制茶的重要區(qū)域。從臨滄地區(qū)發(fā)現(xiàn)眾多的野生古茶樹(shù)群落，甚至在離南詔發(fā)源地----巍山不遠(yuǎn)的南澗縣保華擁正鄉(xiāng)都發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹(shù)群落，可以說(shuō)明這一點(diǎn)。 總之，南詔以來(lái)的云南古茶區(qū)，包含了西雙版納、思茅、臨滄、保山、德宏及大理的部分地區(qū)，這些地區(qū)現(xiàn)在也都是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，只是清朝置普洱府轄西雙版納、思茅以來(lái)，這兩地的名氣稍大而已。 云南曬青毛茶的誕生 《蠻書(shū)》記載“散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)云南少數(shù)民族制茶用的是曬青茶工藝，且是散茶形態(tài)。那云南曬青工藝是如何誕生的呢？據(jù)朱自振先生《茶史初探》一書(shū)解析，曬青工藝來(lái)源于云南少數(shù)民族的原始的燒茶與曬茶加工方法。 原古的茶葉加工，首先可能來(lái)自茶葉的直接曬干，利于存儲(chǔ)，而且曬干是原始生活中最普遍和最經(jīng)常的實(shí)踐。另外，人們?cè)诮?jīng)常飲用中發(fā)現(xiàn)和為了克服茶樹(shù)鮮葉的青苦氣味，產(chǎn)生了對(duì)茶葉的簡(jiǎn)單加工，燒茶就是最簡(jiǎn)單的一種。燒茶遺俗現(xiàn)在云南的傣族、佤族中間還有流傳。傣族、佤族所謂的燒茶，也即把茶樹(shù)上采摘的一芽五六葉的新梢，先放在火上燒烤到葉色焦黃，然后再投入到壺中煎飲。燒茶也就是殺青工藝的原形。燒茶所用器具，從最先的石器、陶器到鐵器，云南少數(shù)民族中都有采用。 “燒茶”的傳承，最原始的，目前云南還有佤族的鐵板烤茶，傣族、基諾族的竹筒烤茶等。佤族鐵板烤茶用的是鐵板為“燒茶”容器，用茶樹(shù)鮮葉在鐵板上烤制到焦黃，然后再煮飲；而竹筒烤茶則是就地取材，用鮮竹筒作為“燒茶”容器，將茶樹(shù)鮮葉塞進(jìn)竹筒，封住筒口，然后扔到火塘中，待烤制到竹筒焦黃為止，破開(kāi)竹筒，取出茶葉煎飲。 把燒茶與曬茶這兩種原始加工方法結(jié)合起來(lái)，即將鮮葉先放在火上略烤一下，然后再把它攤曬至干，就正式形成了曬青茶的制造工藝。這就是云南曬青茶的來(lái)歷。 “燒茶”的習(xí)俗，后來(lái)在云南少數(shù)民族中發(fā)展成了烤茶的傳統(tǒng)。為了方便與實(shí)用，不再用茶樹(shù)鮮葉，而是用加工好的曬青茶作為烤茶原料，這也就由“燒茶”的簡(jiǎn)單加工方法，發(fā)展到了云南烤茶的存貯加工方法。在蒙舍蠻統(tǒng)治的中心地區(qū)---洱海地區(qū)，烤茶習(xí)俗更為普遍，大理白族的“三道茶”也由此而來(lái)。隨著南詔與大理國(guó)的傳承，烤茶成了云南很多民族與地區(qū)的傳統(tǒng)。傣族、基諾族的用鮮茶樹(shù)葉的竹筒烤茶，也發(fā)展成了用曬青茶加工的云南竹筒茶產(chǎn)品。 蒙舍蠻的品飲習(xí)俗 《蠻書(shū)》記載“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，這種飲茶方式，在唐朝及之前也是一種大眾習(xí)俗。而餅茶的制造與品飲，則是陸羽認(rèn)為更高階或高級(jí)的方式。經(jīng)陸羽總結(jié)、提高后，團(tuán)餅茶在唐宋得到了大發(fā)展。 《茶經(jīng)》六之飲曰：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱荑、薄荷之等，煮之百沸，……。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。陸羽認(rèn)為，茶與姜桂和烹，這樣的茶水就像倒入下水道的廢水，但是，市民已經(jīng)習(xí)慣喝這樣的茶了。另外，陸羽之前，晉人劉琨在給其刺南兗州侄子的信中曾寫道：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也”，《茶史初探》的作者朱自振先生認(rèn)為，干茶即是散茶，由此看來(lái)，茶與姜桂和煮而飲之的喝茶方式，晉朝就已經(jīng)流行。從晉朝到唐朝，這種習(xí)俗流行了幾個(gè)朝代。 總之，蒙舍蠻的品飲習(xí)俗，與上述中原漢文化的大眾習(xí)俗是一致的。為南詔誕生團(tuán)餅茶打下了基礎(chǔ)。 云南團(tuán)餅茶的誕生 從歷史來(lái)看，有了盛唐之世，才有了絢麗多彩的南詔文化。南詔吸收盛唐文化，并使之地方化，民族化，推動(dòng)了云南餅茶的誕生。 大唐與南詔有和親的歷史，而蒙舍詔王族弟子經(jīng)常到長(zhǎng)安朝貢，不斷頻繁接觸盛唐文化，甚至直接接受盛唐文化的教育，并將所學(xué)的東西不斷轉(zhuǎn)換為南詔的制度與文化。 結(jié)合茶文化的角度來(lái)看，從“散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，到陸羽認(rèn)為比較時(shí)尚的餅茶的品飲，因該說(shuō)都是蒙舍蠻所為。蒙舍蠻造通過(guò)學(xué)習(xí)大唐的團(tuán)餅茶技術(shù)，追隨大唐時(shí)尚，開(kāi)創(chuàng)了云南的團(tuán)餅茶的先河。 另外南詔國(guó)是地方政權(quán)，與大唐的關(guān)系，也是分分合合，頗為曲折，歷史上就有南詔叛亂等諸多史實(shí)。兩次天寶年間洱海戰(zhàn)爭(zhēng)，就有十幾萬(wàn)內(nèi)地漢族士卒流落南詔。另外，太和三年（829年）南詔從成都擄掠而回的“子女百工數(shù)萬(wàn)人”（女人與技工），也基本融入到了蒙舍蠻中。上述這些士卒與技工中，肯定不乏飲茶人與制茶人，他們也可謂是云南團(tuán)餅茶制造、品飲的先驅(qū)之一。 所以，蒙舍蠻活動(dòng)的洱海中心地區(qū)、永昌節(jié)度（保山、臨滄地區(qū)及德宏州）、以及銀生節(jié)度（思茅、版納），都是古普洱茶的原產(chǎn)地。 更多普洱茶相關(guān)知識(shí)請(qǐng)關(guān)注 www.lmpuer.com

普洱茶值得收藏和投資的幾大因素 普洱茶因其可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存和越陳越香的特含早點(diǎn),決定了其具有收藏和投資的價(jià)值。 普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其他茶類所不具備的特征, 經(jīng)營(yíng)普洱茶風(fēng)險(xiǎn)較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，商家都愿意經(jīng)營(yíng)，這不僅可以降低普洱茶的經(jīng)營(yíng)成本，而且可以帶動(dòng)普洱茶收藏，促進(jìn)普洱茶消費(fèi)。從普洱茶市場(chǎng)需求來(lái)看，普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效早已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)， 普洱茶降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的來(lái)源均產(chǎn)自國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，絕無(wú)污染、絕不施化肥、絕不用農(nóng)藥的純天然綠色有機(jī)茶。 其品種規(guī)格：七子餅茶、沱茶、磚茶、散茶、生茶熟茶等。譬如綠春的“瑪玉”七子餅就是這一類，不但品質(zhì)上乘口感也好，生餅和有很大的收藏空間。 為什么普洱茶值得收藏和投資 1、普洱茶好就好在一個(gè)“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛(ài)好者最為推崇的一點(diǎn)。普洱茶可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存和越陳越香的特點(diǎn)，決定了其具有收藏和投資的價(jià)值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其它茶類所不具備的特征，經(jīng)營(yíng)普洱茶風(fēng)險(xiǎn)較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，商家都愿意經(jīng)營(yíng)，這不僅可以降低普洱茶的經(jīng)營(yíng)成本，而且可以帶動(dòng)普洱茶收藏，促進(jìn)普洱茶消費(fèi)。 2、經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶養(yǎng)胃、清熱，對(duì)于降低膽固醇、抑制血脂及軟化動(dòng)脈具有良好的功效，而且不象一般藥物那樣會(huì)產(chǎn)生副作用。其降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，隨著人們養(yǎng)生觀念的加強(qiáng)，它愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài),普洱茶消費(fèi)人群將會(huì)迅猛增加，優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，經(jīng)過(guò)年年的飲用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存枝漏放越久價(jià)值越高。 3、市場(chǎng)走勢(shì)和市場(chǎng)需求決定了普洱茶收藏和投資的增值空間。 從供求關(guān)系上看，除廣東、香港和臺(tái)灣等傳統(tǒng)地區(qū)的普洱茶消費(fèi)外，今年其它市場(chǎng)需求的高速增長(zhǎng)和近年來(lái)珠三角地區(qū)興起的普洱茶收藏投資熱，使普洱茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。從2002年開(kāi)始, 廣州茶葉市場(chǎng)中烏龍茶銷量開(kāi)始下降，普洱猛老爛茶銷量逐步上升。到2004年，廣州茶葉市場(chǎng)中幾乎每家都會(huì)有普洱茶銷售。近一年間，珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬(wàn)噸，比一年前增長(zhǎng)40%。這種情況同樣發(fā)生在全國(guó)其它市場(chǎng)，不管在上海這個(gè)綠茶消費(fèi)為主的市場(chǎng)，還是山東、北京花茶消費(fèi)為主的市場(chǎng)，普洱茶都開(kāi)始有了一席之地。普洱茶的需求將在未來(lái)2-3年時(shí)間急劇放大，云南大葉種茶葉的供給與全國(guó)普洱茶需求的供求關(guān)系將被再次打破，普洱茶價(jià)格將小幅持續(xù)上漲，普洱茶的收藏與投資價(jià)值顯現(xiàn)。

記得采納啊

做為一個(gè)玩茶之人，本人要告訴樓主的是，普洱茶現(xiàn)在的市場(chǎng)還不成熟，水很深。 目前市場(chǎng)上對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)仍有很大的誤猛埋區(qū)，認(rèn)為茶是越陳越香，增值也就越大，但并不是所有的普洱茶都越陳越好，這和茶的自身品質(zhì)和制作工藝有著莫大的關(guān)系。 在制作工藝上有生茶和熟茶之分，生茶的存放期大約60年內(nèi)為佳，熟茶的存放期為不超過(guò)20年為佳。這兩種茶收藏時(shí)最好分開(kāi)房間并且干倉(cāng)存放，不然會(huì)影響兩種茶的茶質(zhì)。 另外作為個(gè)人收藏的茶品，品質(zhì)的挑選尤其重要，質(zhì)量極別差的茶，存放再多年都是沒(méi)有意義的，垃級(jí)就是垃級(jí)，其增值的空間不大。普洱茶樹(shù)種又分為古樹(shù)、喬木、臺(tái)地，目前升值潛力較大的為古樹(shù)茶和喬木樹(shù)，這兩種茶的轉(zhuǎn)化比臺(tái)地茶快，而且回甘強(qiáng)，口感層次豐富。但想好買到枝仔螞直正好的古樹(shù)茶和喬木茶并非易事，其一在價(jià)格上比臺(tái)地茶偏高，想玩的話需要一定的資金。其二還須要謹(jǐn)防商家做假魚(yú)目混珠、以次充好。 想要買到好的普洱茶，不能盲目跟風(fēng)，要多學(xué)多看多品嘗，有一定的知識(shí)積累才不至于白白花錢上當(dāng)受騙。樓主如想要戚搭收藏普洱茶，還好很多功課要做呢！

什散段銷么是沖游燃孝普洱茶？？

什游沒(méi)么神鋒納樣的普洱茶基銀新茶值得收藏呢