在準(zhǔn)備葡萄方面，一定要買自然成熟的葡萄，這個(gè)可以在葡萄大量上市的時(shí)候買，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄，因?yàn)榉醇竟?jié)的葡萄可能會是打過藥的。還有要買紫紅色的成熟了的葡萄（ 可以嘗嘗味道，很甜的葡萄才是成熟的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

在挑選葡萄的時(shí)候，有幾種葡萄要特別注意。
第一種：葡萄表面有小突起。
有些葡萄表面并不是十分光滑的，它總會有一些小小的疙瘩狀突起，給人的感覺向是渾身帶刺，在遇到這樣的葡萄時(shí)大家要提高警惕了。
第二種：長黑斑的葡萄。
如果購買的葡萄顏色是綠色或者玫紅色等顏色比較淺的顏色會發(fā)現(xiàn)它的表面有一些黑斑出現(xiàn)，看起來不美觀，這樣的葡萄也需要注意。
其實(shí)這兩種葡萄的形成原因是多種多樣的，其中就有許多是病原菌或者是介殼蟲引起的，它們會寄生在葡萄皮表面，人們在吃葡萄的時(shí)候難免會誤食，對腸胃有一定影響。

那么我們要怎樣選擇葡萄呢？以下有四點(diǎn)供各位參考。
第一：看表皮。葡萄顏色比較深的、表面呈現(xiàn)白霜的為好葡萄。因?yàn)樽匀怀墒斓钠咸杨伾瓷先葲]有成熟的葡萄深一些，而葡萄表面上的自然形成的，這說明我們所購買的葡萄沒有打過農(nóng)藥，恰恰是安全健康的表現(xiàn)。
第二：看葡萄粒，飽滿而且光滑。好的葡萄總會給人葡萄粒很多、結(jié)構(gòu)緊密的感覺，尤其是很多人都喜歡的巨峰葡萄每一顆葡萄粒是挨在一起的，不僅結(jié)構(gòu)緊密而且表皮非常的光滑漂亮，這就說明我們買到了完全成熟并且健康的葡萄了。
第三：要嘗就嘗整串葡萄中最下面的那一顆。現(xiàn)在很多水果店里面是可以試吃的，如果我們有嘗一顆葡萄粒試一試的機(jī)會就嘗最下面的那一顆，因?yàn)檫@顆葡萄粒如果很甜通常說明整串葡萄都十分的甜，畢竟在整串葡萄當(dāng)中它是最少受到光合作用，營養(yǎng)也是最欠缺的那一顆了。
第四：從葡萄?？此欠袷切抡聛淼摹Ｈ绻咸压＝o人的感覺綠并且新鮮，從切面可以看到水分十分充足的樣子，捏一下葡萄梗會感覺很挺實(shí)的感覺，這就說明葡萄剛剛摘下來不就，相反葡萄梗給人很軟很蔫的樣子就說明它已經(jīng)摘下來很長時(shí)間了。（其實(shí)我們可以買水果市場上的散葡萄，這種葡萄雖然不好看，但我們畢竟是自己做葡萄酒，不是送禮。）

葡萄買回來后，就是修剪工作。將葡萄一個(gè)一個(gè)的剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂在上面，以免導(dǎo)致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到細(xì)菌等不干凈的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊，用來吃，不用其做葡萄酒。

將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農(nóng)藥以及各種微生物細(xì)菌，這樣不用擔(dān)心釀制葡萄酒的時(shí)候會不衛(wèi)生。（上一步說不要弄破果皮，也是為了鹽水浸泡的時(shí)候，浸泡果肉，會影響葡萄酒的質(zhì)量。）

下一步就是準(zhǔn)備一個(gè)容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然后鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣反復(fù)。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入適量的白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。

在放置葡萄和糖的時(shí)候，注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一些氣體，如果密封的很嚴(yán)實(shí)會發(fā)生爆炸，所以密封不用很緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。

發(fā)酵好的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質(zhì)，需要用漏斗或是過濾網(wǎng)將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴(yán)格消毒，否則把細(xì)菌帶進(jìn)葡萄酒的話，葡萄酒就會壞掉。

下圖是過濾后的葡萄酒，發(fā)酵過后的葡萄酒，可以嘗一下味道，如果感覺酒味比較淡，可以再加適量的糖，進(jìn)行再發(fā)酵。