做茶油鴨都需要什么材料

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)而來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

食材

食譜熱量：1381.75(大卡)

主料

鴨約1800克

方法/步驟

1

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

3

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

5

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

END

知識點(diǎn)

茶油：一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠悠。

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

尚品茶油鴨和柳記蒸香鴨有啥區(qū)別

客觀點(diǎn)來說，其實(shí)他們做的產(chǎn)品都是一樣的，唯獨(dú)就是名字和經(jīng)營模式不一樣，一個(gè)是培訓(xùn)技術(shù)然后自己單干，一個(gè)是加盟，區(qū)別就在于自己單干有自主經(jīng)營權(quán)，不受別人限制，而加盟比較省心，只要有足夠的資金就可以。對于初次跨入這個(gè)行業(yè)的建議多出去考察考察，根據(jù)自身的條件來選擇合適的經(jīng)營模式。

茶油鴨用料有茶，食之有茶味。淡香怡人。

蒸香鴨，比較松軟，口感適合年紀(jì)大一點(diǎn)的。